怎樣有效去除燒鴨的腥騷味？
鴨腥騷味去掉還是很簡單，婆媽燉湯很好喝，我也跟她學了幾招，下面我就簡單說下：
第一種方法：鴨切小塊，放入水中，加白酒，及時將浮沫去除至水清後加入花椒、薑片及其他佐料；
第二種方法:同樣切塊放入水中加白酒出浮沫後撈出，重新放清水加入花椒、薑片及其他佐料；
第三種方法：切塊，油燒熱下蔥蒜、花椒，爆香後放入爆炒加入糖，然後依次放入其他佐料再放清水，如有浮沫去除即可
其實方法很多種，看你怎麼來做，以上是個人建議，僅供參考！
燒鴨基本都是通過麥芽糖高溫烤制上色，也就是糖起的作用，小火烘烤的色澤會謹慎，色澤可以做到很紅亮，可 以有效避免焦色或者深色，但是鴨子的騷味相對會重點，特別是冰凍鴨子做得燒鴨，騷味就更明顯了！
1，一般避免過小的火力燒制，盡量採用大點的火力燒，且最好採用果木炭燒，讓燒鴨和有果木炭特有的烤香味 。傳統的烤鴨店都使用荔枝炭，盡量不要使用電烤爐或者煤氣烤爐，雖然電烤爐和煤氣烤爐更容易控制火候，火 力更穩定，不過不是真正傳統意義的「燒」或「烤」！當然了，現代大都市更偏向煤氣或者電烤爐，環保且操作 方便，火力也更穩定；2，很多時候到菜市場購買燒鴨的時候，會發現很多烤鴨店的燒鴨色澤偏黃或者淺色，其主要目的是重稱，但缺 點是騷味重，不夠干香。作為快餐店，建議火力大點，雖然鴨子失重厲害，但是腥臊味少，吃起來也更香，有傳 統的烤香味； 3，單層生鐵烤爐的作用。現在市面上很多烤爐都是雙層保溫烤爐，其特點是省炭，溫度恆定很多，但是火苗不 能太大，否則溫度升得快，烤爐內溫度過高，就會導致鴨子上色快，或者導致焦色。倘若使用單層生鐵烤爐，火 力可以大點，使得鴨子騷味燒，也更香，但缺點是熱量走失快，也更耗炭。有關避免燒鴨腥臊味的話題就分享這麼多吧，更多資訊請繼續關注《粵港燒臘論壇》
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