四川被稱爲天府之國，它的物資豐富，是不可多得的寶地，而且四川的朋友們非常會吃，從自成派系的川菜到街頭的一些特色小吃，俘獲了很多人的芳心，成都的串串和冰粉，重慶的火鍋也遍佈全國各地，說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。

　　重慶小面作爲重慶最受歡迎的美食，成爲了重慶人不可或缺的早餐，重慶小面在以前叫做切面，也被稱爲“槓子面”，它是根據中國手工麪條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。麪食具有非常濃郁的香味，即便距離很遠也能聞到，而且比起其他的食物的做法，麪食的製作過程是非常簡單的。

　　重慶小面製作簡單，又因爲鮮香麻辣的口感頗受大家的歡迎，所以重慶小面也出現了大大小小的連鎖店，這些連鎖店帶着重慶小面走出重慶，讓全國各地的人們都認識了它並愛上了它，在它剛剛出現在街頭時，不大的店面裏就滿滿當當都是人，很多喜歡吃辣的人就像是找到了知己，不怎麼愛吃辣的人也想感受一下這種刺激，所以重慶小面一度風靡。這種素食麪具有的味道是其他麪食所不能代替的，對於很多腸胃並不是很好的人來說，素食麪的存在就是非常必要了。

　　隨着經濟的發展，越來越多的人喜歡重慶小面，然後在我國各地都有了這種小面的門店，當然在外地吃到的跟重慶當地的還是有很大的差別的，不管是在口感上，還是對面食的稱呼上也是有很大的差別，在重慶吃這種小面不是一大小分量來衡量，而是根據自己的胃口去衡量，這也是跟外地有很大的不同的地方。

　　重慶小面主料爲新鮮麪條，由小麥粉機器製作而成。重慶人稱之爲“水面”，“水葉子”。成份爲：高筋麪粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因爲新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。製作方法：準備好所需食材，豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。把辣椒麪和芝麻放入小碗中，鍋中注入油燒至6成熱。將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。花生米放入鍋中炒香。鍋中注入水，燒開下入麪條煮熟。加入洗淨的油菜。料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。將麪條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

　　而且在重慶本地點上一碗麪時的氛圍是非常濃的，而且會產生一種歸屬感，在這一方面和在外地吃是有很大差別的。而且外地的調味料和重慶當地的也有很大差距，就拿辣椒來舉例，在重慶的配料是非常足的，這都特色重慶小面，你學會了嗎？對此大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起討論哦。