慕斯蛋糕是甜點中的百變天后，將半流動狀態的慕斯糊倒入慕斯模具，經過冷藏或冷凍，會得到不同的造型圖案。慕斯模具有哪些種類呢？

從材質來分，主要有不鏽鋼模具和硅膠模具。不鏽鋼的材質堅硬，冷凍不會變形，用噴槍加熱後，就可以輕鬆脫模，例如6寸的慕斯圈。

圓形慕斯圈有3寸到10寸等不同大小，質量較好的形狀圓潤，按壓不會變形，接縫處焊接光滑，沒有毛刺等。此外常見的慕斯圈還有正方形，正方形的慕斯圈比同等尺寸的圓形看上去小很多，例如同是6寸，圓形的看上去有方形的兩倍大。所以在選購方形慕斯圈時，要注意尺寸以免買到的尺寸過小。異形慕斯圈種類也很多，如kitty貓，小豬佩奇，維尼熊等。

硅膠模具不同材質的價格可能相差百倍，有幾塊錢的又軟又薄，也有加厚的進口的硅膠模具，還有能灌入式的造型模具。

硅膠模具是將慕斯糊直接灌入模具中，然後冷藏或者冷凍，脫模的時候不需要用噴槍加熱，像翻糖一樣直接脫下模具就可以。

在選購的時候，盡量買可靠的品牌，硅膠材質差別很大，太便宜的又軟又薄，脫模以後成品造型粗糙或容易變形。義大利或者日本的硅膠品牌很多，進口模具雖然幾百塊，但一體成型，脫模後細膩美觀，只要不刮傷，可以反覆利用的，所以常用的模具貴也值得買。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

明白慕斯磨具的知識了麼？喜歡我的回答請收藏轉發哦~

關注頭條號「寫食」，每天給你專業有趣的烘焙知識

隨著人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，烘焙成了很多朋友的大愛！利用不同慕斯模具製作各種造型蛋糕，就常見的圓形、方形，再就是不規則的模具，有各種幾何形，一些奇葩的球形、心形等～

很多入門新手烘焙愛好者不太清楚這裡我們對慕斯需要的模具進行歸類：

1餅乾模

塑造餅乾造型或是水果蔬菜的切花, 材質有塑料制和金屬制, 種類很多！

2圓模

做蛋糕必備的, 6寸模使用更為頻繁,蛋糕大小可供 2-4人食用, 8寸多用來做送親戚朋友 的裱花蛋糕,最裡面那小的是 4.5寸活底的,用來做迷你蛋糕用的。除此之外圓模也可用來 做花型麵包。建議初學者 6寸和 8寸必備,最好買活底模,方便脫模還能當慕斯圈用。

3心形模

能做出心形的蛋糕

4 450g吐司模

現在市面上大致分2種

1帶塗層的，脫模特別好用方便

2不帶塗層，內壁需要塗抹油，清洗起來也特別麻煩

5天使模

天使模是小號的, 上口直徑大概是 12cm 左右

6咕咕洛夫模

這個可以做咕咕洛夫麵包,還有重油蛋糕

7派模 /塔模

8長方形模：尺寸 13cm*7cm*4cm, 可以做重油蛋糕、 小麵包, 使用前需要塗油或是鋪油紙。

9鹿背模

用它做的麵包很漂亮,三角形的,內壁不沾處理方便脫模,還可以用來做蛋糕。

10金字塔模

11慕斯圈 /慕斯圍邊

用來做慕斯蛋糕;

12布丁模 /菊花模 /蛋撻模

多用來做布丁、小蛋糕,花型的還可以做小麵包,

菊花模 /蛋撻模,用來做蛋撻,也可以做各類小塔甜點,做布丁也可以。

13 硅膠模

這類模具比較環保脫模也方便

14 硅膠模

塑料和 Pc 材質的,可以用來做果凍布丁

推薦閱讀：
相關文章