排骨家常做法，糖醋的紅燒的蒸的燉的全都有，總有一款是你的菜
排骨是我們經常會喫到的，很家常的一道菜，但是做法卻是大大的多，可以紅燒，可以糖醋，可以清燉，可以蒸，可以烤，你最喜歡哪種呢？今天統統滿足你~~~
糖醋排骨
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
肋排500克、鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半棵、姜1塊、八角1顆。
1. 排骨清洗乾淨。
2. 入涼水鍋中煮開，然後夾出備用。
3. 半棵蔥切段、薑切片、八角一顆。
4. 與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟。
5. 排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費。
6. 鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開。
7. 將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃鬱。
8. 出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可。
小竅門：
排骨焯水更乾淨； 排骨煮熟後再用糖醋汁小火慢燉，肉嫩而且味足； 出鍋前一定要再淋少許醋，這樣醋味才濃，因為在燉煮過程中，醋已經揮發了。
豆豉蒸排骨
圖文 | 零下一度0511
原料：
助排350克、姜適量、蒜適量、豆豉適量、紅尖椒半個、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞粉適量、生粉適量、花生油1勺。
1. 助排350克
2. 將助排洗凈後擦乾水份斬成小塊
3. 斬好的排骨放入碗中，先加點澱粉水抓勻
4. 再加入適量兩勺生抽，幾滴老抽、鹽、雞粉、一勺花生油抓勻醃製20分鐘
5. 姜、蒜、豆豉、紅椒分別切碎
6. 鍋內熱油後下姜、蒜、豆豉小火炒香，然後用漏勺將香料撈出
7. 將香料和紅椒碎放入裝排骨的碗中拌勻
8. 將拌好的排骨均勻的碼放在盤子上
9. 將盤子放入燒開水的鍋內上蓋，大火蒸四分鐘後轉小火蒸八分鐘
10. 成品圖
小竅門：
1、排骨處理好斬成小塊，先加點澱粉水抓勻，這樣蒸熟後可以更好的鎖住排骨的水份，加一勺花生油有利於滑嫩 。
2、排骨醃製時加入生抽、老抽、豆豉均有鹹味，所以鹽的量要盡量少放 。
3、助排斬小塊很容易熟，入鍋蒸的時間約為12分鐘，蒸的時間過長肉質反而變硬。
紅燒排骨
圖文 | 廚娘宋宋
原料：
小排骨800克、冰糖50克、姜一小塊、蔥三根、老抽三茶匙、料酒三茶匙、鹽半茶匙、雞粉三分之一茶匙、八角兩個。
1. 排骨用清水泡出多餘的血水。
2. 排骨焯水撈出洗凈備用。
3. 薑切片，蔥切段。
4. 起油鍋倒入適量底油下八角，姜，蔥爆香。
5. 下排骨煸炒至微微焦黃，加入三茶匙老抽上色，兩茶匙料酒。
6. 加入沒過排骨的清水，加入冰糖，鹽。
7. 大火燒開改中小火。
8. 待湯汁要收幹時加入雞粉調味。
9. 大火收汁即可。
茄汁排骨
圖文 | 心在烏雲上2013
原料：
肋排500克、生抽2勺、老抽1勺、料酒適量、花椒20粒、老薑適量、蔥2根、蕃茄醬2勺、冰糖適量。
1. 買來的排骨洗凈切小段。
2. 把切成段的排骨放入加了水的鍋中加料酒焯下水。
3. 焯好後撈出。
4. 鍋中倒入適量油加入花椒。
5. 煸出香味後把花椒粒撈出,放入排骨。
6. 煎至兩面焦黃色後放入老薑和香蔥。
7. 加入過排骨的水。
8. 煮開後加入生抽和老抽。
9. 蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘左右。
10. 煮至湯汁少至一半時加入冰糖調味。
11. 等湯汁濃稠時加入蕃茄醬。
12. 收汁即可。
13. 味道濃鬱的茄汁排骨
小竅門：
到最後湯汁濃稠時要勤翻炒下，以防排骨粘鍋。
酸辣排骨
圖文 | 緣豆兒
原料：
排骨450克、檸檬半個、青線椒2根、幹辣椒8隻、大蔥1段、蒜3瓣、生薑1小塊、幹澱粉1勺、醬油2湯匙、米醋3湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、油適量。
1. 準備好食材。
2. 排骨處理乾淨，加鹽和檸檬汁拌均勻醃製20分鐘。
3. 幹辣椒切段，線椒切段，姜蒜切末，大蔥切塊。
4. 醃製的排骨加入澱粉拌勻使排骨都裹上一層澱粉。
5. 把排骨放入油鍋中炸至焦黃，用大火炸的肉質會鮮嫩脆爽。
6. 把炸好的排骨撈出瀝油。
7. 炒鍋中加點油，放入姜蔥蒜炒香後加醬油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。
8. 加入炸過的排骨翻炒均勻。
9. 加入線椒、幹辣椒和兩片檸檬翻炒至排骨幹爽就可以出鍋。
清燉排骨湯
圖文 | 翟女……
原料：
排骨、蓮藕、豆腐、冬瓜片、香葉1片、大料3隻、花椒、桂皮1塊、白果3個、味極鮮醬油1勺、鹽1勺、幹辣椒3個、醋1勺。
1. 排骨涼水下鍋，焯出血水後，洗凈，待用。蓮藕去皮，切塊，豆腐洗凈，切塊。
2. 放入鑄鐵湯鍋中，加入適量的水，放入大料，花椒，桂皮，幹辣椒和白果，大火煮開。
3. 大火煮開後轉小火，燉1小時左右。
4. 加入醬油，鹽和一勺醋，再加入冬瓜片，再多燉5分鐘後，燜5分鐘再開蓋。
5. 完成。
6. 清淡美味的一碗湯。
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