八大菜系，其實可合併四大，魯皖，蘇浙，川湘，閩粵，其中魯菜系是中國菜最完善的體系，膠東菜面臨渤海黃海擅長海鮮，濟南又臨黃河微山湖，河鮮豐富，中部魯中山區富產山珍野味，所以擅長內陸菜，這是其它省份所不具備的自然條件，

其中還有文化因素，齊魯文化是中華文明最重要的一支，很多典故，傳說，名人都跟山東有莫大關聯，其實中國菜不止這八大菜系，還清真菜，宮庭菜，官府菜和寺廟菜，

而宮庭菜幾乎就是魯菜的精髓，北京皇宮御廚必須是山東廚子，對不起！別地方人不聘。這些廚師因各種原因再迴流山東，又把皇宮的技術帶到民間！

還有一個不得不提的官府菜就是孔府，江山輪流坐，而孔府衍聖公兩千年不倒，歷史上除了春秋祭祖要安排宴席外，每年迎接前來拜訪的達官貴人不計其數，有時還能迎駕到皇帝！歷史上有多位皇帝去泰山祭天封神，回來繞道曲阜祭拜聖人！其家族飲食文化的積累不可小視！

中國最具代表的滿漢全席，就是以孔府宴為參考範本，魯菜加滿蒙幾道野味組成的！

魯菜影響除了宮庭北京，中原地區，東北三省，就連日本，韓國飲食文化也是魯菜影響之下！一道誰都可模仿，但要影響一個地區一個國家一個民族的飲食文化絕不是易事，但魯菜做到了！

魯菜在市井不如川湘菜出名！第一是做工精緻，考究，第二用料高昂，偷工減料做不出來！而且大菜較多！市井小炒真不如川湘菜下飯！

所以八大菜魯菜第一當之無愧！

一辣很醒胃，一辣勝百味，麻辣更回味。廣泛的食品傳播需要牽引的動力，胃的反應無法阻擋，一般的輕描淡寫沒用，還是要過胃難忘的觸動和刺激，味隱的奇妙。川萊做到了，連常喫清淡美味粵菜的廣東人都受落了，川萊是否第一要看數據，但它真的很有霸氣，生命力。

構成各菜系影響力的因素很多，有人口數量（喜歡這風格的人口數量）、地域分佈（菜系在國內區域分佈情況）、國宴菜單的採納程度等等，在官方或商務招待中出現的頻率、富豪與市民百姓的消費觀不同，影響力也截然不同，有些菜，雖然眾人好評，但難上大雅之堂，例如有的菜式，上國宴顯然欠雅，外國元首不習慣，餐桌上不舒服喫著，還打噴嚏，食物飛到別人餐具中，豈不是壞了好事？影響力其實無法一概而論。

中國八大菜系

川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜，每個菜系都有其特色菜，

誰排第一就不好說了，我們在酒店乾的時候就有四個菜系，粵菜，湘菜，蘇菜，川菜，廚師們整天說，各種討論一直也沒有個結果。

中國八大菜系：川、粵、魯、蘇、浙，徽、湘、閩這八大菜每種都有其不同的口味特色，川菜的夠麻、夠辣、夠刺激迎合大多人的口味，另外七種菜也有各自的特點，其實誰排第一併不重要，重要的是能把每種系的菜做到正宗地道，口味獨特，中國的美食博大精深，真正能把八大菜系的每個菜系都做出代表國菜的並不容易，本人認為：八大菜系可並列排，不分誰一誰二，認真研究每系菜的精髓，從營養健康入手，合理搭配，加強大廚的廚藝技能，做出既營養健康而又色、香、味俱全的高質量高技術高水平的正宗地道的有代表性的八大菜系，把中國的美食發揚光大！

在中國，大街小巷裡都會有川菜館。在國外，川菜館也很多啊！老外對川菜也有一定的認知度。川菜，平常日常的食材，普通老百姓的消費，大眾認同接受的口味。傳統流傳的經典菜式，不斷創新和提高的新菜式，也延伸出很多江湖菜，讓川菜更有魅力和吸引力，這就是事實啊！

川菜，中國八大菜系之一，從不刻意的去爭排名第一，不管你有多少種理由排斥討厭川菜，川菜是從不缺粉絲和愛好者的，這也是事實。

喜歡川菜的人，就是單純的喜歡，沒有什麼多餘的理由。一方水土養育一方人，個人口味不同，你可以不喜歡川菜，只喜歡你的家鄉菜。但那些用語言去貶低詆毀川菜的人，呵呵，只能暴露自己的無知和內心狹隘。

湘菜不應為獨立的菜系，因為：1.沒幾個叫得上的名菜；2.做完菜系，炒菜是很重要的品種，但其"小炒肉"就差強人意，不只道是肉片還是肉絲還是肉丁？不講究刀法；3.做出的菜，不注重火候，不講究細嫩；4.不會做魚，或魚製品很少，只有一個剁椒魚頭有特色；5.有特色的素菜和豆製品菜沒有。 而川菜就不一樣了，名菜一大堆：宮爆雞丁、糖醋裡脊、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片、螞蟻上樹、回鍋肉……等有名的家常菜，舉不勝舉。

沒有八大菜系，只有四大菜系，分別是代表南方地區的粵菜，代表西南地區的川菜，代表華東地區的淮揚菜，以及代表北方地區的魯菜。

魯菜之所以排第一位，是因為魯菜起源於北京宮廷菜，很多宮廷菜被流傳出來，形成了北方魯菜系列，而宮廷菜是集全國最優秀菜餚，所以，魯菜不完全代表北方，更不能代表山東。

如淮揚名菜「四喜丸子」進入宮廷後，又被流傳出來，形成魯菜的「四喜丸子」，南京烤鴨被明朝朱元璋帶入宮廷後，又被流傳出來，形成現在的北京烤鴨。

中華文化，博大精深，其中飲食文化作為中國文化的一支，關係民俗民生，也格外的燦爛輝煌。中國漢族飲食文化的菜系，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。

有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

菜系的名次，也就是受歡迎的程度，與年代有關，與社會風氣有關，是在變化的。八，九十年代是粵菜佔上風，清淡，典雅。後來，川菜佔了上風，因為，人們普遍變得激進，浮躁。現在也是。

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