香酥鸭在清朝乾隆时期是一道江苏、四川、湖南等地的汉族传统名菜，根据维基资料：1954年7月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流，当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道“香酥鸭子”时，赞不绝口，他称之为“终生难忘的美味” 香酥鸭完成工序须经腌、蒸、煮、泡、炸，处理程序须花4天时间并搭配不同时间和不同火力来构成温、煎、熬重复步骤才得以让生鸭肉入味和酥脆，来重现大清王朝历史中的美味佳肴。现在这道佳肴在台南的『皇族香酥鸭』也吃的到。

『皇族香酥鸭』位于台南市的金华路三段，临进水萍塭公园，附近交通车辆多，车位比较难停。

内用座位不大，大约可容纳10个人左右。

MENU菜单

这次外带回来的东西。

香酥鸭（小）$220

香、酥、鸭，此道繁琐工法完成的香酥鸭料理，菜色外观金黄偏暗，口感皮酥肉嫩、可自行搭配以莴苣、葱白、泡菜、青梅酱佐食，口感不干涩且多汁。『皇族香酥鸭』菜色著重工艺造型，讲究近10余种纯中药腌渍酥炸后，与生鸭呼应且融合，形态完整、色调柔和、口感皮脆肉酥，酥软爽口，酥而不油集鲜香于一体，往往用餐时间一推出，深受宴席嘉宾欢迎。『皇族香酥鸭』有贩售全只、半只及1/4只，罐头这次图中的是1/4只。

店家附赠的梅酱和胡椒盐，可依个人喜好添加，罐头觉得沾椒盐很搭。

搭配莴苣一起吃也很好吃。

葱蛋

店家隐藏菜单，属于口味较重的菜色。

回乡鸭肉饭 $55

没有看错，这么一大碗才55元。

酸菜鸭肉汤 $120

利用鸭大骨和酸菜下去熬煮而成的高汤，每口都喝得出甜味，非常好喝。

当然这么好吃的香酥鸭，『皇族香酥鸭』也有推出整只香酥鸭的礼盒包装，当做伴手礼送给亲朋好友也是不错的，需要5天前先预约。

『皇族香酥鸭』老板亲自去跟中国的大厨拜师学艺，把做工这么繁琐的功夫菜带来台湾，还有因为香酥鸭口感皮酥肉嫩，非常适合当下酒菜，想体验乾隆时期的名菜的话，可以来『皇族香酥鸭』体验看看。营业项目：黄金脆皮香酥鸭，回锅鸭，口水鸭，柠檬鸭、张飞牛肉、川味各式料理、欢迎预约团购皇族香酥鸭。

 

店名：皇族香酥鸭（大清后宫仿膳）

地址：700台南市中西区金华路三段22号

营业时间：周二至周五17:00~23:59，六日11:00~14:00,17:00~23:59（每周一公休）

LINE：bryant704（24H 采用LINE预约取货制）

电话：0932-873421

宅配：3-5天预定，采黑猫冷藏系统运送，运费及手续费自付

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