舌尖3中說的仙居美食到底是哪裡的美食？

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仙居只是一個小縣城，景區周邊以山水為主，以簡單的農家菜為主，趕得急的就直接來一份仙居八大碗，集合了仙居民間菜的代表。對於想回歸自然的人們來說，喫一頓地道的仙居農家菜自然是再合適不過了。

仙居八大碗

仙居八大碗是仙居最具代表最受歡迎的民間美食，由是蓮子(白扁豆)、海參、泡鯗(xiang)、大魚、翻碗肉、敲敲肉、大臉豆腐、肉皮泡八個菜。八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分別為：蓮子（或白扁豆）、海參（或肉參）、魚膠即魚瓢（或敲肉）、翻碗肉；下四碗分別為：筍（或茭白、筍乾）、炒肉（即豆腐條炒肉絲或香菇）、羊肉（或墨魚絲）、大雜燴（也稱腸什即豬肚、豬腸等加豆腐：切成不規則形狀）。具有仙居特色的泡響和肉皮泡在「八大碗」之外，菜餚上齊後用青菜爽口。

仙居泡鯗

泡響也叫泡鯗（讀「xiang」，三聲），包括在仙居八大碗中，由當地方言直接音譯過來。它其實就是鯗裹上厚厚的麵粉、雞蛋後放入油鍋炸至金黃色，喫起來又軟又香，是仙居人逢年過節的必備美食。

仙居澆頭面

仙居的澆頭面可謂極具仙居特色，一碗麪中融合筍絲、肉絲、雞蛋絲、豆腐乾絲等食材，湯為清湯，麵條勁道，極具風味。

仙居土雞煲

仙居的三黃雞格外有名，市面上能買到以三黃雞為原料的熟食。但是如果不講究，還是當地的土雞煲最為普遍。用土雞燉出來的湯鮮香可口，雞肉爽滑，不能錯過。

大臉豆腐

大臉豆腐屬於仙居八大碗中的一個菜式，花名叫「果老豆腐」，把老豆腐片切成大片，上鍋用油煎，待兩面都煎完畢後，再撒上蒜泥用大火煮至水乾即可。

永安溪魚

永安溪為浙江八大水系之一，自仙居發源。到仙居，自然要喫喫永安溪魚。因為水質好，這裡的魚肉肉質格外鮮美。但每年4 月15 日至5 月31 日是禁漁期，想要喫魚的要忍忍了。

炒地衣

地衣其實就是青苔，喫過各種大自然的食物，能將地衣炒來喫的還真是不多見。地衣可涼拌、可清炒，還可入湯。喫起來既有木耳的脆感也有粉絲的柔滑，滑而不膩。常見菜品有鹹肉炒地衣、地衣炒雞蛋、地衣炒韭菜、地衣燉豆腐等。

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舌尖3裡面提到仙居，位於浙江省台州市仙居縣，是一個依山傍水，風景秀美的旅遊休閑城市。作為一個土生土長的仙居人，我想說，舌尖3裏提到的那些並不是仙居原有的傳統美食，而是人家自己改良的葯膳。仙居的美食多種多樣，從大米到麵粉兼能變成各種美味，品種更是數不勝數，而且物美價廉。傳統的仙居菜有「八大碗」，選料地道，製作講究，排列嚴謹，適用廣泛，文化淵源深遠，是仙居漢族傳統飲食文化的精典。「八大碗」分上四碗和下四碗，上四碗分別為：蓮子(或白扁豆)、海參湯、敲肉湯、翻碗肉；下四碗分別為：筍（或茭白、筍乾）、豆腐、燒魚、泡餉。但是，隨著全國美食的融會貫通，仙居八大碗也已經一再翻新，並且仙居人家是很少用這些八大碗上桌招待賓客了，不過，遊客可以在一些主打仙居八大碗的農家樂喫到。

仙居除了這些對外的官方美食，其實更多的是紮根在大街小巷，家家戶戶的那些美食，流傳了一代又一代，幾乎讓每一個仙居人想念。比如，燒餅，麥餅，麥油脂，麥蝦，麻餈，鹹酸飯，鹹酸飯粥，糟羹，麵食等等。來仙居旅遊，除了去街頭巷尾喫這些美食之外，能帶走的有饅頭幹松，羊腳蹄（一種烘焙面點，形似羊蹄得名），仙居三黃雞（已經加工好的，才一百不到一盒）等等。

現在我就放一些我平時做的仙居美食上來，想知道具體做法，可以搜索「優媽美食」到我的博客或者公眾號查詢。

很多人覺得我們浙江人應該都不怎麼喫麵食的。其實不是的，至少在我們台州以及麗水地區，麵食還是佔據了很主要的地位的。尤其是麥餅，雖然大家放的餡料會各不相同，但是對麥餅的喜愛程度，估計是十個人裏佔了九個。仙居麥餅的特點就是皮薄餡超多，而且到了仙居你會發現仙居的麥餅真是無所不包，裡面有豆腐餡的，青南瓜餡的，蘿蔔絲幹餡的，蔥肉餡的，梅乾菜肉餡的，青菜餡的，每一種都能讓人美味到恨不得連舌頭一起吞了。

在仙居的街頭，你也許會發現滿大街的麥蝦店，什麼牛肉麥蝦，臘肉芋頭麥蝦，三鮮麥蝦。不明就裡的同學可能就會想，嗯，不愧是沿海城市，海鮮滿街頭呢，一道小喫裏，不光有蝦，還有牛肉。就拿牛肉麥蝦來說吧，裡面的牛肉是真的，但是接下來你也許翻遍了整個碗，也沒發現蝦的身影，那麼此處就可以套用一個笑話了。顧客：「老闆，為什麼我的麥蝦裏沒蝦？」老闆：「那老婆餅裏我是不是還要給你放老婆？」所以，麥蝦其實不是蝦，而是一種看起來有點蝦的形狀的主食。不過，就算沒蝦，估計你也喫一次就會迷上這種湯汁鮮美，麥蝦Q滑的主食。

仙居美食是台州仙居縣的美食

仙居美食，總共有哪些呢？

仙居麥餅以麵粉為原料加入鹹菜、肉末、蔥等餡料擀壓成餅狀，加少許食用油煎而成，芳香四溢，外酥裏香，是一道非常好喫的美食，去仙居一定要品嘗一下！