很多多少人都認為食物放進冰箱就會 「安然」，不會變味、不會變質，實際上，冰箱只是經由過程降溫的方法，剋制細菌的滋長速度，但食物存放時光過長，一樣也會變質，吃了有可能會讓人產生噁心、嘔吐、腹瀉等「冰箱食物中毒」的癥狀。

　　存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

　　在養分學界一向有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不克不及吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方法只能祛除微生物和細菌，而亞硝酸鹽倒是加熱去不掉落的。

　　曾經有一個實驗發明，出鍋後24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大年夜幅增長，且全部跨越了《食物中污染物限量標準》的限量標準，個中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調估中本身就含有硝酸鹽，並且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分化了大年夜量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜發展過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

　　總之，無論是剩菜照樣剩肉，都不要長時光存放在冰箱，因為這個中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，假如經久食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大年夜腸癌等疾病。

　　四類食物不宜放入冰箱

　　中山大年夜學從屬第三病院養分科主任卞華偉說，儘管冰箱已進入家庭多年，但並不代表每個家庭主婦都懂得若何合理應用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不合的食物保鮮有什麼不合？

　　卞華偉指出，有以下四類食物不宜放在冰箱里：

　　(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。別的，黃瓜、青椒長時光放在冰箱里也輕易變黑、變軟。

　　(2)熱帶生果———噴鼻蕉、芒果等熱帶和亞熱帶生果對低溫適應性差，假如放在冰箱里冷藏，反而會凍傷生果，影響口感。