售賣 化妝土雞蛋的商家，其伎倆並不高明。但之所以這麼做，也是因爲很多人挑選雞蛋的時候就喜歡紅心的。以土雞蛋的價格買到了普通雞蛋，消費者喫了個悶虧。那麼以後選擇雞蛋的時候應該怎麼選呢？你需要了解這些知識。 雞蛋營養與蛋黃顏色無關 雞蛋黃的顏色來自飼料中...

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售賣“ 化妝”土雞蛋的商家，其伎倆並不高明。但之所以這麼做，也是因爲很多人挑選雞蛋的時候就喜歡紅心的。以土雞蛋的價格買到了普通雞蛋，消費者喫了個悶虧。那麼以後選擇雞蛋的時候應該怎麼選呢？你需要了解這些知識。

雞蛋營養與蛋黃顏色無關

雞蛋黃的顏色來自飼料中的色素，通常用玉米喂出來的雞蛋蛋黃顏色是淡黃色，用小麥、大米喂出來的雞蛋蛋黃是很淺的黃色。如果是散養雞，喫的是草和蟲，會積累較多葉黃素等色素，導致雞蛋蛋黃呈深黃或偏紅。

爲了調節蛋黃顏色，飼料裏面可以人爲添加很多種東西。比如天然的胡蘿蔔素、萬壽菊粉等，人工合成的比如“3·15”晚會曝光的斑蝥黃（又叫角黃素）。斑蝥黃是合法的飼料添加劑，在國外也廣泛使用，最常見的是三文魚養殖。

其實，即使是真的放養土雞蛋，和普通雞蛋的營養也沒有什麼顯著差異。當然，放養土雞蛋確實會比普通雞蛋的味道更香，這是因爲它富集了更豐富的香味物質，但這和營養並沒有多大關係。

散養土雞蛋並不一定安全

很多人覺得土雞蛋安全，“ 洋雞蛋”是餵食激素的雞所產的，其實這是天大的誤解。洋雞蛋之所以產量高，很大程度上是因爲品種。和白羽肉雞不同，蛋雞的職業定位不是長肉而是下蛋，根本不需要用激素。

而散養土雞由於是散養，環境其實未必有控制，如果是沒有污染的山林還好，如果是農田附近，甚至工業污染源附近，就不容樂觀。比如之前曾有人檢測了垃圾焚燒廠附近的土雞蛋，結果二噁英含量相當高。

（陳先生/攝）

蛋殼顏色也和營養無關

蛋殼的顏色和雞的品種有關，顏色來自兩種色素，膽綠素和原卟啉，根據它們的量和比例不同，蛋殼顏色有白色、粉色、褐色、綠色。

比如在我國，最常見的是海蘭褐蛋雞，所以褐色最多；而在加拿大，多數雞蛋是白色。

蛋殼顏色和蛋的營養其實沒關係，很多人以爲綠殼蛋更營養，而且願意爲此花高價，養殖戶就會針對性地養殖下綠殼蛋的雞。

無論什麼雞蛋營養都差不多，甚至烏雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的營養都不會有顯著差異。所以總的來說，選雞蛋沒必要那麼挑剔，到超市選擇最普通的雞蛋就好了。