前幾天折騰Raw sugar到底是個啥，問了很多人都說不清楚...最後發現是翻譯

Raw sugar 一般的中文翻譯是「原糖」

製糖要用到機器:首先壓榨甘蔗(或甜菜)，然後將果汁與酸橙混合，以達到所需的ph值平衡，並幫助清除雜質。通過蒸發還原這種溶液產生固體質量，通過離心機得到糖晶體。然後進一步乾燥以產生顆粒。這種糖的顏色是淺棕色，被稱為原糖。原糖呈褐色是由於有糖蜜的存在。原糖是你能找到的最天然的糖。

為了製造白糖，在甘蔗汁蒸發之前，要將二氧化硫加入其中。這種氣體使果汁漂白，使之不會變成褐色，併產生白糖。在後期，加入磷酸、氫氧化鈣或二氧化碳來吸收雜質。這種果汁經過碳層過濾，然後在真空中多次結晶。最後，讓這些晶體自己晾乾，得到紙上的白糖晶體。

儘管原糖的加工程度較低，但所有種類的糖提供的熱量大致相同，而在消化和新陳代謝方面，你的身體無法分辨。不管你用哪種糖，過量攝入都是有害的。過多的糖會產生很高的熱量，導致很多健康問題(包括糖尿病和肥胖症)。

下面分享 Susan Miller 撰寫的「Difference Between Brown Sugar & Sugar in the Raw」，點擊看原文

紅糖和原糖的區別

當你在早晨的咖啡里加甜味時，你很可能會選擇白砂糖。你也可以在原糖或紅糖中社區甜味，這兩種產品都是甘蔗提煉的產物。原糖，是一種淺金黃色的晶體，有溫和的焦糖味。紅糖顏色較深，質地較硬，有明顯的焦糖味。

營養比較

人們普遍誤解認為原糖比紅糖更天然，因此也更有營養。雖然原糖確實比紅糖略少精製，但他們都能提供每茶匙15卡路里的熱量，而這些熱量都來自簡單的碳水化合物。儘管它們的營養成分完全相同，但是紅糖和生糖在美學上的差異使它們具有獨特的風味。

原糖

當甘蔗從地裏運來的時候，製糖廠會把它磨碎，榨出甜甜的汁液。在液體中形成的晶體是稱為原糖的顆粒。經過過濾和熱水洗滌後，糖中含有96%的蔗糖和4%的植物成分。真空乾燥後由色澤金黃，口感香甜，營養價值極低，僅含碳水化合物的熱量。原糖可以送到消費者手中，也可以送到精鍊廠進行進一步加工。

糖蜜（糖漿）

在過濾掉植物垃圾和原糖晶體後，磨坊主慢慢地蒸發掉這些液體，形成一種豐富的棕色混合物，叫做糖蜜。糖蜜含有46%的溶解蔗糖和其他糖類;3%的蛋白質;少量鈣、磷、鎂、硫等礦物質;微量元素如銅、鐵、錳、鋅;和維生素b。糖蜜應用於人和動物的飲食。生產商也可以將其與原糖混合以方便運輸到煉油廠，或者與白糖混合以生產紅糖。

白糖

在精鍊廠，原糖和糖蜜混合物用熱水進一步洗滌，通過離心和過濾進行分離。剩下的天然白色晶體中有99.9%是蔗糖。這種糖可以被研磨成不同大小的顆粒——從晶體到粉末——用於家庭和商業烹飪和調味。

紅糖

把白糖晶體和不同量的糖蜜混合在一起，就會得到一種軟軟的塊狀產品，叫做紅糖。糖蜜的添加量取決於生產商，但你可以粗略的判斷淺色紅糖中含有3.5%的糖蜜，而深色紅糖中可能含有6.5%的糖蜜。紅糖賦予菜式糖蜜的味道，並能增加水分，使其質地更柔軟。

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