喫門道-伊朗賽魯佳魚子醬
伊朗賽魯佳魚子醬
Caviar Sevruga
魚子醬，魚子醬，多少「魚蛋」假汝之名為之～聽到魚子醬，馬上出現的就是關鍵字就是「高檔」、「很貴」、「中樂透」等與很多錢有關的詞句，其實只要是一堆稍微醃過的魚卵，都可以叫做魚子醬，鮭魚、鯡魚、鰈魚都可以做成魚子醬。but!可是！但是！只有鱘魚（又叫鱘龍魚、活化石）的魚卵做成的魚子醬，才夠資格跟很多錢關鍵字連結。
全世界的鱘魚有200多種，但只有產於裏海、黑海的三種鱘魚Beluga、Osetra、Sevruga的魚卵才能做成魚子醬。Sevruga賽魯佳鱘魚體型較小，但也要生長至20歲以上的雌魚卵才能做成魚子醬。賽魯佳魚子醬顆粒較小，色澤成黑色或灰黑色，口感粒粒分明，有明顯的海藻香味，是魚子醬的入門款。賽魯佳鱘魚因體型較小，捕撈難度較低，因此產量也較多，不過近年來數量也開始減少，價格也不斷上漲，目前以鄰近裏海的伊朗、俄羅斯為主要產地。
品嚐魚子醬，最好也最簡單的方法就是直接喫。講究一點用貝殼打磨做成的湯匙，圖個方便塑膠湯匙也行，挖一小口方在舌頭上頂著上額，讓一粒粒的魚子醬在舌上破裂綻放出鮮美的滋味，配上一杯冰涼不甜的法國香檳，那真是美妙無比，難怪富豪權貴們對他如此癡迷。要來點變化，俄羅斯小圓餅或一片不鹹的蘇打餅乾，放上一小匙魚子醬，或是水煮蛋切片做底來搭配，做為宴客小點可是奢華無比。不要添加過多的佐料醬汁調味，以免喫的滿口盡是調味料，反而嚐不出魚子醬細緻的味道了。