紅燒獅子頭

食材：豬肉末400克、鹽3克、料酒1湯匙、生抽3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉適量、糖1茶匙、油400克、青菜適量、八角2粒、雞蛋1個、紅椒1個、荸薺適量

做法：

1. 肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉，一個方向攪打上勁備用。

2. 戴上一次性手套，抓取適量肉餡，肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。

3. 一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。獅子頭裹糊，下入油鍋炸制。（生坯依次裹糊下鍋炸）

4. 碗里加生抽、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

5. 煮鍋加水，焯熟青菜，焯好的青菜擺入盤中。蒸好的獅子頭裝到青菜擺盤中。蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉，煮至湯汁濃稠即可關火。將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。

   紅燒雞翅

食材：雞翅中8個、蔥段3段、薑片3片、花椒15粒左右、八角1個、幹辣椒3-5個、蒜瓣3個、鹽、糖、醬油

做法：

1. 雞翅洗乾淨，加入一勺料酒、一勺生抽醃製15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃出口子，更入味哦

2. 鍋中放適量油，油熱後中，放入蔥姜蒜花椒八角幹辣椒爆香，放入雞翅，中火煎至兩面金黃

3. 加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續燉煮，湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒蔥花裝飾即可

   紅燒鯧魚

食材：鯧魚適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、鹽適量

做法：

1. 鯧魚洗凈，在魚身劃幾道口子，撒少量鹽、胡椒粉和料酒醃製一會。

2. 薑切片，蔥切段。將醃好的鯧魚用廚房紙洗去水分，控幹。鍋裏放適量油，燒至6、7層熟放薑片略煎，隨後放蔥段。

3. 接著放鯧魚，用中小火慢煎。煎至一面微微焦黃，翻轉煎另外一面。

4. 兩面都煎至微焦黃後，調入適量醬油、料酒、郫縣豆瓣醬，烹出香味，隨後兌入適量清水，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中間翻轉一下，最後大火收汁即可。

   紅燒帶魚

食材：帶魚、花椒、蔥段、蒜瓣、薑片、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、幹辣椒、胡椒粉

做法：

1. 帶魚清理乾淨，切段，加料酒、薑片、花椒醃製半小時

2. 醃好的帶魚沾麵粉，鍋內燒油，放入帶魚炸至金黃撈出備用。帶魚一定要炸透，不然燒的時候容易散

3. 調料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻即可

4. 鍋內燒油，放入蔥段、蒜瓣、薑片、幹辣椒、八角爆香

5. 放入帶魚段，倒入調料汁，加入沒過帶魚的開水，放入蔥段。水開後轉小火燜至收湯汁即可出鍋。

   板栗紅燒肉

食材：五花肉，板栗，花生油，食鹽，醋，冰糖，姜，紅燒汁等

做法：

1. 鍋熱倒入少許花生油，6成熱下入薑絲煸炒，放入適量冰糖，拍碎，快速炒出糖色

2. 下入五花肉，快速翻炒，炒至出油、四面焦黃，均勻的裹上糖色，倒入適量老醋翻炒

3. 倒入紅燒汁翻炒均勻，下入板栗翻炒，加入適量食鹽翻炒均勻，加入沒過食材一倍的水，蓋上鍋蓋大火煮開轉入小火慢燉，最後大火收汁裝盤即可

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