《Day 1》

一直都知道穀研所的麵包班近年非常非常受歡迎，何況我把目標鎖定在最受歡迎的

老麵/預發酵歐式麵包班，去年底報名的時候只排上候補。但因為太想上課了，還會

定期每月騷擾穀研所的工作人員，詢問自己排上候補沒。確認可以去上課後，每天

每天都好期待，盼著盼著這天終於來了！

 

 

8:45準時上課，算一算要每天5點起牀、搭50分鐘的車到士林，再搭20分捷運到關渡，

再搭30分接駁車才會到穀研所。早晨以理論課開始，接近中午時大家一起到“工廠”實作。

 

第一天的理論課老師講解了預發酵種的基本概念、各式預發酵系統（老麵、魯邦、Poolish等)

，以及天然酵母觀念和天然酵母種；下午便利用其中幾個預發酵系統製作麵包、製作預發酵種

、從頭開始養殖天然酵母。實作課約4點半結束，清潔後近5點，就要趕唯一的一班接駁車下山回市區。

 

 

實作課的過程中，老師會在白板上寫下今天要完成的細項，喘息的時間很少，一項工程扣著一個。

偶有空檔的時刻（大概也是不到10分鐘），要強迫自己回想一下剛剛在做什麼。做麵包的人應該

懂的，一次要製作好幾種麵包的時候，會交疊製程的各個階段，不熟練的狀況下並沒有時間慢下來

思考，以免延誤流程的狀況下，只好仰賴老師的指令，當下無法想清楚為什麼當下是做這個步驟，

回家後往往就會感到混淆，於是知識/經驗永遠都是老師的，自己沒有辦法真正吸收。

 

上課沒有時間照相，所以也只會分享一些上課心得給大家，以及期望自己課後能努力練習，努力進步，

烤出來的麵包能提升。第一天還有一個很深的感覺，好像回到那時候在麵包店工作的緊湊時光，也養成

了重視環境清潔的習慣。