酒塞大盤點——你想要的樣子我都有

　　作爲保住酒質的一道防線，酒塞的出現可以說是葡萄酒發展史中極爲重要的一環。

　　在最初的幾千年裏，爲了延長葡萄酒的保存期限，人們可謂是使盡了渾身解數。

　　歷史淵源

　　在早期葡萄酒的封裝中，人們通常將浸滿油的布條擰成團，塞緊葡萄酒，或是用藤蔓等材料纏緊皮革來達到密封作用，一些中世紀的畫作中也體現了這一點。

　　隨後，粘土塞和蠟也開始承載起酒塞的功能，相比布條和皮革，粘土塞和蠟的密封性顯然更好。

　　保有墨水印記和完整粘土塞的古埃及葡萄酒罐。

　　《新王國期間的埃及葡萄酒生產》- Leonard H. Lesko著

　　圖片來源：grapecollective.com

　　爲了延長葡萄酒的保存時間，人們甚至學會了向酒液表面滴橄欖油來隔絕空氣的方法。

　　橄欖油和蠟密封的葡萄酒

　　距今約1650年，收藏於Pfalz歷史博物館

　　圖片來源：mymodernmet.com

　　古埃及墓葬中也發現了軟木塞使用的痕跡，然而，盛酒容器規格不一使得軟木塞並不能大批量生產。

　　並且在那個消毒滅菌技術不完善的時代，由於木塞引發的酒液腐敗，使得人們對軟木塞的使用一度變得十分謹慎。

　　圖片來源：amorim.com

　　14世紀，意大利人將玻璃應用於酒瓶製造中。後來的幾個世紀裏，玻璃發展成爲成爲一種新的酒塞材質。

　　此時，造價相對高的手工吹制的酒瓶並不能保證規格完全相同，匹配的酒塞需要單獨製造。

　　這種玻璃塞需要使用金剛石粉末與油進行打磨處理，以保證酒塞能與酒瓶完美契合，防止滲漏。然而，密封嚴實的磨砂玻璃塞固然能延長葡萄酒的保存時間，但想要在不損傷瓶子的情況下開瓶，幾乎是不可能的。

　　頂着昂貴的造價，以及開瓶後可能存在的尖銳瓶口和玻璃碴，玻璃塞最終被木塞所取代。

　　隨着現代微生物學的發展，殺菌消毒技術遠超過去，重新登臺的軟木塞已非昔日能及。加之玻璃製造工藝已十分成熟，吹製出形狀幾乎一致的葡萄酒瓶並不是一件難事，而這也爲軟木塞的大範圍應用更添一份助力。

　　現代發展

　　隨着時代的發展，酒塞逐漸演變出多種材料和形狀。防corked，可重複使用，免酒刀開啓……一系列功能逐漸趨向於對酒質、環境友好和便於消費者開啓的方向。

　　天然軟木塞（Natural Cork）

　　自栓皮櫟樹皮中直接鑽取而得，完整、輕巧且極具柔韌性，根據產地、顏色、木材位置、密度、彈性、可壓縮性、滲透性有不同的品質分級，絕大多數葡萄酒都使用這類木塞。

　　圖片來源：amorim.com（左）

　　corklink.com（右）

　　填充塞（Colmated Cork）

　　也就是整過容的天然軟木塞。部分天然軟木塞塞體表面存在較大的孔隙，使用軟木粉和粘合劑進行填充修飾使其可以投入使用。

　　複合塞（Agglomerated Cork）

　　也稱碎木塞（Granulated）、微顆粒塞（Microgranulated）。由天然軟木塞製作時產生的邊角料（軟木碎屑、軟木粉等），添加粘合劑壓制而成。這類酒塞成本較低，當然添加的粘合劑存在帶來不良氣味的風險。

　　技術塞（Technical cork）

　　技術塞即是我們常說的貼片塞。形似一塊夾心比較厚的餅乾，中部是複合塞，上下兩頭各貼一片完整的軟木片。

　　圖片來源：winefolly.com

　　大部分香檳塞也屬於貼片塞範疇，上部爲複合塞，底部貼有一段完整的軟木片。

　　合成塞(Synthetic cork)

　　俗稱橡膠塞。絕大多數使用橡膠、石油基塑料或其他複合材料製成，現在某些合成塞製造商正在研製植物基聚合物材質的酒塞（合成塞巨頭Nomacorc正在嘗試利用來自玉米和甘蔗的植物基聚合物）。這類酒塞並沒有corked的風險，但由於材質影響，大多數合成塞仍可能帶給葡萄酒一些不愉悅的化學氣味。

　　圖片來源：pemag.cz

　　螺旋塞（Screw Caps）

　　可重複使用的金屬酒塞,通常由鋁製成。這類酒塞封閉性遠高於橡木塞，易於打開並且不會產生斷塞、corked等尷尬的情況。澳大利亞、新西蘭的大部分酒莊都採用螺旋塞密封。

　　圖片來源：delish.com

　　加頂塞（Capsulated cork）

　　又稱T形塞，上部附有木材，玻璃，瓷器或其他材料製成的較寬的蓋子，底部柱塞通常是天然軟木或合成材料，直徑與瓶口直徑相差約2mm左右（便於拔出和重新插入），可重複使用，常用於加強酒和烈酒的包裝。

　　圖片來源：corklink.com

　　玻璃塞（Vino-Lok）

　　由主體玻璃塞和橡膠墊組成，可重複利用。橡膠圈的存在讓葡萄酒內部形成一個近乎完美的密封環境，玻璃塞也完全不可能出現開瓶corked的情況。當然，相對而言，玻璃塞的造價仍然十分昂貴並且幾乎無法使用裝瓶機進行裝瓶，產生了相當高的勞動成本。目前，一部分奧地利和德國葡萄酒採用玻璃塞密封。

　　圖片來源：airline-suppliers.com

　　Diam塞

　　將乾燥的橡木經沸水洗滌、粉碎、過濾後，採用DIAMANT工藝處理後壓制而成的木塞。核心技術是使用超臨界二氧化碳從軟木塞中提取會導致感官偏差的物質（比如臭名昭著的TCA），從源頭杜絕酒塞帶來的不良氣味。

　　圖片來源：nuancetrade.com

　　Zork

　　由100%可回收食品級聚合物製成，下端是可撕拉的保護封條，只需徒手就可以輕鬆打開，像打開一瓶口香糖一樣，並且它保留了開啓橡木塞時發出的“啵”的聲音。當然啦，這樣的瓶塞是需要特製瓶口的，成本相對更高一些。在加州Leese-Fitch酒莊的酒款中可以見到這種酒塞。

　　圖片來源：cidercore.com

　　Helix

　　形似T形塞，由軟木製成，下端柱塞表面有螺紋，同樣無需酒刀，開酒就像擰開礦泉水一樣簡單。但需要配備同樣具有內螺紋的酒瓶，瓶塞和酒瓶造價相對高。全球最大的軟木塞生產商阿莫林集團（Amorim）和世界上最大的玻璃容器製造商歐文斯伊利諾斯公司(Owens-Illinois)聯合推出。在加州Callie Collection酒莊2017年後罐裝的酒款中可以見到這種酒塞。