麻油雞，分川式做法和臺式做法:

【製作步驟】

1. 將新鮮的雞肉洗凈，剁大塊備用。
2. 薑切片，蔥切成蔥花。

3. 準備半鍋水將雞塊焯水，如果覺得腥的話可以加一些料酒。
4. 鍋中放適量芝麻油，下薑片炒香。
5. 下雞塊煎到雞皮微微焦黃。
6. 放冰糖炒到融化，加入300ml的米酒 。
7. 大火煮開後，取一隻燉鍋或是煲湯的鍋 把醬汁連同雞肉一起倒進去

8. 加適量清水，小火慢燉30分鐘左右，然後加入5g的鹽和10g的枸杞。
9. 起鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美 最關鍵的是再次淋上麻油。
10. 撒蔥花出鍋。