*台湾有麻辣锅,臭臭锅.....瑞士人为什么喜爱起士锅?【起士锅】的由来│起士锅做法│起士锅清洗方法,跟大家分享啰!!
瑞士【起士锅由来】
***起士锅(Fondue),源于18世纪的瑞士,
因为寒冷的阿尔卑斯山国度,他们在温暖的月份,制做了乳酪和面包的,
在整个冬天,随著整块乳酪的老化,面包也变硬了,食物吃起来更加困难
于是发现~将硬面包,放入蒜末,自家香料和白葡萄酒的热乳酪中,
面包会软化,而且香浓可口,
这种将锅子加热起士,全家人围炉温暖舒适的吃著
就成了瑞士的传统平民美食了
Fondue,在法文,就有融化之意(Fondre)
(像是巧克力火锅,也是Fondue的意思)
***在瑞士西南方拥有大座葡萄庄园的瓦莱(Valais),
有一位制作葡萄酒的人,在寒冷的冬晚,为了晚上的宴客,
把马铃薯放在烧热的煤炭中烹烤
不料桌上的起士太靠近炭火,
融化滴下而沾满炭火中的马铃薯
就这样好吃得几百年了!
这种起士吃法称为融化的起士Raclette(拉可雷特)
1574年,以融化的起士(melted cheese)为名,成为瑞士当地的家常菜
1874年,才成为瑞士当地的特有起士品牌
【起士锅做法】:
材料:
各1/3磅的gruyere, fontina和 gouda
2 tablespoons的玉米粉或面份
一杯白酒(或梨子酒)
蒜(切碎)一片
喜爱的配料,水煮过,备用
(洋菇,番茄,青葱,辣椒,豆类,芦笋,管面,马铃薯..)
质地稍硬的面包片
把整块起士削成食用的碎片份量
(起士种类一般是gruyere, fontina和 gouda)
慢慢放入平底有高度的铁铸把手锅中加热,
(锅底可先抹些蒜末避免贴锅)
起士一点一点加入,用木制的锅铲边搅拌,融化后再放一些...
做前后方向搅拌(圆弧状搅拌,起士容易纠结在一起)
再放入蒜末香料和自己喜好的配方(洋菇,番茄,青葱,辣椒,豆类...)
最后加白葡萄酒,白葡萄酒中的酸,有助于起士的滑顺和质地均匀,
*要注意的是~要混些玉米粉,或是面粉(调些水,像勾芡般)
(因为只加白酒,在加热过程中,乳酪中的脂肪和起士会呈分离状态,就是看到一摊油)
玉米粉水~缓慢投入,加以搅拌~锅中的浓稠的起士更加黏密了
沾料以法国面包和小颗马铃薯最为合适,
当然也可以准备管面,芦笋,虾肉,烟熏火腿或热狗...随个人喜好,
也是不错的选择~
(锅底清洗方法) : 浸泡热水一晚,
用木制锅铲剔除锅底,
锅巴一下子就起来了
【瑞士高人气的起士锅】
瑞士起士锅,吃起来,就是质朴,而简单~
(跟他们的民族性很像)
*瑞士有名的一半一半起士锅(Halh-Half Fondue),
是将新鲜牛奶,
搭配严谨传统的制法做成佛里堡起士(vacherin fribourgoise),
再加入等量的格吕椰尔起士(gruyère )调制而成,辅以白酒或樱桃白兰地
熬成浓稠的液状起士锅汤底,用细长叉子(避免面包掉入锅内,烫手),
沾以面包或马铃薯来食用
硬面包片,可以剥成更小的块状,用叉子插著,
在起士锅中翻滚,裹个厚厚的一大层起士....
面包遇热也软化了,起锅时,起士牵丝而烫口,微微吹凉些,放入口中
咸咸香香的乳酪美味,充满著鼻腔(不会有呛鼻乳酪的怪味)
因为起士汤底,有白酒的加持,更显得
丰富而不单调,非常满足的饱食感,
搭以风干肉和季节沙拉,缀些小酸黄瓜和腌渍小洋葱~
更是人间美味
现在成为瑞士不吃不可的国民美食
冬天的瑞士,用餐时间,餐厅总是弥漫著浓浓的乳酪香
每吃一口,真的猛点头的说~好好吃!!
【目前在东京】
起士锅也是女性消费者的大人气料理喔!
他们女生常常会有女子会,就是女生的聚会,
吃的料理,就是要可爱到不行,可以打卡~所以起士锅在日本,
整个摆盘装饰变得非常华丽,
跟瑞士直来直往的起士锅相较起来,风格截然不同~~
而且订位常常大排长龙呢~
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