做刀削麵是用高筋麵粉好還是低筋麵粉好？怎麼做好喫？
很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為刀削麵一般都是使用高筋麵粉，加鹽，一般一斤面加三兩水，慢慢揉成團，醒半小時，再揉，直到揉光，揉軟，揉勻，便可削了，配上滷汁，那真是美味啊。
1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。
2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦凈表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。
3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。
4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開喫！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
刀削麵我一般用高筋麵粉，做法：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麵。
1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。
2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦凈表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。
3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。
4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開喫！
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
1.取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麪，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。
2.刀削麵對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。
3.鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。
4.面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
牛肉臊子做法：
1.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽醃製20-30分鐘。
2.蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。泡發好的筍乾切段備用。
3.鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將醃好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分幹時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鐘，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
以上是個人經驗回答，希望回答讓你滿意。
謝謝邀請！做刀削麵是用高筋麵粉好還是低筋麵粉好？怎麼做好喫？我來給大家分享一下
刀削麵原材料：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麪10分鐘即可
先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出，鍋裏放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色，把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉裏，加水莫過肉在放蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鐘出鍋，好喫的小燉肉就完成了
感謝邀請！
刀削麵我一般用高筋麵粉，做法：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麵。
另附我的刀削麵的好喫做法??：
【材料】
牛腱肉、刀削麵、韓式泡菜、黃豆芽、大蔥、辣椒粉、生抽、蒜末、芝麻油、胡椒粉、辣椒油、香菜。
【做法】
1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。
2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦凈表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。
3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。
4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開喫！
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
刀削麵我一般用高筋麵粉，做法：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麵。
1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。
2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦凈表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。
3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。
4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開喫！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
說起刀削麵，最有特色的是山西大同的刀削麵，入口外滑內筋，軟而不沾，越嚼越香。
刀削麵一般都是使用高筋麵粉，加鹽，一般一斤面加三兩水，慢慢揉成團，醒半小時，再揉，直到揉光，揉軟，揉勻，便可削了，配上滷汁，那真是美味啊。
不好意思??我不懂這個??請問問專家。
謝謝邀請。
麵粉最好用高筋，只需加水，刀削麵一般是一斤面三兩水，打成面絮，再揉成麵糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。不勁道是因為你面沒有揉到醒到，最高標準是3揉4醒。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，按麵粉中的蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉，低筋麵粉，無筋麵粉，可以選擇無筋麵粉，其特點是顏色潔白，面質細滑，入口爽，香，方便刀切
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