紅燒獅子頭怎麼做纔好喫？

這一款飯店點擊率較高的美味紅燒獅子頭，學會只需這2步

每日菜譜 2017-12-09 17:12:13

這是一道很受大家喜歡的地方菜，無論婚宴、壽宴或是其他什麼喜事，酒席上都少不了它，以取吉祥寓意。而且過年的時候，也是每家每戶必做的。

紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子，這是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子此菜特別是顏色金黃，肉質鮮嫩，清香味醇，令人久久不能忘懷。

紅燒獅子頭，聽名字就覺得好像很好喫的樣子，今天我們就來看看美味的紅燒獅子頭怎麼做吧！

紅燒獅子頭

主料：

五花肉500克、荸薺100克、雞湯一碗

輔料：

花生油200克

鹽2克

生抽2勺

糖10克

姜10克

雞蛋2隻

老抽1/3小勺

料酒2勺

1、馬蹄去皮，馬蹄、生薑分別剁成碎末放入盆中。

2，五花肉剁成肉末也放入盆裏，加入白糖、老油、料酒、鹽、油、蛋清攪拌均勻，用筷子朝一個方向攪打上勁。再用手拿起來肉泥，來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，取少許肉餡，做成大小相同的丸子。

3、鍋內倒油，油溫燒至6成熱時，放下去炸，下鍋的丸子別著急翻動，等到成型在翻動，炸至表面金黃，炸好的丸子撈出來瀝油。

4、高湯一碗倒入鍋中，倒入醬油1勺、料酒和少許鹽、白糖，放入丸子，大火燒開後轉小火燉1 5分鐘。調入水澱粉勾芡至濃稠即可。

獅子頭要柔軟好喫，肉最好自己剁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，七分瘦肉，三分肥肉，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

教你做零失敗紅燒獅子頭，香味撲鼻而來，光看著就止不住口水了

說起紅燒獅子頭，它可是一道有名的淮揚菜，也叫四喜丸子，寓意人生福、祿、壽、喜。它是一道家喻戶曉的家常菜之一，以豬肉和雞蛋和馬蹄為主要原料放在油鍋裏炸，那香味撲鼻而來，光是想想就讓人流口水。

獅子頭中的馬蹄是一種不錯的蔬菜，馬蹄含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此非常適於兒童食用。搭配豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸的豬肉香菇，營養豐富又健康。

現在跟隨小編進入正題，讓我用5分鐘的時間來教您如何製作一道圓溜溜的吉祥菜：紅燒獅子頭，簡單幾步搞定~

下面給大家介紹一下需要的材料：

1、主料：五花肉一塊，一顆雞蛋，兩個馬蹄，兩個馬蹄50g

2、佐料：蒜10克，鹽 2克，黑胡椒 2克

3、調料：鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、生抽適量，耗油適量

介紹完食材，我們就可以開始製作美食啦.

第一步:選擇一塊肥瘦均勻的五花肉，洗凈去皮後把它切成片，後改刀切成絲，然後再切成小丁，然後粗略的剁碎，這樣喫起來會更有嚼勁。

第二步：接下來將兩個馬蹄去皮之後切碎，香菇泡發之後切丁。第三步：加入一顆雞蛋，鹽 2克黑胡椒 2克，混合攪打均勻，順著一個方向多攪拌一會，讓它越來越有粘性，攪拌到覺得比較有粘性之後，把碗倒過來，肉不會掉下來就差不多了。

第四步：戴上手套，在碗中用力甩打丸子幾次，使其更有勁道，抓適量肉糜團成半個拳頭大小的肉圓子。第五步：鍋裏放入400克植物油，7分熱時，放入肉丸子，炸至表面金黃成型，撈出控油，並復炸。最後一步，關火，撈出獅子頭裝盤，鍋裏留湯汁，加入一勺老抽，水澱粉，開小火煮至湯汁濃稠，把芡汁澆在獅子頭上就完成啦。出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。。

在做紅燒獅子頭的時候，其實也需要注意一些細節部分

小貼士1.肥肉與瘦肉的比例，太肥了會容易油膩，太瘦了口感過硬而不好，做獅子頭的最好是4：6；

小貼士2.如果沒有馬蹄，用山藥藕等都可以。

小貼士3：為了保證口感，獅子頭要柔軟好喫，肉最好自己剁，記得還要多甩動幾次，，然後自然變成完美的球形，且不易破碎。

所謂"獅子頭"，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說:"豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。"

紅燒獅子頭是一道讓人眼前一亮的淮揚家常菜。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。荸薺可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。而油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，可以促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等一系列功效。蓮藕中富含有大量的維生素C和食物纖維，具有養胃滋陰、健脾益氣的功效。

做好的紅燒獅子頭因為經過油炸，肉汁都封在丸子裏，加了豆腐的獅子頭能喫的到豆腐的香味，因為豆腐捏的夠碎，所以口感更軟嫩。油菜燉到很透雖然只加了醬油跟鹽調味。但味道剛剛好。其實如果人多的話，直接拿來當火鍋湯底再加些火鍋料，那這獅子頭就更加完美了。如果有時間，自己在家親手嘗試做一下這道菜，也是不錯的選擇。

教你做淮揚名菜獅子頭

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紅燒獅子頭其實是有來歷的，是關於隋煬帝的，但是具體的來歷大家可以去查一下資料哦。紅燒獅子頭是淮揚菜的一大特色，那麼紅燒獅子頭怎麼做最好喫呢？看看大廚怎麼做的。

紅燒獅子頭材料

豬肉（豬肉要三分肥七分瘦），荸薺、蔥姜、雞蛋、小油菜、鹽、玉米澱粉

紅燒獅子頭做法

第一步

把所有食材準備好，荸薺洗好去皮然後在切成丁；

第二步

把豬肉洗乾淨，然後把肉剁成醬；

第三步

在剁好的肉餡里加入澱粉、雞蛋

第四步

多次加入清水或者是高湯；要多次少加；然後攪拌肉餡，加入蔥姜加入荸薺、生抽、適當的鹽

第五步

用手捏成丸子形狀，等到油燒到7成熱，然後放到鍋裏炸熟。直到丸子變成金黃色定形；

第六步

丸子在炸的時候一定要注意火候，要轉小火，否則丸子會容易炸開，控油

第七步

把鍋裏的油倒出來，並且少留點油，加入蔥姜蒜，然後加紅燒汁、清水，開火直到水燒開後，加肉丸，小火燉15分鐘，再放入冰糖，加味精、鹽勾芡好了就可以出鍋了；

第八步

鍋裏留點油，放入青菜翻炒下，作為點綴；

以前喜歡喫炸的蘿蔔丸子喫，不過都是不成型的。這幾天突然又想喫紅燒獅子頭了，還是這個喫著過癮的啊，味道一級棒的。配上點西蘭花點綴好看又好喫營養。其實做紅燒獅子頭也是很有講究的，並沒有那麼簡單的。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。獅子頭要柔軟好喫，肉最好自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭

五花肉、西蘭花、荸薺、雞蛋、紅曲米、薑末、澱粉、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、油鹽

原料：

（1）五花肉切成小丁，加入薑末，再剁在一起;

（2）準備好其他的材料，肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、胡椒粉和鹽;

（3）順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末;

（5）用手不停摔打肉餡，手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑;

（6）燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡;

（7）將團好的肉丸放入裡面去炸，炸至金黃後撈出;

（8）所有的肉丸炸好後放入碗中，燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;

（9）煸炒出香味後加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;

（10）煮開後加蓋轉為小火，煮上25分鐘，再燒鍋水，加入適量的鹽和油;

（11）煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出;

（12）再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火;

（13）將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁即可。

紅燒獅子頭也稱為四喜丸子，它是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

做一個好喫的紅燒獅子頭，必須要在肉餡中加入荸薺，順時針方向攪到上勁，做圓子的時候，需要滾一層幹澱粉，然後在左右手掌來回摔打幾次使它更具有彈性後再入鍋油炸。

蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻；
舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕摔打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

紅燒獅子頭，四喜丸子，幹炸丸子的製作方法大致相同，只不過有的過油，有的汆水。

不廢話，上乾貨。

十斤肉餡為準，具體多少自己掌握。（三肥七瘦，或者是四肥六瘦），肉餡放入盆中（確切的說是小肉粒，這是標準的），放水泡好的花椒大料水（適量），蔥末（可以稍稍多一些），放入鹽味雞精，各一兩，醬油一兩（顏色深的少放一點，顏色淺的多放一點。）

放入一把花椒麪，大概一兩左右。

放入蛋清兩個，八兩澱粉（實際情況下，少於八兩也沒問題，不要過多，過多的話丸子，獅子頭炸出來口感就不軟嫩了），順著一個方向攪拌，水少了要添水，不要太乾也別太稀，用手能團成獅子頭不散即可。

鍋內燒油，下入獅子頭炸到外皮定型，放入盆中添水，蔥姜蒜，放入鍋內蒸熟。熗鍋，原湯放入鍋中，嘗口味調鹹淡，放入老抽調顏色，水澱粉勾芡澆汁即可，汁不要太濃稠。

或者，放入水中汆，汆到定型，然後依照上面的方法，蒸熟，鍋內原湯，香油，調口，放入蒸熟的獅子頭，放入油菜，娃娃菜，香菇，海米等（汆獅子頭可以配很多東西，依照自己喜好），最後放香菜，即可食用。

汆獅子頭，還可以在獅子頭裡面放上一個鹹蛋黃。

如果想要汆丸子，汆獅子頭嫩的話，絞肉餡的時候多絞幾次（最少3次），還有就是攪拌的時候，要多攪拌不停的攪拌，大致攪拌到盆扣過來，肉餡不掉，這是最標準的，但是難以達到，不要為難自己。

汆丸子，汆獅子頭，澱粉要少放。甚至可以不用放澱粉。以我的經驗來說，不用放。

幹炸丸子的製作方法跟四喜丸子一樣，只不過在炸的時候不是團成四喜丸子大小，而是團成三分之一乒乓球大小，直接炸熟，外焦裏嫩即可食用。

切記，不宜過大也不宜太小，太大裡面不熟，外面已經焦糊了，太小，裡面沒有嫩的口感，炸幹水分了。

1、將買來的豬肉洗乾淨，瀝幹水分，切成小粒。

2、把肉丁剁成肉末，放適量的黃酒，繼續剁2分鐘。3、取一個乾淨的碗，把肉末放入，再加入適量的玉米澱粉和少量的鹽。

4、用手將玉米澱粉捏均勻了。

5、用筷子朝一個方向攪拌，使肉末起勁。6、將攪拌好的肉末捏成一個個的球狀，肉團在兩手之間來回拍打一下，然後再捏圓。7、起油鍋，放入準備好的肉末糰子，炸成金黃色了起鍋備用。8、放入清水和各種的調味料。9、等湯汁水煮開後，放入肉末糰子，上色調味。10、上色調味後，起鍋裝盤，另一個鍋煮水，放入鹽和油，將青菜燙一下撈起，鋪在獅子頭的四周裝飾用。11、把餘下的一些湯汁放入玉米澱粉水，煮開後，給紅燒獅子頭上漿即可。

紅燒獅子頭做法和步驟

1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配。
2將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
4然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好喫~
7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裏煮，最後放入，見熟就撈出。
8蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好喫~
10紅燒獅子頭，是中國逢年過節常喫的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好喫，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭飲食特點

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常喫的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好喫，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。