來自Yung-Lih的第二封信

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2011.7.1

嘿嘿...別來無恙
這幾天認識到一個也頗有研究的朋友，他知道豆咖啡的店，也買過豆子，但他是高雄人，可見豆咖啡生意興隆。
這幾天跟著他跑了墨爾本top 5 的兩家店，在哪裡喝到虹吸式的哥斯大黎加，expresso的巴西(聽說是第一名)，虹吸式的肯亞，跟手沖的耶加雪菲，
比較有感覺得是哥斯大黎加的豆子，放到最後感覺已經不像咖啡了，很像在這裡很多人喝的chai茶，很香
印象中沒在豆咖啡喝過耶加雪菲，在這裡喝到了，真是愛上這隻豆子，香氣實在太豐盛了，口味也是非常的順，
雖然一直很想，但是以前都沒有機會碰到烘豆子的場景，這兩次都在遠遠還沒到咖啡廳就聞到了，可以說是 過足了癮
一樣有些照片，看看囉!

ps知道你們玩腳踏車，這裡的每臺腳踏車都超型的!
ps.2有一家店還有自己種豆子，不過產量大概也才一兩杯吧，還有臺灣的烘豆機!

(橘色字依然是我的補充說明)

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這比較像大麻吧~~~看完人家的咖啡樹，豆咖啡那棵......還真禿....

  

基本上，看這桌上的擺設我大膽猜測，應該是"杯測室"，專為鑑定咖啡(Cafe cupping)的空間。

為何要杯測呢?

杯測的目的嚴格來講就像是品酒師的工作一樣，分辨優缺點、特色、甚至是好壞。

很多情況下都需要進行cupping，例如:杯測大賽(各大莊園利用杯測大賽取得名次，為自己的咖啡及莊園加分)、生豆商採買生豆時、烘焙師烘焙好豆子時(尤其在試烘新進豆子時格外重要，透過一次次cupping瞭解這隻豆子的特性及合適的烘焙深度)...

通常"正式"的杯測都是得經由專業的Cupper進行，以確保公正性(尤其是產地購買生豆時)，因為cupping的結果往往決定一支豆子的價值。

而杯測到底測什麼?

基本上要得到的結果就是: 香氣Dry Fragrance(乾香)、香味Wet Aroma(濕香)、酸味Acidity、濃度Body、滋味Flavor、口感Mouthfeel、餘韻Aftertaste、均衡度Balance

然後以蜘蛛網狀的雷達圖表示。

怎麼杯測?

最簡單的方式...磨好粉，倒進杯子裡，加熱水......但別衝動整杯喝掉......會傻眼。所以請準備專業的銀湯匙(不是要測毒)，"吸"光咖啡液，要發出"嘶"的聲音，以示專業，但別太用力，會嗆到。這種方是相當方便、快速，所以大部分都是以這種方式進行。

但是其實各種煮咖啡的方式都可以，就用你最常用的方式，這樣最準。

  

這杯...看得出些許Crema，應該就是那杯expresso的巴西

這杯呢?!聞不到......所以恕難分辨......

這位在偷看的就是Yung-Lih本人，他的背後就是剛剛的杯測室&大麻室了......

很好......最好我知道這兩杯又是啥......但左上那個白罐子裡的到底是肉桂粉還是咖啡渣阿......

這張......不確定是不是剛剛那間......看起來應該不是，但格局很"特別"，右邊那兩位在玩義式機的是客人嗎?!感覺客人都能夠輕鬆來去吧檯區耶~

這臺烘豆機是臺灣某廠商出品的，瓦斯半熱風式烘豆機，沒想到遠在澳洲也能看到臺灣的機器~

這杯應該就是耶加雪菲了，很面熟的手沖壺，不錯用，加熱很快、容量剛好、材質也好，他的握法也是這支壺最穩的角度...

耶加雪菲也是值得細細品嘗的好咖啡。因為時間實在太趕，Yung-Lih還沒有機會嘗試耶加雪菲，豆咖啡的耶加雪菲可是"紅牌"的歐~~

等他回來再好好喝個夠吧~~

正在使用的是新式的"鹵素燈"加熱塞風壺，火力穩定、美觀、安全；右邊不鏽鋼那組應該就是舊式的塞風用瓦斯爐平臺。

從他後面的器具看來，他大致上也都是使用日本HARIO的器具，很好用，也很有品質的保證，豆咖啡也是愛用者。

澳幣:臺幣=1:30.750

KEMGIN跟肯亞的價錢跟臺灣差不多，甚至比某些店還便宜，其實比我想像中的價位來得低很多......

  

挖......果然是好地方......滿牆的單車，但....這面牆也太大了吧..........

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沒了...本次分享就到這裡了...怎麼就期待下一封信吧~~下回見~~~