潮汕砂鍋粥到底是什麼粥？有多好喫？
砂鍋粥是廣州人的叫法，潮汕人是說砂鍋糜，粥與糜的區別在於烹飪工藝不同，形狀與口感各不同，砂鍋粥是糊狀，米湯與米粒糅合為一體，砂鍋糜是米粒與米湯分離，糜粒QQ，米湯有粘性。我曾經為了一口好喫的潮汕白糜，專門做研究實驗，兩天試煮了20多鍋糜。
潮汕砂鍋糜分兩大類，一類是白糜、一類是攀糜（鹹鮮香糜）。潮汕人世世代代以大米為主食。糜是一日三餐的主角。在宴席上當酒飽菜足後總要惦記來一碗白米糜，配一碟雜鹹纔算完美。
煮糜的大米很講究，需選用本地的早晚稻新米或東北大米，煮糜的時間、方法、火候、水量更是有考究了。每家的烹煮方法各不同，有用常溫水，有用開水，有浸泡米再煮的，反正我都試過，憑經驗及觀察力了，熟能生巧。
煮一鍋好糜關鍵點在：1、選到上等的優質大米；2、按米：水，1:7.5比例，一次加足水量；3、大火燒開後看到糜粒剛剛爆開花即離開熱源，用餘熱來糊化糜粒。
盛糜也頗有講究，不能拿一把大勺從下往上攪，把糜粒與米漿攪渾，正確的方法是用一把長勺探到鍋底挖起糜粒裝到碗裏，再盛些米湯兌上。
攀糜（鹹鮮香糜）砂鍋糜主要是以海鮮糜為主，潮汕地區，靠海喫海嘛！高級的有象拔蚌砂鍋糜、螃蟹砂鍋糜、鰻魚糜，一般家裡常喫的有蝦糜、鮮蠔糜、鱔魚糜、田雞糜......
千變不離其中地是糜的選材、烹煮方法及豐富的鍋底輔料，排骨或預先熬好的骨湯與大米、乾貝、香菇絲、生薑塊一起入鍋，燒開後加入已經處理好的其它主料，熄火後再加入冬菜、魚露、薑絲、蔥花、香芹、香菜、蔥豬朥、南薑末......
看到這是不是已經垂涎三尺了，來幾碗實際點的饞饞各位看官們。
潮汕砂鍋鮮蠔糜
潮汕砂鍋鱔魚糜，口味重的喫客可以來一碟蘸料（普寧豆醬，辣椒、香油、花生醬調製的醬料）
有的店家還會送一~兩個雜鹹（小菜）
螃蟹糜
蝦糜
魚皮糜
魷魚糜
亦因如此，頭條的這個命題便提出了一個和「潮汕美食文化」有關的問題，來考考我們這些潮汕人: 「潮汕砂鍋粥到底是什麼粥？有多好喫？」這個命題有兩個關鍵詞，一個是「潮汕砂鍋粥」，一個是「好喫」。朋友啊！您這可問對人了哦！下面就讓我這個素有「潮汕食貨洪七公」之稱的潮州人來給頭條的朋友們介紹介紹。
潮汕砂鍋粥可不比我們平常在家喫的白粥(用文字叫做白稀飯)，它是潮汕眾多美食中極有特色的一道「潮汕私家名食」！為什麼這樣說呢？因為這個砂鍋粥是用選料上乘的大米配上各種山珍海味，專門用紫砂鍋熬成的。每一道工序每一種配料都極其考究，熬粥過程的火候控制亦特別考究！「潮汕砂鍋粥」不能用鐵鍋或不鏽鋼來煮，那就不好喫了，要用紫砂鍋來熬，熬出來的各種配料的砂鍋粥，哇！未喫之前，一股香味便撲鼻而來，送入嘴裡，香滑鮮甜，令人精神為之一爽！及至一碗下肚，只覺口舌裏肚腹裏都是舒舒服服的，大是受用！
「潮汕砂鍋粥"在潮汕地區(潮州、汕頭、揭陽)每個街頭巷尾的夜市都有賣，根據商家下的材料不同，主要可分成五個種類，下面筆者一一列舉如下，並配之以彩色圖片。
1.肉蟹砂鍋粥。
2.鮮蝦砂鍋粥。
3.鱔魚砂鍋粥。
4.皮蛋肉碎砂鍋粥。
5.田雞砂鍋粥。
朋友！看了這麼多種類的「潮汕砂鍋粥"，哈哈，食慾大動了吧！心動不如行動！趕快來潮汕這個美麗而又「食貨天堂"做客吧。但要記住，「潮汕砂鍋粥」在我們當地只做夜宵喫的，您要華燈初上之時，或是午夜遊玩之後喫宵夜，在大街小巷的夜市店鋪上，才能喫得到的哦！價錢亦不貴，一大鍋二三人的量大概是在五十元左右的。
壹周君這次就打破砂鍋問到底，說說潮汕砂鍋粥到底是什麼粥。反正有多好喫呢？好喫的要把舌頭吞掉了是真的。
首先，潮汕砂鍋粥是離不開一個砂鍋，至於是誰發明的，還真不清楚，應該是一位靈感一閃的美食高人吧。那麼多碗，為啥要用砂鍋來煮粥呢？其實，這是又科學原理的，砂鍋的製作原材料包括石英、粘土等，具有不易傳熱的屬性，並且導熱均勻，散熱慢，同時水分蒸發少，所以，當一鍋砂鍋粥出爐後，一鍋滿滿的食材營養不會輕易流失，其中的營養成分能得到最大限度保留，俗話說，一熱三鮮，所以在口感也比其他的鍋要不少，保持原汁原味。
再來說底粥，和廣州的白煮粥不一樣，廣州的白煮粥都會用油來醃製米粒，煮粥的時候，必須要求米粒是可可開花，那纔有綿軟的口感。但是潮汕砂鍋粥就有些不一樣了，首先，他們選擇大米的時候，會選擇東北的珍珠米，短短肥肥，然後加水熬煮，並不是越久越好，而是剛剛開花就關火，然後蓋上蓋子，讓餘溫讓粥悶熟，逼得米粒出油。這個是跟潮汕的歷史有背景聯繫的，當時的勞動者從事體力勞動，飲食上的要求是飽肚子又要清爽，所以，相對於面滑的粥的口味，他們更喜歡粒粒分明、粘稠軟香的米粥。
煮粥沒有巧，三十六下攪，攪拌也是煮潮州粥的技巧之一，所以，要喫一碗地道的潮汕砂鍋粥，必須用筷子扒粥攪動，纔有好味道。
至於海鮮，在底粥熬到七、八成的時候，就可以加入各種海鮮肉類了，就要加入各種海鮮肉類提鮮，最經典的必定是蝦&蟹。其實，蝦也不需要太大，因為太大不易入味，中等的蝦就行了。不少地方濫竽充數，將紅蝦粉充當活蝦，讓人感覺粥很新鮮，其實蝦蟹含有天然蝦青素，遇到高溫後就變紅，但蝦青素應該不會溶於水，所以粥水不是特別紅，真正的好蝦煮出來的砂鍋粥，是粉紅色，如果是哪種均勻的蝦紅，顏色也比較深，估計就可能是添加了俗稱紅蝦粉的人造蝦青素。
廣東人愛喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八門，非常豐富。而潮汕海鮮砂鍋粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑軟綿，海鮮鮮美無比，其獨特之風味在這幾年盛行一時。
用料 花蟹2隻，400克。蝦400克。元貝3隻，500克。肉排骨1條，300克。冬菜2小包。香芹2根。香菜2根。蔥2根。
步驟 1瘦肉排骨一條砍成小段
步驟 2加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好喫了。 砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。 米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。
步驟 3大米洗凈後，用水浸泡。
步驟 4冬菜洗凈後，用水浸泡。
步驟 5將螃蟹從中間砍開，用牙刷刷乾淨蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
步驟 6蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。
步驟 7元貝從中間破開，去殼和內臟。
步驟 8在流水下，用指甲輕摳元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
步驟 9減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
步驟 11香芹切小粒。步驟 12冬菜切碎步驟 13蔥切花，香菜切小段
材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。 不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥裏煮兩三分鐘就好了。 加入螃蟹的同時，加入冬菜，薑絲。 加入元貝的同時，加入芹菜粒。加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。 就這兩樣調味品就可以了，真的！ 不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
最後加入蔥花，香菜。 一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了
在我們日常尋覓美食活動中，總是隨處可見「潮州砂鍋粥」、「潮汕砂鍋粥」等店鋪，足以見這類美食的受歡迎程度。
對於潮汕砂鍋粥來說，粥是搭配粥料的一另道「食材」。潮汕人煮粥講究用短胖的「肥仔米」（又叫珍珠米、粳米），加水全程用明火煲煮，因為明火容易讓粥糊底， 所以煮制的過程非常需要注意，一定要一直用勺子邊煮邊攪， 耐心等待米粒開花，無需煮到綿密軟爛，此時熄火，讓竈火的餘溫使粥熟透，析出米油，粥會更加順滑清爽。
當粥底熬到七、八成熟的時候，就要加入使潮汕砂鍋粥如此美味的各類「主角」，潮汕的鹹菜是給粥帶來醇厚的鹹香味的祕訣，螃蟹、蝦、乾貝等各類海鮮與粥同煮，海鮮的香味融入細膩的粥底，而清爽的米香更加提鮮了海鮮的美味；香菇、西芹碎、薑絲等豐富了潮汕砂鍋粥的口味。
廣東人最喜歡養生，喜歡清淡的食物。廣東地方比較炎熱，不似北方，以清淡為主食物為妥。喜歡潮汕砂鍋粥原因除了好味，主要是對身體好，營養價值高。
潮汕砂鍋粥，小故事是據聞民間的廚師看到隔夜飯比較多，不想浪費，把飯加入水熬成粥，還加了其它食材海鮮，因此創造此菜式。現在很多店鋪都進行改良，主要是地方特色，因有些客人喜歡本地粥底（廣式粥底），本地粥底的米是煮得比較綿爛，不同潮汕砂鍋粥底那種看到米粒分明現象，而且潮汕砂鍋粥底比較稠，個人覺得潮汕粥底比較飽肚。
現在店鋪通常會有兩種粥底給客人選擇，而且食材都有多種多樣。介紹下某些品種啦。
例如海鮮粥，有店鋪是由蝦，小蛤蜊和元貝熬製，主要是提升鮮味，蝦要選大隻及新鮮的（蝦的品種是可以選的，有海蝦，有河蝦，九節蝦），主要是肉質結實不鬆散，蝦處理得必須細緻，去蝦頭蝦線、剪成兩邊，這樣去煮的粥不會濁。元貝，這個要切成細粒，以吊味為主。
淮山元貝燒骨粥，是由元貝鮮美，燒骨的鹹味，配上淮山的糯，這種是清熱降火。
養顏乳鴿粥，裡面有冬蟲草和乳鴿，料比較足，乳鴿斬件，而且通常這種粥的價格不貴，性價比較高。
核桃烏雞補腦砂鍋粥，這種是放核桃烏雞為材料，烏雞的營養價值高，提高生理機能。核桃有健腦的功效，所以搭配起來，功效更加多。
還有很多的品種就不一一介紹了。
之前喫過一次潮汕砂鍋粥，但感覺不正宗，因為老闆不是潮汕人，但料還是很足的，放了很多的蝦，也很鮮美。
潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區特色傳統名喫。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。按我的理解，就是海鮮粥，其實聽到名字就已經流口水了。每個人的做法也不一樣，就好比有的人不喜歡整隻蝦煮粥，而喜歡用蝦仁煮。下面我介紹個簡單的做法，供參考。
大米大半杯，花蟹1隻，鮮蝦7隻，瑤柱20克，蔥、香菜、薑絲、鹽、油各適量。
做法：
1、準備好材料；
2、瑤柱浸泡後弄碎或撕成絲；
3、花蟹拍裂去腮斬件；
4、蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸；備好蔥、香菜末、薑絲；
5、鍋中加水燒開後，入淘洗過的大米、瑤柱，轉小火煮40分鐘；
6、然後下花蟹和蝦，大火煮約5分鐘；
7、下薑絲、鹽、油調味，撒上蔥、香菜末即可。
砂鍋粥的材料並不侷限，完全可以根據自己的喜好添加，比如肉，菜等。
潮汕砂鍋粥亦稱「潮州砂鍋粥」，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。廣東省潮汕地區傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。今天，小編就來教大家做一款基礎的潮汕砂鍋粥。
主料
大米150g
幹魷魚2個
香菇(千）6朵
豬瘦肉100g
輔料
蔥一根
香菜一根
鹽適量
雞粉適量
胡椒粉適量
香油適量
醃肉料
鹽適量
雞粉適量
生抽適量
澱粉適量
潮汕砂鍋粥的做法步驟
1. 準備好所有的材料
2. 豬肉洗凈用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉醃製半小時，魷魚、香菇用開水浸泡
3. 把泡好的魷魚洗凈切成條狀，香菇洗凈切成小片。蔥和香菜切碎備用
4. 大米洗凈後放入砂鍋中，加入適量的清水大火燒開
5. 撈出表面浮沫，轉中火煮約20-30分鐘
6. 其間要用勺子在底部來回穿梭，免得糊底
7. 煮至米爛湯汁濃稠時加入魷魚繼續煮10分鐘左右
8. 加入豬肉煮熟
9. 加入香菇再煮五分鐘左右
10. 放入適量的鹽、雞粉調味
11. 撒上胡椒粉，拌勻
12. 最後撒上蔥花香菜，關火
13. 喫時可淋上香油拌勻即可食用
14. 成品圖
小貼士
1、煮砂鍋粥時全程都是中火煮熟，所以一定要時刻在旁，時不時用勺子在底部來回穿梭免得糊底。
2、香菇可以先用油炸過後再下更香。
3、香油下不下都可以，隨自己喜好。
以上內容由豆果美食優質用戶茹絮編寫
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潮汕砂鍋粥亦稱「潮州砂鍋粥」，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
真是好喫極了，只有自己體會過才會懂！
那麼小編給大家介紹一下做法吧！
瘦肉排骨一條砍成小段
加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好喫了。砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。下多少米？放多少水？廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，潮汕粥按人頭收費的檔口，一人大概能乘四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水差不多了，放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米，等米粒膨大後會發現很稠，又得再加水，這樣粥就不好喫了。寧可多加水，也不要多加米。潮汕粥是很稀的！
大米洗凈後，用水浸泡。
冬菜洗凈後，用水浸泡。
將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷乾淨蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。
元貝從中間破開，去殼和內臟。
在流水下，用指甲輕摳元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
蔥切花，香菜切小段
材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。
大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。
加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。
不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥裏煮兩三分鐘就好了。加入螃蟹的同時，加入冬菜，薑絲。加入元貝的同時，加入芹菜粒。
加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。
最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。就這兩樣調味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
最後加入蔥花，香菜。一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！
主要食材：稻米，鮮蝦，蛤蜊（可依個人口味加入適量其他類海鮮）螃蟹
分類：粵菜
做法：
1、大米淘洗乾淨，放入砂鍋，倒入清水浸泡一會，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻。
2、鮮蝦清洗乾淨挑去蝦線，蛤蜊清洗乾淨備用。
3、砂鍋上火，大火燒開轉小火，將大米煮至開花粘稠；
4、放入薑片，準備好的海鮮也下入鍋中，小火再熬煮10分鐘。
5、放入鹽、雞精調味，攪拌均勻即可關火。
6、最後出鍋前撒些香菜即可。
小貼士：
1、煮好粥要選好米，最好選用東北大米，（我還配一小把糯米）增強口感。
2、煮的方法對，讓粥的味道更出彩：即使是家裡平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。
3、海鮮一定要夠新鮮，活蹦亂跳的蝦最好，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，煮的時間長了就會變黃變硬影響口感。
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