怎樣做紅燒獅子頭？
豬肉洗凈切片再剁成米粒顆狀{做出的丸子肉質鬆軟易入味}。
豬肉餡加調料A攪拌均勻
拌好的肉餡和紅燒獅子頭調味汁，油菜洗凈備用
熱鍋倒油六成熱，調中小火，手上抹點油，肉餡分成八個大小均勻的丸子，左右手來回團成圓團，用漏勺逐個下入丸子炸至金黃色撈出瀝油
鍋中留底油下入調料B炒香
加入調料C，下入丸子煮開調小火燉20分鐘左右，大火收濃湯汁，撈出丸子，將蔥段、姜蒜片撿出，用調料D水澱粉勾芡；
趁燉丸子的時間，開水中加點鹽和油，油菜根部朝下焯燙1分鐘，油菜葉在開水中過一下撈出
油菜擺盤中，再放上燉熟的丸子
將芡汁淋入獅子頭上，色澤紅亮，香味撲鼻~
小貼士炸好的丸子用粗針或牙籤扎幾個眼，調味汁更易入味，一小袋調味汁沒用完，看各人喜歡顏色深淺來添加。用漏勺下入丸子可避免燙到手和丸子翻面使丸子上色均勻
［原創 專業 詳細剖析］
江蘇揚州菜有『』三大頭『』的說法，即『』拆燴鰱魚頭『』、『』鐵扒整豬頭『』、『』紅燒獅子頭『』。其中紅燒獅子頭可謂家喻戶曉，在揚州除了紅燒獅子頭，喜歡清淡口味的還可以選擇清蒸獅子頭。
獅子頭的瘦肉與肥肉的比例7：3加脆山藥比較合適，燒制完成後口感軟糯中帶韌；比例6：4加馬蹄比較兮適燒制完成後軟糯中帶爽脆。
肉料最好用手工剁成小顆粒狀，拌制過稱中不要加黃酒。（因為在燒制過程中留下的酒味會形成一種膩味，行內叫酒肉臭，切記!）不要加澱粉（真正的揚卅獅子頭是不加澱粉的，加澱會影響口感）加入鹽、蔥末、薑末水、適量生抽攪拌均勻。手抓起混合後的食料在盆中反覆摔打至上勁，就能很容易地擠或團成大肉丸。如要清蒸則放入溫度在70度左右的湯水中成形，紅燒需入油炸再紅燒調味。經過這樣製作的獅子頭，獅子頭內能充分保留其肉汁，口感Q彈中帶軟糯和馬蹄的爽脆。
做好美味獅子頭有五個要點：
1)選用新鮮草豬或黑毛豬熱氣夾心肉，不建議用冷凍肉。剁肉顆粒大小大約在3毫米以上5毫米以下最佳。
2)考慮到現在人們的健康因素，瘦肉與肥肉比例7:3比較好一點，追求口感的用6:4的比例。輔料山藥(要選用口感脆的山藥，不要用鐵棍山藥等口感綿的山藥。)馬蹄可根據個人愛好選用。
3)製作獅子頭調味：不加味精加適量生抽(生抽裏本身就有提鮮的氨基酸)即可。去腥：不加黃酒加薑末水和蔥。
4)在肉料調味前選加少量鹽，攪拌後加入薑末水繼續攪至水收幹，再加再攪至收幹，共3次。這樣可以保持成品後的獅子頭口感軟糯多汁。
5)清蒸獅子頭成形時，湯水溫度要保持在70度左右，溫度太高會散。同樣紅燒獅子頭油炸時油溫也不宜過高，因為一下子很高的溫度，會造成獅子頭內部突然水份快速加熱形成蒸汽，獅子頭爆裂開。
所謂真傳一席話，假傳萬言書。每一個細節決定成敗。希望我的經驗能對熱愛美食的你有幫助。
紅燒獅子頭是道功夫菜, 得先把絞肉調味, 然後油炸定型, 接著同鮮甜白菜入鍋慢燉
食材
豬絞肉750g
包心白菜2顆
醃料
醬油60cc
老薑1匙
清水60cc
雞蛋1顆
蒜香粉1/2小匙
爆香材料
蝦米1匙
青蔥1根
老薑4片
湯汁
番茄1顆
清水1200cc
紹興酒200cc
1.肉塊請肉販絞兩遍, 使口感更細緻; 番茄滾刀切塊; 白菜撕大塊
2.取一深盆, 放入絞肉、醃料順時鐘攪拌至水份吸收, 摔打至有黏性
3.均分成9等份, 每顆約90g, 用雙手互接甩打, 將裡頭的空氣, 塑成圓形
5.另取一深鍋, 加入1大匙油、爆香材料小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣
7.打開鍋蓋, 鋪上白菜, 續悶30分
8.試味道? 依家人喜好調整口味及鹹淡即完成
最喜歡喫的一道菜。。。。。
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常喫的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
獅子頭要柔軟好喫，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
關於「獅子頭」，據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（見《齊民要術》，炙法第八十）。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。
楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。
有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。
一呼百諾，從此，揚州就添了「獅子頭」這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
那來看看紅燒獅子頭的做飯……
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：
1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照「 三分肥，七分瘦」的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
肥瘦適宜，肉香四溢。
好好喫的…………
做獅子頭的時候，千萬不能做得太緊實，若是肉團太緊，喫起來絕對是無味，感覺口中不潤。那使其「潤」的方法，很多朋友一定都知道，那就是在裡面加些荸薺碎末或山藥碎末，也可以叫吐司碎末等，讓整個肉團在喫起來口感發鬆，且潤。
下面我們一起來跟著西安廚魂小喫培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
材料
豬肉末，生菜，全麥吐司，蔥姜，雞蛋，荸薺
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
7 生菜擺盤，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
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用料
豬肉餡
雞蛋
澱粉
蔥姜
李錦記祕製紅燒汁 適量
胡椒粉
鹽
糖
料酒 紅燒獅子頭的做法
豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~2用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~3戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎.4 入油鍋炸制。5 表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油.6鍋中留底油，下蔥薑片爆香,。7加稍多一些的開水燒開.8倒入「李錦記祕製紅燒汁.9.放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。小貼士
焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好喫哈！
獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~
雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裡面的肉很嫩很美味。
說起丸子大家就會想到紅燒獅子頭、四喜丸子、汕頭牛丸……說也說不完，在我們中國只要過節過事餐桌上不可缺少的一道菜必是丸子，丸子是好喫但做起來麻煩首先要把肉剁碎還要蒸炸之類的有人找麻煩寧可不做，其實沒有大家想的步驟那麼多它做起來挺簡單的，接下來教給大家在家如何簡單的製作出好喫可口的獅子頭。
首先，備料：1、豬肉、雞蛋（一個）、蔥姜蒜、油、調料（料酒、胡椒粉、醬油、澱粉、生抽、老抽）。
2、蔥姜蒜洗乾淨切碎備用。
3、把豬放入絞肉機中打成肉餡，在打好的肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉後攪拌，在放入蔥姜蒜攪拌至均勻。
4、手沾清水把做好的肉餡捏成團狀。（形狀適中）。
5、在鍋內倒入油煎炸至金黃色立刻撈出。
6、留少許的油，並在鍋中放入蔥姜蒜末爆炒，再加適當的水、料酒、生抽、老抽燉煮。
7、當鍋中湯汁剩下三分之一時倒入澱粉勾芡收汁。
以簡單七上步驟就可以做出既好喫又可口的肉丸子，怎麼樣你學會了嗎？
材料
豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
做法
1.豬肉洗凈去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。
10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
紅燒獅子頭的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒獅子頭的製作材料： 主料：原五花肉150克,馬蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生薑片少許。調料：花生油500克（實耗油100克）,鹽12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,雞湯150克,老抽王10克,麻油5克。教您紅燒獅子頭怎麼做，如何做紅燒獅子頭纔好喫1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 紅燒獅子頭煲的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 紅燒獅子頭煲的製作材料： 主料：絞肉 1200公克 蒜末 4大匙 蔥末 2大匙 山東饅頭 1個 滷汁材料 ： 鹽 1小匙 醬油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,鹽 各1/2大匙 醬油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您紅燒獅子頭煲怎麼做，如何做紅燒獅子頭煲纔好喫 1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。 2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好後，放入深鍋內。 3.加入所有滷汁材料，並倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時即可。 4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入滷汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些滷汁後即可上桌食用。
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