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記住這些小訣竅,做出來的菜更好吃!

1、炒素菜

加入順序:糖?醋?鹽?味精。

炒素菜應該先放鹽,這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時,(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續翻炒,顏色變翠綠即熟。

訣竅:注意翻炒幾下就放鹽

可選調料:糖、醋。

忌放:醬油。

醬油味道濃郁,炒蔬菜時加入,不但影響了蔬菜清爽的色澤,濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

2、炒肉菜

加入順序:糖?醋?鹽?味精。

訣竅:注意要快熟了才放鹽

可選調料:糖、醋。

3、涼拌菜

加入順序:都最後放。

訣竅:當然要最後一起放啦

做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁,再澆在菜里,拌勻。調料一定要在最後放,現拌現吃,否則菜長期泡在調味汁中,會使菜的味道過咸,營養也會損失。

忌放:味精。

4、燉燒菜

加入順序:料酒?醬油?糖?醋?鹽。

訣竅:無論何時先放料酒

燒菜往往要突出料酒的香味,並借用酒味來遮蓋腥膻,因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過油,然後另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開,加入湯(或水),大火燒開撇沫,改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些。

可選調料:醋。

5、汆丸子

加入順序:料酒?鹽。

訣竅:注意所有調料先放肉里

在做汆丸子、汆白肉等菜肴時,要先用調料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻,加入蛋清再攪勻後,最後加鹽攪至上勁,然後汆入微開的水中,小火煮熟,湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。

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吃遍重慶

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