1. 首先將牛排從冷凍庫拿出拆開包裝後

放置網架上置於冷藏庫中2天

作用是讓牛肉退冰外並低溫熟成

當中也不會有太多血水滲出

 

2. 牛排從冰箱取出並於室溫回溫

夏天半小時 ; 冬天1小時

作用是讓牛排不會煎的過老

 

3. 將牛排有筋的部分用小刀刺斷及灑上鹽巴

使用的部位是牛的肩部

肌肉發達 , 具有較多的筋及細部油花

作用在於煎的時後筋不會收縮及鹽巴提出牛肉的鮮甜

 

4. 平底鍋中火燒熱後放入橄欖油及拍過的大蒜2顆

轉大火放入處理過的牛排

每30秒翻一次面(小心別燒成黑炭)

呈現完美的梅納式反應即可

 

5. 取出牛排後靜置5分鐘

此時可以先處理大蒜(切片) + 一小塊奶油 + 胡椒 + 百里香

作用讓牛肉用餘溫繼續熟成

 

6. 加入奶油及大蒜片後開小火

放入牛肉煎香

作用讓牛排沾附牛油更香外

可以讓口感更潤滑

 

7. 最後加入胡椒及百里香提香即可