怎麼做出翠綠的蠔油生菜？
要想讓蠔油生菜這道菜的生菜保持翠綠，關鍵是在對生菜的處理上。
蠔油生菜這樣做，色香味俱全。
需要的食材有:生菜，蠔油，鹽，糖，蒜末，生抽，水澱粉。
1.先準備一個碗，加入鹽，糖，蠔油兩勺，生抽一勺，適量的水，放少許水澱粉，兌成調料汁備用。
2.把生菜切成小段，鍋中加水燒開，放少許的鹽，滴幾滴食用油，然後下入生菜，焯燙30秒左右撈出控水，擺盤備用（這個步驟是保持生菜翠綠的關鍵）。
3.鍋中加入少許的油，放入蒜末煸炒，倒入之前調好的汁，中火燒開，至湯汁粘稠，關火，把湯汁澆在生菜上即可。
加鹽的目的就是為了讓生菜更加的翠綠，滴幾滴油的目的一個是為了讓生菜色澤明亮，另一個是為了防止生菜營養流失。
還有就是生菜焯水的時間，一定不能長了，控制在30秒左右是最好的。
希望我的回答對你有幫助。
夏天口味偏清淡，而這道蠔油生菜正是開胃爽口，解膩去油的下飯菜。簡單易做，而又受歡迎。每道菜都有需要注意的事項，本道菜也不例外。首先控水，也可以說是去水，生菜很容易出水，這一點要把握。然後就是喫起來口感不要太生，或者說口感要圓潤。最後就是調味。綜合以上幾點，我們簡單來論述一下。
一、食材準備。
主料：生菜。
輔料：蠔油、蔥、姜、蒜、色拉油、鹽、味精、白糖、老抽、生抽、澱粉。
二、製作方法。
1、取新鮮生菜一顆，手撕成小塊，裝盤備用。
2、取鍋燒水，水開下入食鹽少許、色拉油少許，攪拌均勻，下入生菜焯水，兩分鐘後撈出控水備用。
3、蔥切蔥花，姜蒜切薄片。澱粉勾芡。
4、鍋中倒油，油溫八成熱下入蔥姜蒜爆香。
5、下入蠔油，量適當大一些，翻炒出香。下入鹽、白糖、味精、老抽、生抽，翻炒均勻。
6、水澱粉勾芡，淋上色拉油，大火收汁，待湯汁濃稠停火。
7、把控水後的生菜裝盤中，湯汁澆在生菜上面，一道蠔油生菜製作完成。
小貼士：
1、再澆汁最後一步之前，生菜都要在控水。
2、開始生菜焯水和最後收汁都要淋油，為了口感更圓潤，也為了鎖住水分。
蠔油的營養功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油生菜的做法
1、準備好所需原料和調料。
2、生菜一片片葉子掰開，洗凈後瀝幹水分。
3、將蠔油、生抽、五香粉、生粉和2勺涼水混合攪拌均勻，蒜瓣拍碎。
4、鍋中放入足量的水，大火燒開後，加入生菜燙軟後立馬撈出大概10秒時間，生菜撈出瀝幹水分擺盤。
5、另起油鍋，爆香蒜瓣，之後加入混合好的調料，燒至冒泡。
6、將蠔油調料汁澆在生菜上即可。
7、正確的蠔油生菜就做好了。
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