【和菓子】二月立春大吉，道明寺製椿餅

二月了，立春大吉！今年節分（二月三日）前，我品嚐到一款充滿早春氣息的餅菓子，出自自家人之手（龜屋良長菓子職人）。你要知道，身為熱愛和菓子的文字工作者，這些年來我吃過五百多種和菓子，而這個椿餅（tsubaki-mochi）還是讓我為之驚豔了！不寫下來不行。

立春前一天是節分，也就是春天開始的前一天，在這一天，日本自平安時代以來就有撒豆子、吃福豆的「招福」習俗；後來又多了新花招：吃惠方卷（這是超商想出來的促銷手法）。以前我也是興致勃勃的每年都懷著期待的心，買了不同壽司專門店或是超商的惠方卷，也曾無畏人擠人去八坂神社看舞妓們跳舞、撒豆子。（其實我超級討厭湊熱鬧）今年，我只想靜靜的待在家，沖一壺煎茶，搭配和菓子吃。

椿（tsubaki），中文稱為山茶花，是寒冬季節常見的花種之一。品種很多，白色系清麗，紅色系豔麗，油亮濃綠的葉子則有一股香氣。
今天當然不是要談山茶花，前言講完了，進入正題：我要與你分享這個在千年前（平安時代）就存在的餅菓子，《源氏物語》的男主角光源氏可能也吃過，迄今則是日本早春的代表性菓子之一：用兩片山茶花的葉子上下夾著的道明寺製椿餅（備註*）。

原來，早在平安時代初期，日本人就開始吃椿餅了。當時是貴族們進行「蹴鞠」（踢球遊戲）之後的酒宴的輕食之一。裡面包的並不是紅豆沙。
「わざとなく、椿餅、梨、柑子やうのものども、様々に筥の蓋どもにとりまぜつつあるを、若きひとびと、そぼれとり食ふ」（出自古典文學巨作《源氏物語》第34帖若菜上）

千年之後，我這個熱愛和菓子的外國人，在京都品嚐的椿餅，已與平安時代的貴族們吃的，大不同。
創業兩百多年的老舖龜屋良長（我任職的公司）的椿餅，也與其他家的，不同。
每一家的椿餅同樣是道明寺糯米糰裡面包著豆沙餡，用兩片真正的椿葉夾著；但是龜屋良長的餡是金柑入白餡。重點就在這裡！是白豆沙混合一整顆金柑！（而一般常見的就是用紅豆沙而已）

順帶一提，金柑就是金橘就是金棗。不是金桔檸檬茶的金桔喔！(詳見台灣好農部落格)
金柑是橢圓形的小柑橘，成熟後的金柑可以連果皮一起吃，這時候的果皮會有甘甜味，散發著清新的酸香。龜屋良長的椿餅的內餡就是這樣的金柑。
道明寺粉保留著碎米的顆粒狀口感，濕潤黏稠；搭配清爽甘甜的金柑以及甜度高雅溫和的白豆沙，你說，該有多好吃？！太好吃了！！完美的一品。ごちそうさまでした。