怎樣自製蛋糕跟奶油啊？ - 已回答 - 搜搜問問

怎樣自製蛋糕跟奶油啊？[標籤：自製,蛋糕奶油,蛋糕] 過幾天我爸生日，我想自己親手做出蛋糕給他吃，可是我從沒做過的，不知道該怎麽做才好，希望有經驗的告訴我一下喔，還有我是想用電飯煲做的那邊蛋糕喔！如果可以自制奶油的話那就更好啦！有些比較簡單的自製奶油與蛋糕的方法么？洽洽!末~離回答:2 人氣:3 提問時間:2010-07-14 21:06

答案

材料：低粉一百八十克糖一百五十克奶油一百八十克蛋四個泡打粉四分之一匙萊姆汁少許柳橙汁五十公克作法：1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關係）砂糖 80g 雞蛋 2個玉米澱粉 1湯匙巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然後加50g糖攪拌至呈cream狀大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米澱粉拌勻，最好先過篩 4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉淡忌廉加咖啡粉打發 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然後加剩下的20g砂糖打至硬性發泡，擠幾滴檸檬汁進去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙籤快速劃幾道形成花紋即可最後，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完後放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克朗姆酒100克糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克製作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。 2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。 4.製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。 5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案：可用乾淨牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的奶油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要； 2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。派生花色品種加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。怎樣鑒別奶油的質量（1）形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。（2）色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。（4）優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。（5）奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為－5－5攝氏度範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。（6）口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。（7）看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變作法： 1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。 3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主，其整形製作簡單，口味多元化，只要把麵糰包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡製法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！材料：6個量麵包配方：高筋麵粉180克、溫水80ML、乾酵母1又1/4小匙、麵包改良劑1/4小匙（無可省）奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙奶油布丁餡：材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省）做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可烤焙：烤箱預熱180度，放中層烤約12分鐘

匿名回答採納率:9.1% 2010-07-14 21:19

芝士蛋糕的做法（圖解）

芝士糊麵糊: 奶油芝士125克. 黃油30克. 牛奶40克. 蛋黃2個. 低粉15克. 玉米粉10克. 蛋白麵糊: 蛋白3個. 糖50克. 塔塔粉1.5克

1.奶油乳酪小火隔水軟化.

2.軟化的奶油乳酪加牛奶泡一會.攪拌均勻.

3.加入隔水融化的黃油.徹底攪勻.

4.分2次加入2個蛋黃,前一個打勻後才可加下一個.

1.把上4中的麵糊,依序加入過篩的麵粉,玉米粉.攪勻.

2.芝士糊就完成了.

3.蛋白打泡後加入塔塔粉,多次加入糖打發.

4.放入烤箱烤了.呵!著就是傳說中的"水浴蒸法"啦! 175--170度烤50分鐘. 下面放了倒了熱水的烤盤.照片里看不見! 這樣做的目的是讓烤箱里有水蒸氣.防止蛋糕表面破裂.

註解:

1烤後不要立即脫模.不然容易搞壞.要放入冰箱4~5小時, 相對結實一點在脫模.

2.切的時候要先把刀燙一下,擦乾在切.

3.烤後不要馬上吃哦!放人冰箱冰個4~5個小時.口感更佳!

自製草莓奶油蛋糕

蛋糕材料：（適合６寸模具）色拉油40g　橙汁40g　蛋黃3個　蛋白3個　糖40g　低粉50g　香草粉1.5g　泡打粉1.5g　少許鹽　白醋少許　裝飾材料：奶油適量　草莓６顆　徐福記軟糖一塊　　做法: 1.色拉油與橙汁混合均勻(圖1)。 2.拌入已過篩３遍的低粉、香草粉、泡打粉（圖2)，切拌均勻。 3.再加入蛋黃切拌均勻(圖3)。 4.蛋白打至粗泡(圖4)，加鹽和白醋，一次性加入砂糖，打至硬性發泡(圖6)，硬性發泡的狀態為小三角型(圖7)， 5.把打好的蛋白1/3加入蛋黃糊里(圖8)，切拌均勻後，再取蛋白1/3加入蛋黃糊里，繼續切拌均勻。將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，再次切拌均勻(圖9)。 6.把拌好的蛋糊倒入心型模具(圖10)。 7.烤箱預熱180度，上下火，中下層，40分鐘左右。出爐後將模具倒扣放涼。 8.將蛋糕一分為二，奶油打發好，做個夾層,按自己喜歡的樣子裱花。

德式黑森林蛋糕

製作難度：二顆星

準備時間：10分鐘

製作時間：30分鐘

使用工具：磁碟、小勺、手持電動打蛋器、蛋糕轉檯、蛋糕抹刀、裱花袋、櫻花花嘴。

製作數量：1個

做法：

圖1、巧克力隔水加熱融化；

圖2、將融化的巧克力倒在瓷盤上使其冷卻；

圖3、用小勺在巧克力上刮出薄片碎屑備用；

圖4、淡奶油隔冰水加糖粉打發；

圖5、蛋糕胚用刀從中間片開；

圖6、畫圈擠上淡奶油後在空隙處放上黑櫻桃；

做法：

圖7、扣好上層蛋糕；

圖8、用抹刀在蛋糕體外均勻塗抹奶油；

圖9、邊旋轉轉檯邊用抹刀將蛋糕體側面塗抹好奶油；

圖10、用抹刀托巧克力碎將其輕輕粘在蛋糕的奶油上；

圖11、將巧克力碎屑均勻粘遍整個蛋糕體；

圖12、剩餘的淡奶油再次攪打至硬度提高後用櫻花嘴擠花在蛋糕定部；

做法：

圖13、蛋糕下部也擠上奶油花；

圖14、在蛋糕頂部的奶油花上點綴黑櫻桃；

圖15、插上巧克力片和彩笛卷製作完成。

碎嘴嘮叨：

1、這是一款操作簡易的裝飾蛋糕，簡單卻不失別緻，及其適合新手的裝飾蛋糕練習。

2、蛋糕胚的製作可以參考戚風蛋糕或全蛋蛋糕的做法，也可換用巧克力蛋糕，請自由發揮。

3、注意擠奶油花用淡奶油的硬度要比塗抹蛋糕體用奶油硬度要略高，不然花形流線不會挺立。

蛋糕坯材料：

雞蛋3隻、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。

餡料：

櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。

做法：

1、雞蛋加白糖打至7分發；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊；

2、倒入蛋糕模，預熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鐘；

3、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用；

4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用

5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重複以上的步驟；

6、三片蛋糕都蓋上後，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，因為要撒巧克力不用抹太平；

7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油；

8、可以再點綴些黑櫻桃。

細膩綿綿--黃金海綿蛋糕

一直好喜歡沃爾瑪的黃金蛋糕，那叫一個細膩鬆軟呢。後來從阡陌和番番的BLOG上看到了這個方子，感覺應該很接近那個味道，於是趕緊嘗試了幾下，味道真的有點像，尤其那個細膩度和黃油的濃郁香味，真的棒極了！

材料：

黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）。

做法：

1、製作黃油麵糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用；

2、製作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻；

3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶）；

4、蛋白打發：

四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鐘，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鐘左右，打成濕性打發。

提示：

這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2－3分鐘，就會成為為乾性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是乾性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鐘就可以打到乾性打發。

5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。

6、烤箱190度預熱，中層烤十分鐘後，轉150度烤十分鐘（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度），我的模具由於比較大，所以我轉到150度之後烤了15分鐘。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。

提示：

不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鐘，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。

硬性打發做出來的樣子：

電飯煲製作蛋糕

1、準備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油（這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦

2、其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了

3、蛋清分離，三根筷子準備打蛋清

4、為了突出甜，蛋清中放一點點鹽、一勺糖，繼續打繼續打繼續打，有點稠時再放一勺糖，繼續打 10分鐘左右，蛋清泡沫呈奶油狀，而且筷子上的不會掉下，（這個比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 )5、蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶、攪拌好，倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好