三總解析飲食密碼 6大營養均衡吃

記者謝璿／臺北報導

現代人愈來愈注重身材及飲食健康，但卻容易因為生活忙碌或相關知識不足，而少吃了某些營養。三總營養部團隊特別解析了均衡飲食密碼，針對人們最容易忽略攝取的蔬菜、水果、奶類飲食進行菜單再設計，提供民眾參考，讓1日3餐能確實吃進6大類身體所需營養，吃對食物，營造健康身體！

8成病人奶類攝取不足

三總營養部以簡易評估工具的膳食多樣化簡易評量表，分析今年上半年院內120位急性冠心症病人飲食得分，發現這類病人中，有21.6%之病人在蔬菜類未得分、62.9%在水果類未得分、81%在奶類未得分。

營養師楊蕓菁指出，均衡食物泛指每日由飲食中獲得足夠身體所需的各種營養素及能量，應依照個人年齡、性別和活動強度，參考每日飲食指南建議，找出合適的熱量需求及建議份數，以膳食多樣化確保身體健康遠離疾病風險，呼籲民眾每日檢視自己的均衡飲食密碼，落實均衡飲食。

雖然此次分析是根據三總院內急性冠心症病人施作，但其實國人普遍都有奶類營養攝取不足的問題，而外宿或獨居者更常疏忽了蔬果的重要性，因此營養部示範健康餐點，特別設計中式及西式1日3餐，希望民眾吃出健康。

餐食多樣化、多色彩為佳

營養師團隊與廚師特製的中式及西式1日3餐中，從澱粉、蛋白質、蔬果、奶類甚至堅果都包含在內，且食材能從超市或菜市場方便取得，鼓勵民眾在準備餐食時，把握新鮮蔬果取代醃漬物、每天多樣化、多色彩食物為佳，更要少吃加工再製品，如丸類等食材；此外，烹調方式也會影響食物中的營養成分，比如番茄生吃可增加纖維質，煮熟則有茄紅素，端看個人需求而定，但也應避免吃進太多勾芡、糖醋、滷味或炸物，使用清蒸、清炒及川燙方式更健康。