雞湯麵怎麼做好喫。湯是清湯還是濃湯好？澆頭怎麼樣好喫？
雞湯麵怎麼做好喫。湯是清湯還是濃湯好？澆頭怎麼樣好喫？
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今天這個問題——「雞湯麵怎麼做好喫。湯是清湯還是濃湯好？澆頭怎麼樣好喫？」
雞湯麵，一份雞湯一份面，掌握好這兩點味道不會差到哪去。
首先來說一下雞湯，清湯還是濃湯呢，一般情況下是濃湯，但是要想雞湯味道鮮美醇厚，絕對不能只用老母雞熬湯。
熬濃雞湯時，我們需要先將豬肚、豬蹄、豬肘整理後洗凈，與老母雞一同放入湯鍋中焯去血水備用。在將棒子骨放入湯鍋底部，放入焯去血水的豬肚、豬蹄、豬肘和老母雞，加入清水燒沸。掃去湯麵上的浮沫，放入拍破的生薑、挽成結的大蔥，用旺火熬製約6個小時成濃湯。將熬好的雞、豬蹄、豬肘撈出去骨，將肉切成小條備用，再將剃掉的骨頭放入湯中繼續小火慢熬。
湯熬好了，我們來說一下麵條，麵條基本有兩種，一種是機制麵條，一種是手工麵條，機制麵條要選含鹼較少的，否則壞了湯的鮮味。那麼好的湯還是得選擇手工麵條。手工麵條加工時用蛋清和少量的鹽擀至而成，口感爽滑，筋道。
好的麵條、好的湯，湯內加點胡椒粉、鹽，再放入麵條，上面再放上切好的雞肉條、豬蹄、豬肘撒上蔥花即成。
溫暖於人心之中，越是簡單就越是有力，越平實便越打動人心，總有一種味道讓我們淚流滿面，壹周君心中的首選就是媽媽的雞湯麵。
早在明末清初的李漁在他的那本關於中國人生活質量的名著《閑情偶記》中有這麼一段話：「人食切面類，以油、鹽、醬、醋等作料入於麵湯，湯有味而面無味，與未嘗食麵等。予獨以味歸面，面具五味而湯獨清，如此方是食麵，不是飲湯。」
其實，雞湯麵怎麼好喫，無非是在吊雞湯上下工夫，一般清單和濃鬱都是個人口味。就算你把雞湯里加上了火腿、湯骨、乾貝這些上好的湯料，湯再好，也只能在麵條上沾上一部分味道而已，不可能使麵條本身產生餘韻不絕、繞樑三日的回味感。
雞湯麵最高境界就是和麪的時候放的是頭道雞湯而不是放白開水，這樣麵條本身才會有底味，喫到嘴裡感覺才會有一股骨子裡的鮮香。和麪的湯中，還要突出一股香菇味。這樣以雞的清鮮為底子，以香菇的厚重為主體，正好和麥粉的穀物之味做到了互為輔佐、和而不同。麵條的味道才會有骨子。
喝湯的同時，別忘了嘗嘗鮮嫩的雞肉，真的是軟爛爽口，再喫一碗麵條，瞬間喫出到了家的味道。
老母雞1隻約1500克，蔥、姜各10克，菜芯50克，麵疙瘩150克。調料鹽15克，味精10克，雞精10克，胡椒粉10克。做法1、將母雞宰殺洗凈後加入清水1500克、蔥、姜小火燉制1小時40分鐘。2、母雞燉好後，在原湯中下入麵疙瘩並加入菜芯，待大火燒滾後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調好味。
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