如何正確使用老抽、醬油、生抽，做菜的時候，在什麼時候放它們呢？
記得在我小時候，媽媽經常讓我拿個玻璃瓶，去小賣鋪打醬油。那時候的醬油都是散裝的，才幾毛錢一斤。顏色很黑，炒出的菜也難看。不過味道倒是挺好，很香！
現在隨著經濟的發展，出現了生抽 老抽 鮮味醬油等調味品，搞得很多人都弄不懂它們有什麼區別，怎樣使用。下面我就跟你談談醬油的使用方法！
其實無論生抽還是老抽，都是釀造發酵加工而成的醬油。它們只是根據使用方法不同來區分的！在做美食的時候，老抽一般都是用來提色的。因為老抽裡面加入焦糖色、顏色很深，能使菜品色澤鮮紅，促進食慾！
就拿紅燒肉來說，是絕對離不開老抽的。如果你不放老抽，燉出的紅燒肉顏色會發白，很難看。就算你做的味道再香，看上一眼就不想喫了！
而生抽一般都是用來調味用的，能使菜品味道鹹鮮！無論炒菜 燉菜還是涼拌菜都可以用！如果你用生抽炒菜，記得一定要把生抽用油多炒一下，要把生抽炒熟，這樣它的鮮香味纔可以發揮出來！
像炒肉絲 紅燒魚 炒豬耳這些菜品，在製作過程中，老抽 生抽都會用到。首先放生抽提鮮香味，然後需要放老抽上色，這樣做出來才能色香味俱全！
調味品可以說是美食的靈魂，柴米油鹽醬醋茶，沒有了它們，就算你有鮑魚龍蝦，也照樣沒滋沒味！
親愛的讀者，你在家做菜的時候，都是怎樣用醬油的？？？？？
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你好，作為一名廚師我來回答這個月問題，
1 老抽 生抽一般在我們每個家庭裏都是家家必備的調料品。 老抽其實也就是我們所講的醬油 都是一個樣的，老抽其實都是我們所講的醬油。老抽其實和醬油沒什麼區別，然後就是隻是隻是我們每一個地方，每一個地方叫法不一樣，然後老抽的話，主要的話就是專門燒制紅燒菜餚或者是菜餚需要上色的情況下，然後進行上色的，因為老抽的話色澤比較比較濃厚，例如我們在燒制紅燒菜餚的時候，例如我們燒制一些醬燒的菜餚和紅燒的菜餚這些烹飪的菜餚的時候都可以放些老抽進行調色 上色，【我們下面列舉兩個例子】
例如下面我們列舉兩個例子，比如燒制紅燒肉的時候我們一般就是要冷水下鍋焯水。然後焯水以後然後撇去浮沫，然後把這個焯水的肉撈出打出來，然後就把這個有血沫的水倒掉。
比如我們燒制紅燒肉的時候，然後焯水，後面我們把鍋洗乾淨，我們可以熬糖，是不想熬糖色的話也可以用蔥姜蒜，然後在鍋裏煸香煸香以後然後加入加入純凈水進行燒制，這個時候我們就可以放老抽放肉進鍋，這個時候就可以放入老抽【就是醬油】然後放入一些香料，桂皮八角香葉 黃酒 這些可以去異味的。然後大火燒開轉小火燒至湯汁濃稠即可出鍋。【一般的話，我們選擇的食材肉品肉質不一樣的話，然後我們燒紙的時間也不一樣，然後像我們一般一般家庭養殖的那種豬的話，因為生長週期比較長，然後它的肉長得比較實，所以燒制的時間也比較長。一般要燒個一個小時多，然後我們有一般的那種飼養場的那種速成豬的話，因為那種豬頭肉是比較熟的比較快，一般就是40分鐘45分鐘就可以了。】老說的話一般就是在燒制菜品燒制菜品的時候，就是大火燒開轉小火燒紙讓他慢慢燒製成熟就可以了。【一般我們家庭裏燒制紅燒肉的話，都是不需要出水的，然後就是鍋中放入底油，放入蔥姜蒜煸香，然後下入我們說改好刀的紅燒肉下午慢慢的煸炒，煸炒出油，煸炒至香，然後加入純凈水黃酒燒制就可以了。兩種燒法，一種是焯水水，一種不焯水都可以的，根據自己的需要。】
生抽的話，一般我們用到這個涼拌菜比較多一點生抽。，一般是調製涼拌菜或者是菜餚的口味感覺其有所欠缺的時候然後我們放置一些生抽進行一些適當的調味，增加它的鮮味，增加它的鹹味兒。
然後老抽一般主要的用途就是燒這些菜餚，燒菜一般用的比較多，然後生抽的話就是一般我們調製冷盤或涼拌菜的時候用的比較多一點。
生抽的話，比如我們調製一些涼拌菜，比如說涼拌豬頭肉啊，涼拌一些涼皮呀，或者一些涼拌黃瓜呀，或者是涼拌紅油肚絲啊，就是我們調製涼拌菜的時候，然後感覺這個菜餚感覺這個菜有口味有所欠缺，我們可以放入適當的生抽調製一些涼拌菜。增加菜餚的一些鹹味鮮味兒使菜餚的口感更好。
醬油是日常烹飪少不了的調味品，隨著人們生活水平的提高，醬油又分為生抽和老抽。生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料 加入種曲，經天然暴曬，發酵而成的，顏色淡、味道鮮，所以一般炒菜或拌菜的時候用的比較多。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色，所以老抽顏色比較深，呈現棕褐色。適合紅燒肉等顏色重的菜
生抽的顏色淡，喫起來比較鹹，使用生抽之後就盡量少加鹽，防止菜餚變鹹。炒菜在快熟時加生抽；拌菜就隨喫隨加生抽，以免生菜出水而影響品質。而老抽的味道比較鮮美，嘗起來略帶甜顏色重，起上色的作用，所以紅燒魚或燉肉加水後就加入老抽，一方面肉有醬香味而另一方面顏色好看。
Hello，大家好，我是晶城浪哥。
不知道生活在北方的朋友有沒有這種感覺，小時候我們經常會去打醬油，而不是打老抽或者是生抽，不知道是什麼時候，超市裡的醬油不見了，取而代之的是各種生抽和老抽，買的時候眼鏡都挑花了。其實在北方，醬油又被稱為黃豆醬油，屬於熟醬油，可以烹飪也可以涼調，而生抽和老抽的說法是從廣東那邊傳來的，雖然有的生抽和老抽標註可以佐餐，但是其實還是屬於生醬油。現在超市貨架上已經很難找到傳統醬油了。
看了上文之後，朋友們對這三者關係應該有了一定的瞭解，下面我再具體和朋友們說一下如何使用生抽、醬油和老抽。
生抽和醬油。
生抽屬於生醬油。味道比較鹹。而現在市面上賣的許多知名品牌醬油，其實也都是和生抽差不多，只是標著醬油的名字而已，和傳統北方醬油相比還是差的遠了，因此我把這兩者放在一起來說。
如何使用生抽？
如果是炒肉的話，則肉類表面煎熟之後即可加生抽，如果是素菜，則出鍋之前加少許生抽翻拌均勻即可，至於涼拌，則不太建議大家使用生抽，如果使用也一定要看清醬油瓶身是否標註可佐餐，如果沒有標註可佐餐，則一定不要用來涼拌，否則會危害你和家人的健康。
老抽。
老抽其實就是在生抽的基礎上加了焦糖色，再經過特殊工藝製作而成的。比較接近傳統北方醬油。現在的老抽雖然標註可以佐餐，但實際上多數還是生醬油，如果佐餐的話，最好還是買純佐餐醬油。
如何使用老抽？
老抽因顏色比較深，一般都是在炒肉類才使用的，炒肉類時，加一點老抽，不僅味道好而且顏色也比較鮮艷。但是目前有一種沒有得到證實的說法，老抽裏的焦糖色有人爆料可能對人體有害，但目前沒有得到證實，所以朋友們在使用老抽時，還是需要斟酌斟酌的。
現在朋友們應該對老抽、生抽和醬油有了一定的瞭解，最後，我再給大家提個醒，買醬油時，一定要看瓶身，是佐餐還是烹飪的，不能亂用哦，菜品味道是次要的，健康纔是首位。
我是晶城浪哥，歡迎朋友們點贊、評論和關注，感謝大家的支持！
關於老抽、醬油、生抽的使用方法如下：
老抽的用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
醬油的用途：增進食慾、防癌、降低膽固醇、止癢消腫。以鹹味為主，有獨特醬香，滋味鮮美，能改善菜餚的味道和色澤。因其食鹽和鈉含量較高，烹調時應適當控制用量，健康成人每日平均攝入食鹽宜控制在6克以內，相當於約2300毫克鈉。根據食物成分表所示，每100克不同種類的醬油約含鈉1900到7700毫克。
生抽的用途：生抽是用來做烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
希望我的回答會給您們帶來幫助，謝謝。
首先，我們來說說老抽吧，老抽的顏色比較深，通常適合在滷肉的時候用老抽，因為老抽是屬於經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
接下來是生抽，生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃鬱，味道鮮美。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
不管是生抽、老抽、還是醬油，我一般都是菜煮好要起鍋的時候放的，映像最深的是有這麼一個廣告：炒菜、涼拌用生抽，燒菜用老抽。人家廣告都告訴你了，所以該知道怎麼用了吧??我就是這麼知道的。
之所以要在菜起鍋的時候放，是因為如果是炒菜的話放早了鍋底會糊，不好炒。如果是燒菜的話，湯還多的情況下放老抽或醬油就上不了色。
其實我不太喜歡用生抽和老抽，還是比較喜歡用傳統的醬油，看著竈臺上一堆的瓶瓶罐罐，每次炒菜還要看看是哪種調料也是夠了，炒菜搞不贏的時候根本就不想去找什麼生抽老抽的，直接上醬油。
不過我在滷肉的時候喜歡用老抽，上色比較好看，而且比炒冰糖上色方便。
平時家裡喫飯的時候普遍都是用的醬油，沒那麼多講究，但是有客人的時候還是規規矩矩的該用生抽用生抽，該用老抽用老抽，還是追求個色、香、味俱全嘛??????
醬油的冷知識
1醬油是一個統稱，大致分為生抽和老抽兩類。
2生抽提味，老抽提色。
3蒸魚豉油是為蒸魚而生，因為它味道相對生抽來講較淡，不會蓋過魚的鮮味，但同時又能提味。像雙色魚頭，清蒸魚都比較適合。
4味事達，美極鮮，辣鮮露等相對於生抽來講，味道更足，更鮮，是因為其中添加了更多的添加劑，穀氨酸鈉含量更高。
5老抽中紅燒醬油適合燉，燜，燒等，龍牌醬油的適合小炒。生抽中有蒸魚豉油，有味事達，美極鮮，辣鮮露，小炒醬油等一系列。
6酒店做小炒的菜之所以好喫是因為火候到位，然後還有專門的調和醬油。而所謂的調和醬油分兩種，第一種是用各種醬油兌在一起調製出來的，比如生抽加辣鮮露加味極鮮等等。第二種是熬出來的，用一種醬油做底味，然後加洋蔥陳皮香料等等，通過加熱熬出來的，可以增加風味！
醬油小知識:
生 抽 ：
顏色淺，而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分，遊離氨基酸較多，所以味道更鮮美，用來拌菜非常提味。
老 抽 ：
在焦糖色的幫助下，更容易給菜餚染上紅亮亮的醬色，所以當然和紅燒比較搭。如果用老抽來拌菜，先不說味道，原本鮮亮的菜餚變得黑乎乎，視覺上就不好看了。
一般來說，在看你做什麼菜的時候來決定你的倒放順序，需要倒多少，能夠做到色香味俱全。
像比如我們在家做一些小炒的時候就可以在快起鍋的時間點，倒入適量的生抽就能很好的起到增香提亮，起到菜品讓人看到會有一種胃口大開的感覺和作用。
那在比如我們在家做一些硬菜，葷菜，這個時候就能用到老抽，在烹飪的過程中讓菜品覆蓋一層紅亮亮的醬色，提味，提色一應俱全。
首先謝謝您的邀請，我個人覺得生抽主要還是用來調味，雖然他的顏色和老抽有點相近，但加了老抽的菜，顏色要比沒加老抽的深一些，所以老抽一般上是來調色，比如做紅燒肉，或者燒鹵食品以及烹飪需要調深色時就可以使用。
至於醬油，不管是做菜還是涼拌，只要加點它，都覺得做出來的菜特別香！所以它既有調味的作用，同時還具備調色的功能。
但是市面上有很多種類的醬油，據我所知，一般優質的醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不過醬油顏色越深，就意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，裡邊中的營養成份也就所剩無幾了。
至於三者的使用，我認為在沒有醬油時，野可用老抽來代替，當然如果不想讓菜的顏色很深，而又想提高菜的鮮度，這時就該選擇放生抽。
以上就是我對三者之間的理解與看法，能幫助到你！
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