進口奶保質期比國產奶多一倍專家：大部分只在中國賣

本文來源：央視新聞、北京青年報、信息時報

近年來，隨著進口牛奶紛紛進入國內市場，不論電商平台還是超市，進口牛奶已佔據很大市場份額。不過，據記者調查發現，國內外牛奶保質期差異不小，國產牛奶的保質期短則3天、30天，最長有4個月、6個月，而進口牛奶保質期都在半年以上，甚至長達一年。

那牛奶的保質期差距為何這麼大？國內外是否有相關標準？超長保質期的牛奶，營養會流失嗎？

進口奶保質期多為一年遠超國內常溫奶

據了解，目前市場上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏滅菌奶，是指將奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅。但保質期有要求，最好在3天以內，對儲存條件有要求，一般為2℃-6℃。

另外一種是常溫奶（即超高溫滅菌奶），是指在130℃-140℃下，進行4-15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，並在無菌狀態下灌裝。這種保質期通常可達6至9個月，甚至更長時間，可在常溫下保存。

近日，記者走訪北京多家超市看到，大部分進口牛奶的保質期是9至12個月。而國產常溫牛奶市場中有保質期30天的塑料袋包裝常溫奶，有保質期45天的利樂袋裝常溫奶，保質期較長的是盒裝產品，其時間也僅有進口常溫奶的一半，即6個月。

「我喜歡買保質期為一年的進口奶，一次買好多，價格也還行，這樣，就不用老操心買奶的事了。」市民郭女士說，她平時上班忙，沒時間總去逛超市。

但有的市民卻持懷疑態度，「保質期為一年，這樣的奶敢喝嗎？」「是不是牛奶保質期越短營養成分越好？」懷孕4個月的王女士想多囤點牛奶補充營養，但一看各種牛奶的保質期差別不小，她感到很疑惑。

大部分進口奶只針對中國市場銷售

據記者發現，目前進入北京市場的進口牛奶，幾乎大部分都是常溫奶。雖然無論是實體超市還是電商都成為銷售賣點，但進口牛奶也存在一大短板，就是新鮮度和保質期的問題。

進口奶為什麼會有如此漫長的保質期呢？據一位資深的進口牛奶經銷商介紹：「進口牛奶首先要經過出廠檢測、出境檢測和入關檢測三道程序，僅所在國檢測大概需要8至10天，隨後進口牛奶的海上運輸時間一般為30至45天。此外，報關還要2周，商檢要15天到1個月。這些時間是硬性規定，沒有一個環節可以省略。也就是說，一瓶保質期為12個月的進口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間、保質期最後3個月不易銷售帶來的時間成本，黃金銷售時間只有6個月左右。所以，這都是進口牛奶不得不延長保質期的重要原因。」

知名奶業專家王丁棉表示，國內常溫奶（即超高溫滅菌奶）保質期多為6個月，從國外進口的牛奶則長達9個月至1年，我國對牛奶保質期時間長短並沒有明確規定，根據加工工藝不同，國內常溫奶市場只有自發而形成的行規。另外王丁棉指出，世界上90%的國家的90%的牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營養不被破壞。國外也沒有相關標準，而且目前市場上大部分進口牛奶都是只針對中國市場銷售的。

去年底，兩名外國小伙在中國旅行期間，在鄭州某超市購買了兩瓶德國進口牛奶，保質期均為一年，他們表示，「在歐洲，牛奶的保質期一般是4到5個月，最長不超過半年。」

專家：我國對進口奶保質期無相關規定屬模糊地帶

國內外乳製品行業對常溫奶保質期是否有統一標準？乳業分析專家宋亮指出，國際上現在對常溫奶保質期沒有標準要求，每個國家的產品保質期要根據生產工藝和包裝條件設定。我國要求常溫奶保質期在6個月以內，但對進口奶的保質期沒有相關規定，屬於模糊地帶。

專家：大部分進口奶超高溫滅菌營養遭到一定程度破壞

進口牛奶由於運輸周期長、到達貨架時間長，因此絕大多數為採用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據了解，常溫奶一般是6至12個月的保質期，無需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質期在7至15天。

王丁棉認為，絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養都遭到了一定程度的破壞。同時，不少進口牛奶的保質期長達一年，遠比國產常溫奶的保質期長，這意味著當初殺菌時溫度更高或時間延長。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度約135℃—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。

專家：保質期一年的牛奶蛋白質、鈣很難被吸收

宋亮指出，牛奶作為動物飲料，通常在5個月到半年就會出現分層現象，像奶油、乳清蛋白會浮在表面。保質期越長這種情況就越多，但是按照現在工藝技術可以通過在牛奶裡面添加大豆蛋白，改變分層現象。問題是，融合了蛋白質、脂肪、鈣的乳製品，這些成分不能充分被人體吸收。

真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質期越長逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質期越長。所以理論上而言，延時超高溫滅菌技術可以生產出保質期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質為代價的，即使牛奶沒有變質，但蛋白變性，造成營養也流失了很多，對吸收也不利。

他解釋說，一般而言，牛奶從第四個月開始，其物理性質將發生變化。比如說蛋白質開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快的氣味開始上升。基本上從第四個月開始，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質的主要因素。因此保質期達到一年的牛奶無論是蛋白質、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。