雪菜肉絲炒年糕是江、浙、皖南一帶最爲常見的，既可當菜又可當飯，還可做爲小吃。

說是炒年糕實際上是燜年糕，炒好的菜在下面，將年糕放在上面，蓋上鍋燜1-2分鐘，年糕也就軟了，然後一翻炒就可出鍋。如果你將年糕入油鍋單炒肯定是全黏在一起。

雪菜肉絲炒年糕

主料：雪菜180克、肉絲250克、年糕320克

配料：蒜苗60克、小蔥和姜各10克、油25克、老抽1克、糖4克和澱粉5克。

製作：

1.肉絲里加入蔥10克、姜2克、澱粉1克、老抽1克、糖1克拌勻。

2.起一油鍋，油熱下肉絲，滑炒斷生後盛出。

3.原鍋原油先下姜，炒出姜味，下雪菜炒，加糖調味。

4.然後年糕放在雪菜的上面蓋鍋燜1-2分鐘，至年糕軟。

5.將前面炒好的肉絲倒入鍋裏翻拌勻。

最後撒蒜苗翻拌勻，就可出鍋。

細微小語：

1.說是炒年糕，實際上是燜。菜在下面，年糕在上面，蓋鍋燜1-2分鐘就可。

2.炒雪菜多用點姜特別香鮮，還有加點糖也是提鮮的。

3.一般來說有了雪菜，就不需要加鹽了。

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