如何在家自製五香鵪鶉蛋？

首先要說一下，題主用以提問的圖片用的就是我做的五香鵪鶉蛋的圖片。

鵪鶉蛋的營養

老話說「要喫飛禽，鴿子鵪鶉"，鵪鶉可是與補藥之王人蔘相媲美，被譽為"動物人蔘"。鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，尤其適合程序員、學生這類用腦比較多的人羣。而且鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

鵪鶉蛋的挑選

鵪鶉蛋要想做的好喫，首先必須要選擇新鮮的鵪鶉蛋。新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，色澤鮮艷，外殼堅硬，富有光澤。買鵪鶉蛋的時候可以試著用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

滷製鵪鶉蛋的竅門

鹵五香鵪鶉蛋最不可少的兩味香料就是八角和桂皮，他們二者合滷製同煮可以給鵪鶉蛋增加絲絲肉香，不過同時也要注意量不要太多，否則會喧賓奪主蓋住其他香料和鵪鶉蛋自身的味道。鵪鶉記得一定要冷水下鍋，煮好撈出後用冰水冰一下，不僅更容易剝去蛋殼，還可以更好的保持完整的鵪鶉蛋不易碎。

五香鵪鶉蛋的具體做法

材料：鵪鶉蛋400g，大料2個，桂皮1小段，花椒10粒左右，香葉2片，草果1個，姜4片，幹紅辣椒5個，有機醬油45ml，黃酒10ml，白糖5g，鹽5g。做法：

1.鵪鶉蛋洗去浮塵，冷水下鍋，中火煮開後轉小火煮5分鐘後關火燜5-10分鐘。

2.煮鵪鶉蛋的時間準備好薑片和各種香料，有機醬油、黃酒、白糖和鹽調勻備用。

3.煮好的鵪鶉蛋撈出沖涼，用冰水冰5分鐘後控水。逐個將鵪鶉蛋的皮磕出裂紋方便一會兒煮的時候入味。

4.砂鍋內放適量的水（可以沒過鵪鶉蛋就可以了），放入香料和調好的醬油汁，燒開後小火煮10分鐘。

5.將鵪鶉蛋放進砂鍋內，重新煮開後轉小火煮半小時。

6.半小時後關火，待湯汁晾涼後放進冰箱浸泡一夜後味道更佳。

貼心提示：1.煮好的鵪鶉蛋用冰水冰一下會更容剝殼、不易碎。2.鹵鵪鶉蛋的料汁我這次調的相對比較清淡，需在冰箱浸泡一夜後食用味道剛剛好。

鵪鶉蛋在生活中作為飯後零食，亦可作為菜餚，尤其是五香鵪鶉蛋，以其獨特的風味，營養價值高

介紹我們的家常做法

1，輕輕清洗鵪鶉蛋，防止有破損

2，鵪鶉蛋涼水下鍋，水煮開過3-5分鐘即可停火，燜幾分中即可，撈在盆子裏用勺子把皮擠壓出裂紋即可。

3，另起一鍋，放入適量的鹽，比平時口味重些，放入花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，蔥姜，加入鵪鶉蛋一起煮開鍋，加入料酒，少量的醬油，

4，煮十分鐘就可以停火，放涼就可食用，最好建議用湯液浸泡鵪鶉蛋半天之後，味道更佳

兒時的小編

是很是很抗拒喫整顆雞蛋的

雞蛋實在是太大了

蛋黃太乾巴了

可鵪鶉蛋就不一樣了

小小一顆有滋有味

恨不得一口一個

後來才知道

鵪鶉蛋被稱為

動！物！中！的！人！參！

原來在不經意中

我營養一點沒落下還補了不少啊

下面，讓我們進入正題！

1. 準備好食材，鵪鶉蛋洗凈備用

2. 加清水煮開後轉小火煮7~8分鐘

3. 將水倒掉，用勺底將蛋殼敲碎

4. 放入調料和少許料酒

5. 滴入老抽

6. 放入老冰糖

7. 加水煮開後，轉小火繼續煮5~6分鐘

8. 轉大火加少許食鹽

9. 煮2~3分鐘，汁水漸濃稠後關火

10. 加蓋泡一夜更入味

以上菜譜由豆果美食優質用戶老方小雨提供

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拜拜~~

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5. 滴入老抽

五香鵪鶉蛋

花兒的美食廚房

「鵪鶉蛋，營養價值更勝於雞蛋，做成滷蛋，鹹香可口。」

用料主料

鵪鶉蛋1斤
老抽半勺
生抽1勺

輔料

八角2個
香葉3片
幹辣椒3個
鹽適量
蔥段薑片適量

五香鵪鶉蛋的做法1.

鵪鶉蛋洗凈，放入清水中水煮。

水煮開，轉中火，煮8分鐘。

準備需要的香料。

煮好的鵪鶉蛋用小勺把表皮敲碎，便於入味。

鍋內放入香料和鹽，煮開後放入鵪鶉蛋，煮2分鐘關火。燜到常溫後，連湯入冰箱，隔夜後才入味，口感最好。

這樣做滷蛋，超級省事，味道還很棒，既入味又口感清爽。

涼透後的滷蛋，味道更贊。

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五香茶葉蛋應該是滷蛋，這個我還真做過。首先弄滷水，滷水配料的各種香料在幹雜店去配就可以了，我們這邊的幹雜店還把糖色都炒好的。如果沒有買到炒好的糖色可以用醬油上色，或者冰糖炒。把各種香料用個小布袋裝好，再把鍋內放起水加上鹽還有糖色或者醬油，最後把布袋放在裡面熬煮兩個小時。有香味了就把雞蛋或者鵪鶉蛋放下去鹵煮兩三分鐘之後要用鐵勺把蛋輕輕敲破，這樣便於進味。鹵好後不要馬上把蛋撈出來，就讓蛋在鍋裏悶半個小時在撈，味道好些。

主料鵪鶉蛋500克方法/步驟