我是一名喫貨，但剪刀面第一次聽說！但對山西刀削麵還是知道點的！

山西大同刀削麵的悠久歷史簡介

山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的打滷麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為我國著名的五大麵食。

在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。可稱「麵食王中王」。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去喫一碗刀削麵，來解日夜思念之情.

在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，如：東方削麵、七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵、老柴家刀削麵等。其中「東關刀削麵」是大同刀削麵裏最出名的一家，很多外地客人寧可捨棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這裡專門品嘗。據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白麪，賣出2000碗刀削麵。由此可見刀削麵在大同的魅力真的令人嘆為觀止。歷史刀削麵同北京的打滷麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食名品，在國內外享有盛譽。關於刀削麵還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止「漢人」造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條喫，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：「這樣軟的東西怎能切麵條？」老漢氣憤地說：「切不動就砍。」「砍」字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上滷汁讓老漢先喫，老漢邊喫邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味。

特點大同的刀削麵為什麼會獨樹一幟，主要於它的做工有關係，首先刀削麵對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。

刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特製的弧形削刀。

削麵要領傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裏，其要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。」要說喫了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年山西財貿系統在太原技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的濕麵糰，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」做法先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用濕布蓋住，醒20分鐘。把醒好的麵糰揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂託案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特製帶把的刀，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的裏端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30釐米的麵條下入鍋。 注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。

要點削麵與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食。 清末《素食說略》已有載。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裏。1958年山西省財資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的麵條，每條長21釐米左右，厚0.2―0.4釐米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克麵粉揉成的濕麵糰，看得人們眼花繚亂，讚不絕口。有順口溜贊曰：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」1983年5月，日本國明星食品株式會社社員八原昌元先生專程來太原拍攝麵食製作電視片時，參觀了晉陽飯店、太原麵食店的師傅們的精湛技術表演後說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，太原不愧是麵食的故鄉。」喜歡美食的關注我！每天為你推薦美食特產 等等哦！

謝邀

剪刀面是山西省的麵食小喫。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。 民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵糰用剪刀細細剪下，煮後呈食。後來李世民父子起兵大唐gh故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。

這種剪刀面主要在寶雞一帶比較盛行，面和軟和一些後快速用剪刀剪入沸水鍋，煮熟後油波，加炒好的豬肉哨子與伴菜，咬勁、口感非常好，是寶雞一帶非常受歡迎的小喫

剪刀面是山西麵食小喫。因做面工具用剪刀而出名，又因剪出的麵條呈魚形，又叫剪魚子。

民間傳說是李世民的妻子長孫氏發明的。

剪刀面還是很好喫的，以前在寶雞喫過，一直以為是陝西麵食最近才知道是山西的，受教了

我不是山西人，我覺得應該是先有刀削麵吧，工具發明出來刀應該比剪刀要早吧

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