鹽焗鵪鶉蛋上面那層硬殼是怎麼弄上去的？

您好，我是饞食記，高級中式烹飪師，悟空問答美食專業答手，希望我的答案能對你有所幫助，謝謝。

鹽焗鵪鶉蛋上面的那一層白色的鹽霜，實在製作工藝中產生的。至於如何產生，需要先了解它的製作工藝。

1，鵪鶉蛋洗乾淨稍微晾一下待用。

2，取一個大鐵盆，直徑根據需要售賣數量多少而定。在鍋底鋪3釐米左右的粗鹽，太厚費火力，太薄又會加熱過快導致最下層的鵪鶉蛋炸裂。同時在盆壁上也抹一層鹽。

3，鵪鶉蛋放入，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香。鵪鶉蛋全部放入後用鹽蓋住，稍用力把鹽壓一下。鵪鶉蛋在放入的時候不要過於緊湊，如怕碎還可以在每層蛋中間撒點鹽緩衝。

4，繼續往上堆鹽，用飯鏟慢慢的做出大致的半圓形並拍緊。

5，再取一口大鐵鍋，直徑要小於大鐵盆。蓋上壓實。兩個容器要能合攏，否則扒掉一些鹽再休整。

6，保持這個合攏的狀態移到爐子上，用中小火慢慢的加熱，一般在1個小時左右即可。

7，喫的時候在中下方開個手能伸進去的洞，就可以扒出來了。

具體的做法就是這樣。因為鵪鶉蛋在鹽焗的時候，自身會散發水分，但由於蛋殼外就是粗鹽，鹽容易吸附水汽，所以自然而然的就沾在蛋殼上了。而這也是為何鹽窿頂不垮的緣故。

﹉

以上就是我的回答，希望對您有所幫助，也請您關注我，分享美食的點點滴滴。

衷心感謝有一種責任友邀請我回答！

@有一種責任有一種責任友，新周好！美食坐家作為【悟空問答】熱心回答者，深感確實「有一種責任」回答你提出的問題。你問：鹽焗鵪鶉蛋上面那層硬殼是怎麼弄上去的？所謂那層硬殼，其實就是鹽焗鵪鶉蛋上面的鹽窖，也就是那層白白的鹽殼，簡單的說，是用海鹽即粗鹽先鋪在盆底，之後把鵪鶉蛋放到鹽上面，再撒一層鹽蓋住蛋，然後蓋上蓋焗，這樣包在蛋外面的鹽通過高溫焗烤之後就變成鍋的形狀，再通過中小火焗90分鐘左右，就把那層硬殼弄上去了，然後開蓋敲開上面一層鹽殼，也就成了鹽屋啦！現將具體做法介紹如下：