真空包裝的滷蛋，是否還有雞蛋的營養？
雞蛋可煮，可炒、可煎、可蒸、可鹵……想怎麼喫就怎麼喫！辦喜事時，把水煮雞蛋染紅，就成了喜蛋，這是結婚生娃時的標配。小時候過生日，媽媽必煮好雞蛋，喫之前，先在臉上轉幾圈，這叫滾滾鴻運！所以，雞蛋是深深融入到我們血液裏的美食啊。特別長途火車上，速食麵、火腿腸之外，非雞蛋莫屬。有的是家人提前煮好的，有的是買的真空包裝滷製的鄉吧佬、鐵蛋一類的！只要喫的味美、擋飢、開心就好，我想，很少人會想起滷雞蛋是不是營養就沒那麼高了呢？今天即然聊起了雞蛋，即然有人提出了這個問題，就好好扯下蛋吧！
先聲明，我不是什麼營養學專家。我也記不清雞蛋到底含有多少種氨基酸啥的。咱們就只扯常識。常識就是:一、雞蛋中蛋白質含量很高，腸胃不太好的人有點不易消化。所以水煮的、蒸燉的雞蛋，比起煎炒的、滷製的更容易消化吸收，比較適合老人、孩子補充營養。
常識二、喫東西不僅僅是為填飽肚子，是因為喜歡其味道。水煮的和煎炒的亦或滷製的味道都有很大的不同。人的口味喜好差異很大，有人就喜歡煎炒、有的就喜歡滷製，什麼營養不營養的，人就喜歡鹵的，你管得著嗎！
常識三、如果雞蛋因滷製就失去了營養，應該對生產滷蛋的廠家去追責，而不是在這扯蛋。一個合格的廚師，無論做什麼食物，安全、不破壞其營養價值是其應該必須遵守的規則。若為了長期保存，拚命加防腐劑，那就是下毒了。當然真空包裝滷蛋之所以真空，就是為防腐保鮮，這工藝還是安全。至於滷製工藝中，要加鹽加糖加香料，只是為了其味道。我相信，好的味道，必定來自合適正確的調料量，多加並不能增其滋味，反成本上升。所以，沒必要擔心因醃製、滷製使其鈉、亞硝酸鹽含量增高！
常識四、無論水煮或是滷製，新鮮才能保證其營養。如果一包滷蛋，生產期已經過了三個月，即使它防腐保質期有半年，當然仍可正常食用，但營養肯定流失了很多。一般去買真空滷蛋都會看生產日期，現在人安全意識沒那麼差！
所以，只要是正規廠家，看清生產日期，我們喫個滷蛋，實在沒必要擔心其有沒營養。當然，希望所有食品生產企業，把質量安全當成企業第一原則。同時也希望政府部門，對食品安全問題真正監督好，讓老百姓，喫的放心，喫的開心！
滷雞蛋有營養，但是營養價值並不高。主要原因如下：
1、滷蛋有自身的一些營養價值，其中所含的蛋白質、脂類等營養成分與新鮮雞蛋相似，礦物質的量相比普通雞蛋就要高一些，但它的鈉含量會稍有增加。
2、滷雞蛋製作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，造成雞蛋的營養價值被白白浪費。
3、滷蛋是屬於醃製食物，醃製的時間越長，滷蛋的口感更好喫，只是滷雞蛋在醃製當中，喪失了很多營養成分。而醃製成的滷蛋如果時間過長，又經常食用，很容易導致醃製添加劑的氧化產生對人體有害的亞硝酸鹽物質，影響身體健康。
4、雞蛋在滷製過程中，容易受細菌污染，同時會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加。一些需要控制食鹽攝入量的人，比如高血壓、心血管疾病及腎病患者，不能經常喫滷蛋。
感謝邀請，真空包裝的滷蛋肯定有雞蛋的營養，只是真空包裝是便於保存，那一定要添加防腐劑，還有一些增加口感的添加劑。我不確定這些調料劑是否會影響雞蛋的營養，但剛製作的滷蛋總會比快過保質期的滷蛋各方面都好吧。
技術進步，真空包裝半成品很多，一方面豐富我們的生活，也方便快捷。打開即食，對於忙碌的一天人快餐半成品都是我們選擇。雖然知道新鮮的食物好喫營養。到並不是所有人都有條件喫剛做好的滷蛋。
生活著總要有選擇，當想喫滷蛋時，方便自己在家做那更好，沒時間想喫滷蛋那就買著喫，任何事都有兩面，想喫了說明我們身體裏缺這個，那就喫，只希望食品監管部門做好監督，讓人們喫的放心！
不管什麼產品，只要鹵過，營養都會流失。比如：滷蛋、滷雞腿、鹵豆腐、鹵藕片等等。
但是，人們更多關心的是好不好喫，如果一直強調營養，而不在乎味道，那是很痛苦的事。
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