羊蠍子怎麼做纔好喫？
一說到羊蠍子，大多數人都喫過，比如北京的老誠一鍋等，但是大家有沒有在家自己做過呢？其實很簡單哦，冬天想喫一頓美味的羊蠍子火鍋，又怕排隊，那咱就自己在家自己做!
今天週末自己在家做一鍋羊蠍子，家人一起熱熱鬧鬧的喫一頓，非常好，我一直覺得在家喫飯，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以隨便想喫到幾點就喫到幾點，不用顧忌打烊的問題。
我今天做的這款羊蠍子火鍋很普通，味道也大眾化，都能自己在家做，我現在已經喫飽了，很滿足，我自己認為這個味道北方人還是你能接受的。
廢話不多說了，來跟我一起做：（記住要點）
原料：羊蠍子6斤、
（我選羊蠍子都是選肉蠍子，沒肉的真是的雞肋，沒法喫，肉蠍子肉又太多，怎麼辦？買的時候讓老闆幫你把肉剔出來，還能做好幾次蔥爆羊肉，想到這裡就美滋滋）。
香菜5根、 蔥1根 、 姜1小塊 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小塊（約15克）、草果1個 、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒50g、白鬍椒粒15克。
調料：生抽3湯匙（90ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml）
這是我選的羊蠍子。我是讓老闆直接給我剁好，塊別太小，還順便跟老闆要了幾塊羊油，這樣燉出來的羊蠍子不會那麼柴，還特別香。
羊蠍子買回來先用冷水浸泡五小時以上，完全把血水泡出來之後，再多洗幾遍，就是現在的狀態。（要點：一定要充分泡去血水，否則羶味太重）
（要點：冷水下鍋，焯水，煮透之後，用溫水洗凈撈出，千萬不能用冷水沖洗）
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羊蠍子焯水完畢，我們來處理一下香料：
要點：把所有的香料用水或白酒浸泡一小時，更容易發揮出香料的香味。
姜和蔥都切成大塊，這樣能避免被炸糊，在燉的時候也不容易被燉爛。
我先把蔥姜和香料炸香、炸幹，先放蔥姜，因為蔥姜水分高，炸的差不多變顏色了，再放泡好的香料就正合適。
（草果提前敲開，避免油炸的時候：砰的一聲！嚇一跳是小事兒，油濺出來很疼哦）
最後放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！
炒香變色之後，放其他的調料，這裡強調一點，我會偷偷的放點耗油，一般燉牛羊肉我都會放耗油，提鮮，重要的是能去腥味！
然後加入焯水的羊蠍子，放入鍋中加水沒過。
好了，大功告成，大夥轟炸二十分鐘，改小火一小時！一定要蓋蓋兒啊，不然水分全沒了，又糊鍋了。
家裡人特別愛喫豆腐，我先把豆腐住進去，豆腐一定要煮出蜂窩狀再喫，非常棒，但是我還買了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以買點蘿蔔、白菜、茼蒿、粉條之類的。越煮越香啊。
其實就這麼簡單，用心做美味！
紅燒羊蠍子。
紅燒羊蠍子的食材:羊蠍子、蔥、姜、料酒、桂皮、白蔻、肉蔻、良姜、丁香、白芷、香葉、草果、白糖、生抽、老抽、幹紅辣椒、豆瓣醬。
第一步
先炒個糖色，涼油白糖放入鍋中，不停的用勺攪動，糖色呈大泡起小泡落冒點兒煙 的時候，鍋中放入少許水，糖色就炒好了，放到一邊備用。
第二步
蔥、姜、桂皮等配料切好，洗乾淨備用，羊蠍子賣回來要先清洗兩遍，然後羊蠍子涼水下鍋，鍋中放入料酒去醒,開鍋後撇去浮沫洗凈備用。
鍋中放油、油六分熱、放入蔥。、姜、辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣兒醬。
第三步
放入焯好的羊蠍子在鍋中進行炒制，翻炒至羊蠍子水分炒幹。
第四步
把生抽和老抽放入鍋中，翻炒均勻。，讓羊蠍子均勻的上色，然後我們鍋中放入充足的開水，把炒好的糖色、蔥、姜、料酒、桂皮等。放入鍋中，先用大火燒開，再調成小火，燉制20分鐘左右我們加入適量的食鹽。再燉至40分鐘左右，就可以出鍋兒啦。一道鮮美的紅燒羊蠍子就呈現在你的眼前啦。喜歡的可以關注「魯味小彬」,用真實的操作經驗告訴你各種美食的經驗。
羊蠍子做法很多種，紅燒、清燉、火鍋，都深得當地人口味，可我還是認為最早的做法好喫。最早是蘇東坡發明的，把沒人要的羊骨頭做成一道菜，還很美味。
在蘇東坡貶官惠州之前，羊蠍子不叫羊蠍子，通俗的叫做羊骨頭。傳統的殺羊賣肉，骨頭剔除最是乾淨，沒有一絲肉，這樣的骨頭只能熬骨頭湯，不能做道菜。
蘇東坡本來是資深喫貨，貶官惠州已是知天命之年，如果是當今信息發達狀態，早就是全球喫貨網紅。會喫會做還不拉倒，必定做出新潮美食，就像貶官黃州發明紅燒肉。
這次到惠州沒有那麼幸運，基本算得上不毛之地，偏僻窮困，沒得豬肉買，即便山民們養的羊，也少的可憐。每天市場只有賣一隻小山羊，肉還被有頭有臉給買了，剩下骨頭沒人要。這麼絕望的狀況下，蘇老先生卻發現契機，把骨頭挑挑，隨便給幾個小錢買回脊骨，就是如今的「羊蠍子」。
蘇東坡在這裡做的羊脊骨，就是羊蠍子菜餚歷史的最早記載，還是他本人一筆一劃記下的。也是他做得多了，深得其味，如此艱難竭蹶環境中居然做出如此美食，忍不住寫信家裡，向弟弟炫耀。信裏把做法、喫法乃至旁邊的反應都描述的活真活現。說的是先把羊骨頭熬熟，再撈出來火烤焦香，然後用根竹籤把骨頭縫裡的筋肉洗洗挑剔，用鮮香的羊骨頭湯佐咽。如此悠閑的喫喝畫面，好不羨煞人也。
文豪文筆自然了得，最後結句意想不到。說的是喫喝到最後，湯沒了，骨頭真的一絲肉星也沒了，一直守候在旁邊的幾條狗失望至極，因為他喫罷的骨頭沒得啃了。
俗話說，蘿蔔青菜，各人喜愛！個人認為用做火鍋湯底的做法做羊蠍子比較好喫。有興趣的朋友可以聽聽我是怎麼做的：）我這個是按5個人聚會，一人4塊左右準備的（建議一斤切三四塊左右），約6斤左右。
1、準備好食材。
主料：羊蠍子20塊6斤左右。
輔料：姜、大蔥、蒜、泡椒1袋、六必居幹黃醬半袋、郫縣豆瓣醬半袋、香葉、桂皮、八角、草果半斤！小茴香白芷白扣肉蔻各2兩。
調料：油、鹽、生抽、老抽、香油候著。
2、清洗羊蠍子
羊蠍子用清水浸泡2個小時，中途30分鐘換一次水。
3、製作過程
熱油下鍋，下薑片蔥段蒜瓣乾煸，然後關小火加入所有輔料慢炒出香味後，加入羊蠍子大火翻炒下5分鐘之後，直接加清水開燉（記得到這步加以上調味料生抽和老抽適量），鍋開之後變小火繼續再燉一個半小時，就可以出鍋啦。
不敢說這個味道大家都喜歡，但是我做出來的朋友們是喫得光光的，煮羊蠍子的湯汁也沒浪費，直接拿來涮菜涮麵條味道也不錯哦。如果喜歡喫辣的朋友可以在炒料的時候多放點幹辣椒段進去也是不錯的選擇。
這個冬天，學會做羊蠍子火鍋吧！羊蠍子在北方的冬天確實是多數人的最愛，朋友宴請或者小聚，很多都喜歡去羊蠍子火鍋店，點上一鍋熱氣騰騰香氣撲鼻的羊蠍子，就著革命的小酒一喝，那滋味，得勁啊！
很高興回答這個問題：羊蠍子就是羊的大梁骨，因其形狀象蠍子故而得名。它和羊肉一樣低脂肪，低膽固酵，高蛋白，含豐富鈣質，易吸收，滋陰補腎，是一種溫性的滋補佳品，骨頭上的肉又特別香而不膩，多骨髓，啃起來特別過癮。它的價格還比較便宜（現在大概十三四塊錢），並且做起來又簡單上手，就象現在大家愛喫的火鍋，在家裡做，羊蠍子一下子就能搞定，也不用特意熬骨頭湯了，不管清湯，辣湯都可以，是不是非常簡單方便，快做起來吧。
（1）羊蠍子一定要買那種市場上屠宰戶現剔出來的，羶味輕比較香，別買那種成箱的進口來的，煮出來沒有味道。買回來的羊蠍子（讓攤主給劇開）放水裡浸泡2個小時，泡出血水後，下湯鍋焯水（加點料酒），取出用溫水洗浄後放入高壓鍋備用。把花椒草果小茴香肉蔻白芷幾味簡單的料放入紗布中包好備用（現在是做辣湯的，如果做清湯的只放蔥姜和白芷，白芷多一些即可）
（2）起鍋燒油，下薑片蔥段，然後放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料一塊（如果加我以前分享的自製火鍋底料就更方便，直接舀一勺炒就行了）炒出紅油，加入料酒蠔油，生抽，一點老抽攪拌均勻加水，加入鹽糖雞精調好味，把水加入到高壓鍋中，沒過羊蠍子為好，上汽二十分鐘即可。取出倒入涮鍋，即可開涮，是不是非常方便，而且也非常美味。快點做起來吧。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
我是鑫媽美食，喜歡做菜，今天做個好喫的紅湯羊蠍子火鍋。
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。俗話說:「喫豬不如喫牛，喫牛不如喫羊。"而羊蠍子又是羊中精品。下是紅湯羊蠍子火鍋的做法:
食料:羊蠍子1000g，紅棗4個，姜4片，蔥4根，洋蔥1個，大蒜4個，香菜，辣椒10個，黃豆醬1小湯勺。
1、蔥切段，大蒜分瓣，洋蔥切塊，
2、羊蠍子先用熱水加料酒焯過，撇掉沫後，撈出洗凈備用。
3、開鍋放油，油大約七分熱，加半勺豆醬翻炒後加辣椒，大蒜，蔥再翻炒出香味後加一點熱水，把薑片和大料放入。
4、淖水後的羊蠍子倒入炒過的料內，並翻炒。
5、加入大棗，加熱水至沒過羊蠍子，開始加熱。
6、燉至湯濃味香，最後喫時侯加上洋蔥，香菜，食鹽，即可。
紅湯羊蠍子，其肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不羶，具有滋陰請熱，養肝明目，補鈣益氣之特效。喜歡的朋友請點贊關注我，"鑫媽美食"
滋陰壯陽的硬菜手抓羊蠍子，香香辣辣，在家也能體會抓著啃的暢快
羊蠍子是帶肉羊脊椎骨的切片，因形狀和蠍子相似，所以叫做羊蠍子。羊蠍子都是瘦肉，脂肪低，喫多了也不怕胖，羊肉可以滋陰補腎，美顏壯陽，所以很多人都愛喫，到了冬天，羊蠍子火鍋就很暢銷。
很多人對羊蠍子垂涎三尺的時候就去下館子，一盆就是幾百塊，其實我們可以試試在家裡做，餐館一盆的價格自己買來做可以讓你喫一天了。今天和跟大家分享一下手抓羊蠍子的做法
以下是本人親自做的過程
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1.準備材料：材料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥段、薑片、紅椒、桂皮、八角、香葉、豆瓣醬、青椒、洋蔥、料酒、火鍋底料和羊蠍子
2.買回來的羊蠍子洗一下放冷水裡泡半小時去血水，然後洗凈
3.羊蠍子靠泡水裡還去不幹凈血水，還須焯水，冷水下鍋，加料酒
4.鍋裏的水煮沸後，撇去浮沫，撈出羊蠍子用溫水洗凈，切記不可以用冷水，否則肉就變得又緊又硬
5.起鍋放油，放薑片小火煸炒一下
6.放入羊蠍子，轉大火翻炒
7.炒至表面微微泛黃，加入料酒，再去一下腥味
8.然後加入郫縣豆瓣醬和老抽，炒香上色
9.加熱水漫過羊蠍子，如果是要煮羊蠍子火鍋的，這裡需要再多加一點水
10.加桂皮八角香葉、火鍋底料、糖和生抽，大火煮沸後小火慢燉90分鐘以上，有的人覺得時間太長了，其實羊肉不容易爛，普通羊肉不是很爛的話，還可以嚼一嚼，羊蠍子不爛，肉根本啃不下來
11.70分鐘後加紅椒、洋蔥和蔥段，再小火煮，這些料加的晚是因為加太早容易煮成泥
12.90分鐘後加入青椒和鹽即可出鍋
13.美味的手抓羊蠍子就可以開喫啦，要不要透過屏幕來抓一塊呀。如果要煮羊蠍子火鍋涮菜喫，煮的時候多加點水最後多留點湯汁即可。
羊蠍子為北方經典小喫，以其香而不羶 ，軟爛可口廣受食客喜愛。但相較於北方的做法我更推崇川味做法。
川味香辣羊蠍子火鍋
食材：宰好的羊脊骨3斤，大蔥一根，生薑一塊，蒜頭4個，幹辣辣椒2兩，花椒10顆 良姜10克，桂皮一個，香葉5片，孜然10克，草果一個。
做法：1.先將羊脊骨放在清水中浸泡半小時，清除血水。
2.泡好的羊脊骨重新起一鍋水煮10分鐘，倒掉水並清洗羊脊骨上邊的血水。
3.熱鍋滑油，用純菜籽油放4兩油，做火鍋油要多一點，放入郫縣豆瓣兩勺炒出紅油，將蔥切段，生薑切片，蒜切片倒入鍋中炒香迅速倒入羊脊骨翻炒變色後放入冰糖幾顆，老抽少許上色。然後倒入上述香料繼續調料繼續翻炒1分鐘。
4.加入清水沒過脊骨2指深，大火燒開，小火慢燉1個小時。
5,起鍋倒入盆中撒上熟芝麻，放入新菜點綴美味即成。
感謝頭條邀請，羊蠍子做法有很多種紅燒、燉湯、椒鹽、燉羊蠍子等等。
今天就按照我自己的做法做份羊蠍子應該屬於香辣的範疇。
1.將羊蠍子剁成5cm的小塊放入冷水中浸泡，將其中的血水浸泡出來
2.蔥切段、薑切片，大蒜去皮整粒，花椒若干（根據自己喜歡麻的實際情況）八角一個，辣椒三五個，桂皮，香葉，豆瓣醬等
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子倒入水中加入料酒煮開撇去浮沫留至備用。
4.另起鍋倒入少許油，油溫5成熱時放入豆瓣醬煸炒出紅油，加入辣椒蔥姜花椒炒出香味加入剛才煮好的羊蠍子大火翻炒幾下，倒入清湯，沒清湯水也行。然後加入八角桂皮香葉蒜燒至滾開。
5.調料鹽雞精胡椒麪。
6.下面就是收汁，汁不要全部收完，留點最好。
7煮好後盛出撒入香菜。
羊蠍子怎麼做好喫？
羊蠍子是京城的一道名菜，就是用帶脊肉的羊脊骨（也稱龍骨，從頸項到尾部這一段）做的。羊蠍子分為白味與紅味兩種。京城白味羊蠍子據相關記載，已有300年歷史。這道經典名菜能傳承至今，可以想像它的文化底蘊是極其深厚的。
後來，這道名菜經過改良成紅味，如現在的麻辣味，香辣味，均為後期改良。北方人喫羊蠍子大都還是喜歡經典的白味，而對於一些喜歡喫辣的南方人來說則喜歡喫改良後的紅味。
我是一個地道的四川人，所以更偏好紅味。今天就給大家分享一下改良後的紅味羊蠍子的做法吧。
PS：羊肉溫?，特別適合冬天食用。羊脊骨脊肉細嫩，口感很好。但羊肉有一種羶味，有一些朋友恰恰很排斥這種羶味，因此，做這道菜，先要去除羊脊骨的羶味，然後再解決豐富味道層次的問題。
主料：帶脊肉的脊骨2公斤
佐料：米醋、冰糖、白蘿蔔、草果、八角、香果、桂皮、芫荽籽、香葉、丁香、紫蘇、辣椒、花椒、生薑、大蒜等
做法：
第一步：羊脊骨從骨節處下刀砍成小塊，放入清水中浸泡兩小時，水中加三茶匙米醋，初步去羶
第二步：羊脊骨冷水下鍋焯水，水裡放入兩茶匙米醋，一個用筷子戳成蜂窩狀的白蘿蔔，水開後撇去浮沫，達到進一步除腥味羶味的目的。這裡米醋、白蘿蔔都有很好的去羶作用
第三步：鍋裏放油，油六成熱，放入冰糖30克，炒出糖色後倒入羊脊骨翻炒上色。
第四步：放入生薑20克、大蒜20克、蔥30克、泡小米辣10克、花椒5克、生抽2茶匙繼續炒出香味，當歲脊肉水分炒幹時，鍋里加水沒過脊骨五公分左右，加入食鹽適量。
第五步：選取主要去羶味香料丁香0.5克，紫蘇2克，另取草果一個，八角3克，香果半個，桂皮3克，芫荽籽2克，香葉1克，幹小米辣5克，花椒3克用紗布包紮好（包松一點），放入鍋中。開中小火煮一小時。
第六步：將鍋裏的羊脊骨連湯轉入瓦罐，小火繼續燜一小時，至脊肉軟爛而不離骨最隹。
改良後的麻辣鮮香（紅味）的羊蠍子就做好了。特別是後期瓦罐燜制後，使得各種香味層次分明且豐富。喫起來超過癮。
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