醬油的超活性乾酵母SC01是魯氏酵母嗎？
醬油發酵是多種微生物的共同作用，其中有黴菌、酵母菌和細菌。
黴菌主要有米麴黴和黑麴黴，作用是把原料中的蛋白質和澱粉等大分子物質分解為小分子的肽、氨基酸、糖等。在為其他微生物提供營養的同時，也有助於形成醬油的風味。
酵母菌主要是魯氏酵母和結合酵母，它們的共同特點是能耐高滲透壓，因為醬油發酵時要加鹽，滲透壓很高。這些酵母菌的酒精發酵能力都不很高，主要作用是形成一些琥珀酸、甘油、糖醇及少量酒精，主要是形成醬油的風味。
細菌主要是乳酸發酵菌，主要作用是產生乳酸，再與酒精反應生成酯，增加醬油的香味。也可以促進酵母菌的生長。
大致就是這樣。
醬油發酵是多種微生物的共同作用，其中有黴菌、酵母菌和細菌。
黴菌主要有米麴黴和黑麴黴，作用是把原料中的蛋白質和澱粉等大分子物質分解為小分子的肽、氨基酸、糖等。在為其他微生物提供營養的同時，也有助於形成醬油的風味。
酵母菌主要是魯氏酵母和結合酵母，它們的共同特點是能耐高滲透壓，因為醬油發酵時要加鹽，滲透壓很高。這些酵母菌的酒精發酵能力都不很高，主要作用是形成一些琥珀酸、甘油、糖醇及少量酒精，主要是形成醬油的風味。
細菌主要是乳酸發酵菌，主要作用是產生乳酸，再與酒精反應生成酯，增加醬油的香味。也可以促進酵母菌的生長。
大致就是這樣。
超活性醬油乾酵母分兩類：一是醬油主發酵酵母，也就是魯氏酵母；另一個是醬油後發酵酵母，是球擬酵母。醬油酵母是醬油香氣的重要來源之一，醬油酵母還可以合成一些物質，完善了醬油的口感。之前生產醬油的工藝中，醬油酵母都是靠外界環境提供，而現在主要是通過酵母的直接添加，來穩定和提高醬油酒醩中的酵母數量，用來保證生產穩定質量。
是魯式酵母。
推薦閱讀：
