2016-12-08 糧油市場報

來源：橄欖人家創業吧

背景知識

古希伯來人認為國王必須塗上閃亮的橄欖油，才是名副其實的真命天子；新約《聖經》中，諾亞乘著諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄欖枝作為標誌來告訴人們洪水退去，所以從那時起橄欖樹被賦予了象徵生命的復甦與和平的涵義。

更主要的是，橄欖樹的文化影響了西方文明的發展。大約在15世紀的大航海時代，當時的海上強國西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國和日本。對西方人而言，橄欖就是生命之樹的最佳代名詞，因為它不僅點燃了地中海文明，也為味覺、健康和青春帶來了幸福的感覺！

產區產地

最初的橄欖樹是野生的，這種多年生的喬木的生命力是很強的，甚至可以在很貧瘠的土地上開花結果，但由於地理關係，它的產地大部分還是集中在地中海沿岸國家，地中海的氣候十分適合它的生長，充沛的日照，炎熱的夏季，和溫潤多雨的冬季是橄欖樹生長最優越的自然條件。

地中海地區：義大利、西班牙、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、敘利亞、以色列、突尼西亞、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，與其氣候類似的也有遠在南緯度的阿根廷、秘魯、南非等等。

特性描述

呈深綠色，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid）。適合用來製作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風濕癥狀、護髮，及化妝用品；能鎮靜、護髮。對發炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來製造減肥的油。

眾所周知的是，克里特島是人類人工載培油橄欖果最早的地方，世界上最頂級的橄欖油都產自希臘的克里特島。

世界橄欖油年產量大約為230萬噸-280萬噸，而克里特島橄欖油年產量只有2萬噸，產量雖少，卻被奉為世界橄欖油市場的頂級精品，連年獲得國際橄欖油理事會，及各種國際橄欖油大賽的最高獎。希臘政府和歐盟自九十年代以來加強了對著名的橄欖油產地的保護，在歐盟頒的【法案1996R1107號】及系列修訂案中，確定了希臘的22個橄欖油保護區，其中克里特島就有包括雷西姆農產區在內的8個地區被列入保護名錄，而西班牙和法國一共也只有8個地區被列入名錄。

克里特島地處地中海與愛琴海的交匯處，風光秀麗，氣候宜人，遠離大陸工業區的污染，是著名的休閑旅遊勝地。同時也形成了最適宜油橄欖樹生長的典型地中海氣候，包括氣溫，土壤，日照，空氣濕度以及降水量。尤其需要強調的是，油橄欖樹中的最名貴的品種-科拉喜（KORONEIKI）就產於此地，科拉喜堪稱「貴族中的國王」，對生長環境有著苛刻要求。主要分布於希臘境內的伯羅奔尼撒南部小部分區域和克里特島，其它地方無法自然生長。而克里特島的獨特地理位置和氣候條件以及火山灰為主的土壤成分更進一步保證了它的特殊品質。科拉喜樹種結果較少，但其橄欖果的出油率及豐富的不飽和脂肪酸、大量脂溶性維生素A.D.E.F.K,類胡蘿蔔素及其具有抑制細胞氧化、保護神經元的多酚（POLYPHENOL）含量為各種油橄欖樹之最。

克里特島上居民長壽者多，平均壽命超過77歲，女性超過80歲，60歲以上的老人已佔到l/4，故被稱之為"長壽島"。本島居民患病率低，尤其是死亡率高的心血管病和腫瘤明顯少於其他地區，心肌梗死的發病率是其他地區的1/20，腫瘤發病率僅是西方國家的1/3。島上的幾世同堂家庭屢見不鮮，高齡老人(包括百歲以上老人)多於其他地區，而且男女壽命差距也小於其他地區，這說明長壽在這裡具有普遍性。世界各國醫學家普遍認為島上居民健康長壽的主要原因在於他們的飲食特點。在他們的日常飲食中，有別於其它地方的最大特點就是大量攝取了當地特產的橄欖油，當地特產的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物以及黃酮類物質，能增強人體的免疫力，延緩衰老，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。

級別區分

橄欖油的等級用提取過程酸度不超過0.8%的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果採取純物理機械壓榨的方法第一次榨取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經過化學處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨特香味，適用於直接食用或做涼拌菜用。

（1）莊園級特級初榨橄欖油：指的是橄欖油廠家有自己的莊園，收工採摘，物理壓榨，可以保證橄欖果的品種和品質。國外諸多橄欖油廠家雖使用的特級初榨橄欖油，但是都是通過收購後分裝的，這樣的品質差異還是非常明顯的。「梅德妮」拍特級除榨橄欖油就屬於這種莊園級。

（2）特級初榨橄欖油：橄欖油酸度低於0.8%。原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。

（3）初榨橄欖油：第二次壓榨所得，酸度低於2%；符合食用油標準。

（4）精鍊橄欖油：通過化學溶劑浸出法從油渣中提取並經過精鍊而得到的橄欖油，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程後，其酸性值在3.3%到以下，質量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價格較為便宜。

（5）橄欖果渣油：該種油是橄欖果經過所有的壓榨提取過程後的剩餘部分再經過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經完全不具備橄欖油的有益成份了。不能食用，僅能特定行業使用。

神話傳說

在古希臘神話里，女神們用橄欖果提煉出來的膏狀物具有一種驚人的功效。當赫拉想要引誘宙斯時，她就在自己身上塗上這種神聖的膏狀物――橄欖油。

傳說中，古埃及豔后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。

一直到荷馬時代結束，橄欖油才獲得經濟價值，但也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。

新約《聖經》中，亞當乘著諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄欖枝作為標誌來減輕洪水的騷擾，所以從那時起橄欖樹被賦予了象徵生命的復甦與和平的涵義。

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