只有少數人，能真正煮好一顆蛋
煮好或煎好一顆雞蛋，需要很大的耐心，和一點點天賦，其難度不亞於完成一件藝術品。可能有人要說：食帖君你在逗我？煮蛋煎蛋誰不會？但食帖君看過一本書叫《如何煮狼》，裡面有句話讓人醍醐灌頂：「你以為你會燒水？其實你根本不會燒水。」（大概是這麼個意思……）
當一件事人人都會做的時候，大多數人都會把它做得很一般，只有少數人，會有興趣和意志將這件誰都能做的小事，做到極致。如果你是那個少數派，你一定會將這篇文章讀完。
Contents
① 如何完美地煮好一堆雞蛋？
② 如何完美地煮好一個水波蛋？
③ 如何完美地煎好一個荷包蛋？
1 /
How to boil eggs perfectly？
- 如何完美地煮好一堆雞蛋 -
首先，不管是煮雞蛋還是煎雞蛋，一定要用新鮮雞蛋，新鮮新鮮新鮮新鮮新鮮，重要的話說30遍都不過分。
- 食材 -
新鮮雞蛋……若干
- 廚具 -
帶蓋平底煮鍋
漏勺
碗
Step 1：將雞蛋放入鍋內，加適量冷水，漫過雞蛋即可。
Step 2：開大火，煮至沸騰。不要蓋鍋蓋，切記！
Step 3：沸騰後立即關火，立即！然後蓋上鍋蓋，燜2~15分鐘。
具體燜幾分鐘，要看你心中對完美雞蛋的定義了。
喜歡軟一點，燜的時間短一點；喜歡硬一點，燜的時間就長一點。
食帖君你又逗我？我怎麼知道我想要的軟硬度到底要燜幾分鐘？
沒關係，人類已從漫長的煮蛋歷史中，總結出了一套百燜百中的經驗↓
02-04min：蛋黃流淌，適合搭配三明治等麵包類食品
05-07min：蛋黃粘稠，適合搭配義大利麪等面類主食
08-10min：蛋黃凝固，但並不幹，適合做奶油蛋黃醬
11-15min：蛋黃變幹，失去水分，但也有人就好這口
這顆蛋煮得好不好，就看這一步了，一定要計時，千萬不能走神！
食帖君以前認識的一個江南妹子，每到這一步都要設好鬧鐘，她的精緻生活，從煮好一個蛋開始。
Step 4：輕輕地把雞蛋敲出裂縫，放入冰水，浸泡至少1分鐘。
Step 5：撈出雞蛋，剝殼，開喫！
2 /
How to poach an egg perfectly？
- 如何完美地煮好一顆水波蛋 -
西餐中經常用到水波蛋，比如班尼迪克蛋。中餐中比較典型的水波蛋料理，醪糟蛋應該算一個。與中餐相比，西餐對水波蛋的顏值要求更高，所以煮出一顆完美的水波蛋就成為許多西餐達人不懈的追求。
不廢話了，現在就開始煮好看的水波蛋。
- 食材 -
新鮮雞蛋……1個
- 廚具 -
帶蓋平底煮鍋
細網篩
漏勺
碗
Step 1：鍋內加適量水，開中低火加熱。
Step 2：將雞蛋打入細網篩中，過濾掉絮狀蛋清，這一步是確保蛋清不會煮散的關鍵。
photo | thekitchn
Step 3：待鍋底開始冒氣泡時，貼著水面將細網篩中的雞蛋輕輕滑入鍋中。
Step 4：關火，蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘後，用漏勺將荷包蛋輕輕舀出。
photo | thekitchn
這時蛋清已經全熟，切開蛋黃，應該是這樣的↓
如果你想讓蛋黃煮得更熟一點，就多燜一會兒，具體可參照水煮帶殼雞蛋的經驗。
TIPS：
①如果沒有細網篩，可將雞蛋打入碗中或杯中，然後用勺子將鍋中水打出漩渦，再將雞蛋輕輕滑入漩渦中，這樣也可以防止蛋清煮散。
②為了讓蛋清儘快凝固，有人建議在水中加一點白醋。但如果你想煮出非常原滋原味的雞蛋，還是盡量不要加醋。
3 /
How to fry an egg perfectly?
- 如何完美地煎好一個荷包蛋 -
photo | Brette Warshaw
煎荷包蛋，看似簡單，其實比煮好一顆水波蛋更難，它考驗的是你對火候的把握。
- 食材 -
鮮雞蛋……1個
黃油/橄欖油......適量
鹽......適量
胡椒粉......適量
- 廚具 -
帶蓋煎鍋
鍋鏟
Step 1：將煎鍋中火加熱；鍋熱後，放入2勺黃油。
Step 2：油熱後，立即將雞蛋打入鍋中。
Step 3：調為最小火，蓋上鍋蓋，將蛋清燜熟。
Step 4：蛋清完全熟透後，用鍋鏟輕輕翻動雞蛋底部，防止煎焦。
Step 5：待蛋黃表面凝固後，關火，撒適量鹽和胡椒粉調味即可。
TIP：
如果你喜歡喫焦一點的荷包蛋，可將雞蛋翻過來繼續煎。
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