今天回答一下，北京炸醬麵大家都知道什麼東西還是原產地的最正宗，今天分享給大家北京炸醬麵最正宗的製作過程。

炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。喫炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。

關於喫麪，老北京話有個詞--「鍋挑兒」，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裏喫。與之相對的是「過水兒」，是指麵條出鍋過冷水後再喫。通常炎熱的夏天大家都愛喫「過水兒」面。

下面就來說說老北京炸醬麵的做法。

炸醬的做法：

主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克

配料：蔥、姜、大料

1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；

2、蔥姜切碎末；

3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。

準備菜碼：

1、黃瓜洗凈，切絲；

2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；

3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；心裡美蘿蔔切絲。

煮麵：

最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝幹水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。

小帖士：

1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。

2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。

3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。

4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裏，放入冰箱冷藏，下次喫的時候就方便多了。

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謝謝邀請，炸醬麵的醬最好用混合醬，幹黃醬：甜麵醬：香其醬=1：2：4，這個比例調出來的味道醬香濃鬱，回味有層次感！

和大家分享做法

1：鍋中加色拉油，燒熱之後，加入大蔥，薑片，把油煉香！

2：五花肉切成自己喜歡的大小，當入油中慢慢煸炒出香味.

3把混合好的醬加入鍋中炒香，加入適量大蔥沫，繼續翻炒！

4翻炒過程中加入少量料酒，白糖。

5出鍋前再加點蔥沫，增香！

大家可以試試，這方法做出來的味道巴適的板，本人以前開的麵館，這是招牌！

炸醬麵醬是綜合的口味啊，不是某個單一的東西的，

要有黃豆醬，甜麵醬，幹黃醬幾種按照一定的比例混合，醬料不可過多，否則會太鹹，想學的西安大品小喫培訓有，只需要980 全套技術帶回家

營口大醬和天津甜麵醬搭配使用！

甜麵醬和黃豆醬，我3比1的比例來炸

甜麵醬比較好，祝你幸福。

其實炸醬沒有什麼正宗不正宗，只要適合自己的口味都可以

六必居幹黃醬

肥肉瘦肉，甜麵醬，黃降

黃豆醬或者甜麵醬，加點肉沫炒進去

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