湯包的餡料調好後是不是需要放進冰箱凍一會兒？如果需要凍，大概凍成什麼樣子比較好？
. 一般做灌湯包，肉和皮凍的比例是1:1
麵粉250克，澱粉100克，水150克。
肉餡400克，皮凍400克。劑子10-15克一個。
2. 加澱粉是為了增加包子皮的通透性，不加也可以。
3. 湯包包好，蒸籠墊油紙，冷水上屜，水 開蒸八分鐘。
用料
肉皮 適量
清水 三倍肉皮重量
薑片 若干
料酒 10克
花椒 幾粒
灌湯包肉皮凍的做法
肉皮洗凈，鍋內燒開水，放入肉皮汆燙，燙捲曲就可以。
汆燙過的肉皮除毛，除去脂肪層。
將肉皮切小塊，放三倍肉皮重量的清水，花椒料酒薑片。電壓力鍋選擇蹄筋濃鬱。
煮好的肉皮和湯放料理機打成糊，放入保鮮盒冷凍，隨用隨取。
先放冷凍室，凍硬。製作湯包前三個鐘頭再放冷藏室使期軟化就可以了，特別注意不要凍得太硬了，如果餡調好後就要做湯包的話就放冷凍室，凍到用手插入餡料感覺凍手，並且能用手像做肉圓那樣擠出餡料就可以了，還有一種方法，餡料做好後放入做冰塊的冰格裡面凍成小塊，做湯包時直接取出來就用，最方便了。
湯包餡料在製作過程中會加油和水，所以在調好之後會很稀，如果不稍微冷凍一下，包的時候會很難捏的，而且影響速度。如果稍微冷凍一下會比較好捏，而且餡料也不容易溢出，具體冷凍時間一般冷凍到餡料稍微有些凝固就行了，如果太實就挖不動了。
肉餡的話 加水也不是必須是肉皮凍 然後放冷藏就是 一來可以入味 二來肉吸收水份拿出來之後最好不要溫度太高的天氣 否則容易「融化」 然後迅速包起來 無論蒸還是油煎 都能達到咬下去一口 汁水四溢 當然瞭如果用皮凍可能效果更好 但是做皮凍也不是容易活
調好的湯包餡,是需要冷凍的。一般情況下，放入冰箱冷凍內一小時左右就可以了。
肉皮煮好建議你改刀用機了打碎，如果想當天用就速凍二個小時左右就行，到時候用筷子插下去翻看一下，不稀稀疏疏的就行了。如果要隔天用，放在保鮮櫃裏就可以了。
不知道，沒弄過，只喫過。??
灌湯包餡料需要放冰箱冷藏，因為餡料用的是皮凍，如果不放冰箱冷藏的話，沒法包。
需要冷凍，凍到手摸很冰，有一點點硬並能擠出肉丸的狀態最好，零下18℃大約1～2小時。
湯包的餡料是肉餡加皮凍組成，皮凍是單獨凍好的，用的時候切小粒，拌入肉餡中使用。謝謝，望釆納。
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