作者：[美]吉恩.卡波

聖經上記著說：「看哪，我將遍地上一切結種子的菜蔬，和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」大自然的食物蔬菜、水果、五穀雜糧—這些食物是最好的醫生。它可以幫助我們治療疾病，排除毒素，可以讓我們的身體建立起優良的免疫能力，隨時準備抵制疾病、毒素和環境污染的攻擊。

這是一篇專講食品抗癌的文章，文章或許長了一點，但你如果耐著性子將它讀完，對你的健康一定獲益匪淺。許因為讀了這篇文章，你將終身不會光顧腫瘤。

食物現在被看作抗癌的一種重要武器。美國全國癌症研究所估計：大約所有，癌症1／3與食物有關。最新的研究表明：你喫的東西也許有助於有效地減少你患癌症的危險。

癌的生成經歷一個很長的時間，這就是說，你有好多年——一般是幾十年——或是阻止或是促進其生成。研究人員正在查明：你喫的東西可能與不同生長期的癌症相抵觸。比如，一定的食物能夠阻斷引發癌症的化合物。在一些維生素和無機物中發現的抗氧化劑能夠殺滅氧自由基即被認為是使細胞更容易感染癌的物質。抗氧化劑甚至可以修復被破壞的細胞。一些食物——特別是麥麩——已經表明可以減少可能癌變的細胞。

最近，一篇根據17個國家的170個病例作出的研究報告透露：喫水果和蔬菜最多的人的患癌率大約是喫水果和蔬菜最少的人的一半。這些癌包括肺癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌、食管癌、口腔癌、胃癌、胰腺癌和卵巢癌。實際上，一些研究人員還指出：抽煙的人經常喫水果也能減少患肺癌的危險。美國疾病控制與防治中心的流行病學家蒂姆·拜爾斯說：「普通的水果和蔬菜抗香煙這樣的強致癌物如此有效，是令人難以想像的。」

在蔬菜和水果中被認為預防癌最在效的一種抗氧化齊是胡蘿蔔素，它富集在胡蘿蔔、紅薯和菠菜等藍綠色。黃色和橙色蔬菜中。根據哈佛大學的試管研究，胡蘿蔔素對取自於惡性腫瘤的細胞有毒性作用。它減慢肺癌細胞的生長，改變腫瘤生長所需要的蛋白質。

研究還表明：胡蘿蔔素可以在人體中變成視網膜酸，這是在治療某些癌的臨牀試驗中使用的一種物質。

這裡說一些包含抗癌化學品的食物。

西紅柿。西紅柿中被認為減少患癌危險的化合物之一是使西紅柿變紅的色素即番茄紅素。這種在西瓜和杏子中也被發現的抗氧化劑抑制某些引發癌症的氧自由基。

約翰斯·霍普金斯大學的一項研究表明：一個人的血液中番茄紅素少是與患胰腺癌的高風險聯繫在一起的。那些患胰腺癌的人與健康人相比，其番茄紅素水平較低。血液中番茄紅素最少的人患胰腺的危險5倍於血液中番茄紅素最多的健康人。

西紅柿製品包括西紅柿汁、西紅柿醬，甚至西紅柿沙司都含番茄紅素。

綠色蔬菜。最近，義大利人的一項研究表明：深綠色的葉狀蔬菜減少多種致癌風險。菠菜、花菜、甘藍和萵苣富含包括胡蘿蔔素、葉酸和葉黃素在內的抗氧化劑。總的說來，蔬墓塑色越深，其中抗氧化劑越多。

刺激性預防物。所有據認為有抑癌作用的化學製品都已經在蔥屬植物中被鑒定出來。它們包括大蒜、洋蔥和大蔥。動物研究表明：許多化學製品阻斷與結腸癌、胃癌、肺癌和肝癌有聯繫的致癌物。賓夕法尼亞州立大學的一項研究發現：喂老鼠各種大蒜提取物和大蒜食品減少其71％的乳房腫瘤。人體研究表明：那些喫洋蔥和大蒜較多的人較少患胃癌和腸癌。

研究表明：大蒜化合物甚至可以幹擾癌的生長。最近，德國人的一項研究發現ajoene(一種大蒜化合物)對惡性腫瘤有毒性作用。洛馬.琳達大學醫學院的研究人員說：大蒜也可以通過增強患癌機體的免疫功能來抗癌。他們在老鼠身上做研究時發現：大蒜的硫磺化合物增強巨噬細胞和T一淋巴細胞的活力，這兩種細胞構成了摧毀腫瘤細胞的免疫系統。

柑橘屬水果。美國全國癌症研究所的前項目主持人，毒理學家赫伯特·皮爾遜說：「儘可能經常地喫橘子、葡萄柚、檸檬和酸橙。」他稱柑橘屬水果是所有的癌的剋星，因為它含有的每一種天然物質(類胡蘿蔔素、黃酮類化合物等)分別抵銷動物體中的各種強化學致癌物。

柑橘屬水果對減少胰腺癌的危險也許特別有效。一個研究發現：在一組瑞典人中，那些差不多每天喫一個柑橘果的人與每星期喫一個柑橘果不到的人相比，減少患胰腺癌危險的1／2至2／3。

十字花科蔬菜。十字花科蔬菜，如捲心菜、花椰菜、球芽甘藍、花莖甘藍、羽衣甘藍、芥子菜和蘿蔔，也會減少患乳腺癌的危險。實際上，位於奧馬哈市的內布拉斯加州立大學癌及有關疾病研究所的研究人員發現：喂動物十字花科的捲心菜和羽衣甘藍，同時讓它們喫低脂肪食物，減少其乳房癌的發生。應生喫或稍加烹食十字花科蔬菜。過度烹調可以破壞各種吲哚，它們是在這些蔬菜中發現的也許能防癌的化合物。

十字花科蔬菜或許對防胃腸癌也有作用。在猶他州進行的研究揭示：喫十字花科蔬菜最多的男性比喫這種蔬菜最少的男性減少患結腸癌70％的危險。

大豆。大豆至少含5種據認為抑制癌的化臺物。這些化合物中的一種在化學性質上與三苯氧胺相似，一般用於治療雌激素依賴性乳腺癌，目前正在進行大規模臨牀試驗以查明它能否預防這種病。在動物研究中。大豆成分被發現大幅度減緩癌細胞的生長和分裂，從而阻礙結腸癌、皮膚癌和其它癌的發展。

乾的或罐裝豆莢——鷹嘴豆、小扇豆、腎形豆、斑豆、青豆、黑豆、粉紅色豆、白色豆——同樣含有潛在的抗癌劑。加利福尼亞州的基督教復臨安息日會教友的一項研究表明每星期天天喫豆類的人比一星期喫豆類不到一次的人死於胰腺癌的可能性小40％。

麥麩。麥麩可以減少患結腸癌的危險。對紐約州立醫院康奈爾醫學中心的病人的一項雙盲研究發現：病人一天喫兩盎司麥麩食品在6個月內使其癌變前的結腸息肉縮小。

研究人員說，在短時間內這樣少量的食物有這樣大的影響，是值得注意的，說明飲食介入甚至在可能轉成癌症的警告性徵兆已經出現後仍然起作用。

為什麼提倡癌症病人喝果蔬汁

大家知道，每人每天都需要維生素的供應，特別是癌症病人更需要維生素，以保證身體治療的需要。那為什麼不直接叫病人喫水果和蔬菜呢？癌症病人直接喫水果和蔬菜，往往是數量達不到癌症病人身體的需要。現在的事實證明，癌症病人用水果汁和蔬菜汁是獲得常見營養素的最好渠道。水果汁能提供治療身體疾病所需要的維生素C。胡蘿蔔汁含有大量的β—胡蘿蔔素形式存在的維生素A。一些蔬菜汁是獲取維生素E的極好來源。果汁能夠提供必須礦物質，如：鐵、銅、鉀、鈉、鋅和鎂等。植物體內這些營養素的存在形式使得它們在消化過程中非常容易被人體吸收。由於榨汁去了難以消化的纖維，所以和喫水果或蔬菜相比，身體可以更多地吸收這些營養素。例如，當你喫胡蘿蔔時，你只能吸收全部胡蘿蔔素的百分之一，因為許多營養素被困在纖維裏。如果用胡蘿蔔榨汁，除去纖維，那麼胡蘿蔔素幾乎百分之百地吸收。水果汁和蔬菜汁還能提供保持健康絕對必須的一種物質——水。人體細胞由大量的水構成，身體的健康離不開水，癌症病人更是喝水量不足。果汁和菜汁能解決水量不足的問題。

實踐證明水果汁和蔬菜汁的作用是不可低估的。它能使疾病被控制起來。我們身體就像汽車一樣——只要給它提供足夠的燃料，再保養好它就不會出現問題，即使出現了問題，只要拉到維修廠快速維修一下就萬事大吉了。

我們身體當然不是機器，但是各個有機體都會通過再生細胞不斷地更新和修復自己。為了發揮各個有機細胞的最佳功能，需要為它們提供最好的營養。特別是癌症病人，如果癌症病人每天停止喫主食，改喫水果汁和蔬菜汁那效果就不一樣。水果蔬菜裏有大量的維生素A、C、E和礦物質硒，它們能控制癌細胞生長和發展並且能殺死癌細胞。所以在療養院裏的癌症病人都用這種方法，使好多癌症病人得到了痊癒。很多重病人在療養院裏都的到控制和緩解。

水果汁和蔬菜汁的主要益處當然就在水果蔬菜所含的維生素和礦物質。新鮮的水果蔬菜含有主要營養素，如作為抗氧化劑的維生素A,維生素B羣,維生素C和維生素E以及葉酸，礦物質鐵、鉀、鈣、鋅、氨基酸，它們是保持最佳健康狀況不必可少的營養素。榨取果蔬汁是一種自然而又簡單的方法，它確保人體能夠獲得每日所需的營養素。

果蔬汁中存在的另一組重要營養成分就是酶，酶是負責食物的消化和吸收的。酶還能將食物轉化成身體組織，它是產生能量的重要來源。如果缺乏酶，人體的新陳代謝就不能最快的速度進行。新鮮果蔬汁是人體獲得酶的最佳途徑。這主要是因為酶不能存在於高溫中，烹調蔬菜會破壞酶。為了享受酶帶來的好處，最好儘可能地生喫蔬菜和水果或榨成果蔬汁。

水果和蔬菜不僅能為我們提供保持健康所需的維生素和營養素，它們所含有的抗氧化劑還是大自然抵抗衰老的祕密武器。我們都知道，自由基的對身體破壞是很厲害的，自由基是導致癌症的主要原因，是導致衰老的主要原因。自由基它的作用導致皺紋出現，皮膚鬆弛，肌肉失去彈性，老年斑出現，以及老年性疾病的發作，我們需要用抗氧化劑來對付它們，也就是水果汁和蔬菜汁能對付自由基，水果和蔬菜吸收自由基的能力較強，這一能力能夠衡量抗氧化的潛力。防止能導致癌症和心臟病的自由基的猖狂。吸收自由基最強的是水果和蔬菜。如果我們每天喝水果汁和蔬菜汁，使我們不會得癌症和心臟病及過早衰老。果蔬汁還能預防很多疾病，是給我們人類帶來健康福音的營養汁。

我們在喝果蔬汁時，可能不會意識到自己正在得到抗氧化劑，當我們的身體感覺到了變化時，我們才會知道果蔬汁對我們健康是多麼重要。在療養院療養的癌症病人只要接受果蔬汁的，痛苦和疼痛很快減輕或醫治。慢慢的他們感覺身體好起來了，這就是神奇果蔬汁的能力。

喝果汁的益處多，不同果汁有不同的好處，在家中榨汁亦十分簡單，可選擇較新鮮的蔬果。

蘋果汁：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。

芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。

菠蘿汁：消腫，幫助消化，舒緩喉痛。

西瓜汁：消暑利尿，降血壓。

西芹汁：補充體力，舒緩焦慮、壓力。

香蕉汁：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。

葡萄汁：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。

檸檬汁：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。

橙汁：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和瘀傷。

梨汁：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。

椰子汁：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。