玫瑰生巧克力塔【简单.零失败】

 

材料: (20gx15个)
5cm直角塔模              15个
低筋面粉                    140g 
无盐发酵奶油               90g 
糖粉                            30g  
全蛋(约55g)                30g  
动物性鲜奶油              10g 
盐                                 2g   

生巧克力
动物性鲜奶油            110g
法夫娜巧克力              80g
无盐发酵奶油              20g
香橙酒                        15g
 

作法:

1. 先将无盐奶油切丁后放置于室温约30分钟软化，或是切丁后以
   微波加热15秒软化亦可，完成后放置备用。

2.低筋面粉、盐、糖先在搅拌器里混拌均匀，以低速混合约2分钟
   ，让奶油丁表层沾裹上面粉、且当所有大块状奶油丁都细碎后
   即停止。

3.先倒入所有全蛋液、动物性鲜奶油保持低速搅拌，混拌到钵内
   粉状感完全消失、面团能集中成团就停止。( 相当重要的就是
   切勿过度搅拌 )取出稍微揉捏均匀压扁，即可用保鲜膜包好，
   放进冰箱冷藏松弛一晚或至少4小时再使用，使其筋性松弛，
   烤后较不易回缩。

5. 取出塔皮面团制作时，冰凉面团会容易裂开，所以可以让稍
   微回温再开始制作。将塔皮面团平均分割成20g搓圆放入塔
   皮神器中，并铺上一层保鲜膜拉平，塔皮神器下压后用旋转的
   方式拉起(这样底部较不会往上拉)，连同保鲜膜取出，以刀子
   向外切除多余面团，会比较平整。(保鲜膜一定要拉平，侧边
   不会有皱褶 )  

* 如果有往上拉的现象，保鲜膜先不要拿起来，隔著保鲜膜，把
  底部面团压下去即可。

6.放入冰箱的冷冻库冷冻约30分钟，利用两只筷子在派皮底部多
   叉些洞方便烘烤时的气孔流动，是为了塔皮不要任意鼓起。两
   支筷子叉洞的时候要尽量叉深一点 才有作用。多了这步骤等会
   烘烤的时候不用铺纸也不用重石，派皮中间也不会因受热而鼓起。

7.将塔皮放在烤盘上入烤炉以180度继续烘烤约20~23分钟，塔
  皮即上色均匀。烘烤塔皮的时间里我们来准备一些些蛋白液，
  等会给塔皮上上保护膜，这个方法可以让塔皮的脆度不会因为
  填入湿性内馅后而不脆。趁热刷上二层蛋白液在塔皮上，再送
  回烤箱烤约3分钟 ，烘烤完成的塔皮放在层架上等待冷却。冷
  却的步骤也很重要，不要心急太快脱模而坏了辛苦烤出来酥脆
  的塔皮。

8.动物性鲜奶油煮至快要沸腾约80度，倒入巧克力，放置1分钟
  后搅拌均匀加入香橙酒及奶油搅拌均匀即可。等凉放到挤花袋
  冰到冰箱，大约2~3小时即可能出来挤玫瑰花。

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