晝夜兩樣情 日本外食界流行共享店面

2018/11/03 12:34 中央社 中央社 

（中央社東京2018年11月3日綜合外電報導）白天賣烤牛肉飯，晚上搖身一變就是酒吧，這種新型態的共享店面開始在日本外食界流行。主因是日本開店人事成本等持續攀升，利用共享店面可節省開支，也創造出新共享型態。

日本經濟新聞報導，依時間帶租用他人店面的共享店面，目前在日本外食界開始流行。共享店面可以壓低經營及開店費用，讓開店變得較以往容易。

位於東京都澀谷區的一間酒吧，9月起在午餐時段開始賣起烤牛肉飯，但不是由擁有店面的酒吧業者來賣，而是只用共享店面進行連鎖展店的烤牛肉飯業者。

這個烤牛肉飯業者租用晚上才營業的酒吧店面，目前在東京都已租用9家店面。烤牛肉飯業者之所以找上酒吧展開共享店面，主要是有專門仲介共享店面的業者居間搓和。

這間仲介業者本來是仲介共享停車場及共享辦公室，但後來跟大型外食業者合作，開始仲介共享店面。

這種共享店面經營型態，對租借雙方都有利。租用店面的業者每月只要支付約10萬日圓租金，就能省下數百萬日圓的初期開店費用；而出租店面的店家，在自己不營業的時間也能收到租金。

日本目前外食產業環境相當嚴峻，根據厚生勞動省調查，代表每個求職者可獲得多少工作機會的「求人倍率」，在餐飲服務類別高達5.7倍，且打工者時薪普遍已超過1000日圓。

在這種人事成本攀升的情況下，對經營者來說是相當沉重負擔。

經營日本最大規模外送訂購網站的業者，6月在東京都開了一間出租廚房，欲使用的人只要經過審查合格，每個月付10萬日圓就能自由使用，最長可租半年；做出的食品可透過這個外送訂購網站出貨。

東京都某燒肉店一名員工6月開始租用廚房，每天販售單盒超過1000日圓的燒肉便當，一切都很順利；這名員工希望存夠資金獨立開店。

由於餐飲店必須注重衛生與食材管理，透過共享店面雖然可以輕易進入市場，但如何確保吃的安全及發生問題時的責任等，可能將成未來課題。（譯者：黃名璽/核稿：陳亦偉）

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