五分钟免揉面包对职业妇女的我来说，真的是很方便，

早上起床塑型一下就可进炉烘烤，

小朋友一大早起床，就有妈妈手做刚出炉的热腾腾面包可吃，

但是，发现一点小困惑

面包刚出炉口感绵密，但冷却或隔天再食用面包口感却变干且无弹性 @@~

为此，具实验精神的我，再度闭关研究，

翻阅"五分钟手感面包"书本中，有添加"小麦蛋白粉"此材料

先google了解一下

小麦蛋白（Vital Wheat Gluten，俗称面筋粉），纯粹天然小麦蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，

小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。

一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。

 同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉

分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。

既然是天然食材，当妈妈的我就可放心给家人食用，

 

 试做2~3次，微调了几次配方

果然添加小麦蛋白口感更具弹性

而面包体湿度的问题，因"五分钟手感面包"书本是用石板烤箱(饱水度较佳)，哇，我没有啦

所以克难一下烘烤时放一杯水进烤箱增加湿度，要用陶土杯子/马克杯，不能用玻璃杯ㄡ，会爆破啦

  

   

材料：

A. 细砂糖30g，酵母粉3g，盐3g，蜂蜜50~60g，鸡蛋2个，温水230~240g(<37度)，小麦蛋白粉15g

B.融化无盐奶油 50g

C.高筋面粉 500g

作法见:

五分钟免揉面包~心得整理篇

 

有兴趣的朋友，可参考下列原文网站，还有诸多配方可用

http://www.artisanbreadinfive.com