怎樣煎蛋？有哪些技巧？
煎蛋??一定要把熱鍋冷油放入！就是鍋一燒熱這纔不粘鍋，油倒入熱起，關小??火撒一點鹽巴！這樣油鍋放入雞蛋??既不會讓油噴出來而且雞蛋不粘鍋也不容壞，等下面煎熟定型在翻另一面煎熟即可食用！好了就是這麼簡單，個人做法，每個人不一樣！
感謝邀答，煎蛋看似簡單，裡邊包含好多小技巧，我最近更新拉「小蔥煎蛋」的教程，你可以參考一下
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準備打三個雞蛋到碗中
把小蔥切成蔥花，放入碗中
加入5克鹽
攪拌均勻
起鍋燒油，燒至五成熱倒出
目的是燒一下鍋，等下煎雞蛋不粘鍋
另起鍋，鍋里加一點油
倒入雞蛋，全程小火慢煎
慢慢攤成餅，凝固翻另一面煎
再反過來煎一下，裝盤
小蔥煎蛋餅就製作完成
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為了煎出一個完美的煎蛋，我們做了一個食驗，實在是太好玩了，在這裡分享給大家。
先放視頻
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最近，網路上出現的一個煎得無比完美的二次元煎蛋引起了大廚食驗室的注意！這個煎蛋，蛋白凝固蛋黃柔嫩邊緣光滑，讓人垂涎欲滴，贊啊！
不過，看到這裡我首先想到的真不是喫！如此富有挑戰性的煎蛋，除了能夠勾起我們的食慾，還挑起了我們整個食驗室的挑戰欲。新的風暴已經出現，怎麼能夠停滯不前！
說時遲那時快，我們馬上安排了這個食驗。攝影師大番薯打燈拍照，監製比爾到場監督，場務驢驢準備承包畫外音，下廚經驗幾乎為0但絕不服輸的雙子來到廚房前，一切準備就位，action！
為了給雙子壯膽，我們尊敬地稱呼她為「雙子老師」，並且一起說好只要開始食驗，無論如何都要不拋棄不放棄且行且惜！
然而一開始我們的雙子老師就不自覺地說出了：「可能存在失敗的可能」。嗯？喵喵喵？？這不是自己砸自己場子嗎？怎麼突然感覺整段垮掉了？場外的我們也是膽戰心驚！
不管了先開始吧！先把油倒進鍋中抹勻，然後把蛋放進去。都說越簡單的事情做起來越難，如此簡單的操作簡直讓雙子老師分分鐘產生自我懷疑：我是誰？我在哪裡？我該怎麼辦？？
當雙子老師還沒回過神的時候，轉眼間蛋液就已經四處流竄面目全非了……雙子老師：我覺得這個，嗯，可能是蛋的問題！
好吧，你說什麼就是什麼。
誰知接著便是雙子突如其來的一個大叫：這個蛋忘記過濾了！！！忘記就算了，還送上了極其魔性的笑聲。場外的我們：雙子老師你有事嗎？
好咯，這一次算是失敗得徹徹底底。
再來！全體工作人員的鬥志依舊昂揚！首先把雞蛋給過濾了，至於為什麼要過濾，原版教程是說：通過過濾能夠把蛋液中不新鮮的部分去掉，這樣更利於煎出完美的煎蛋哦~
好了，第二次食驗，開始！
嗯~這一次感覺差不多了，看一下先。
然而，結果是：
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
雙子老師給出的解釋是：「油太多了，我還要再試一次。」
同時雙子老師還給雞蛋做了一次法，虔誠祈禱道：答應我，這是最後一次了，好嗎？
好了，第三次食驗，見證奇蹟的時候！誰能想到，想把蛋黃往中間撥企圖給雞蛋擺出完美造型的雙子卻猛然發現：撥！不！動！啊！
此時本畫外音實在忍不住了，你的火太大了吧！
虛心接受意見後的雙子重新調整再次出發，打下第四個蛋。
然而結果依然是……
慘不忍睹！
此時，隨著時間流逝我們的雞蛋只剩下最後一個了。雙子老師還是執意繼續嘗試，她堅信一定是鍋的問題！
那就全心全意再試一次吧！萬眾期待的完美煎蛋，這一次，到底能不能成功？？？
面對如此場面，雙子：「呃~不想搞了，好累哦」，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
看著這面目全非的煎蛋，我再次獻出了不厚道的笑聲。
事已至此，只能宣告失敗了。哼哼，什麼完美二次元煎蛋，我真是信了你的邪！
最後，如果雞蛋有心情，大概是這樣的……
嗯，一家人最重要就是整整齊齊~！
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雞蛋打散放入鹽和蔥花。鍋中倒入少許油，轉鍋至鍋壁均勻的附著一層表油。帶油溫熱後，倒入蛋液迅速轉鍋，使其成餅狀，帶一面金黃後，即可出鍋。
將潔凈的鍋置於火上燒熱，放入少量油，
打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裏（
荷包蛋多，湯鍋裏可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火。
以前在部隊煎雞蛋半個多小時煎16O多雞蛋，用大平底鍋轉著煎。很簡單的，要實際操做。
將油鍋洗乾淨，雞蛋一個一個煎，雞蛋黃別破，油溫度高一些，加入雞蛋，煎至微黃反過來煎另一面，至金光即可，然後雞蛋加一點點鹽即可
不粘鍋，不要等到油溫升高才下，一定要掌握好油溫，一定要在還是溫熱的情況下就下蛋，一面煎一分鐘後翻身煎另一邊。
用不粘鍋來煎蛋，如果沒有，一定要熱鍋冷油。油不要太多。雞蛋要喫常溫的。
雞蛋冰箱裏拿出來放到室溫，不然涼雞蛋容易濺油，煎蛋的時候油溫要高，但是注意煎的時間別炸胡了。雞蛋煎好了出鍋撒點兒鹽或淋點醬油就好
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