民生东路旁的巷弄里，隐藏著一间＂带点台味＂的日式料理店，

除了将自家创意融入传统日式料理的生冷食材外，还将台湾的＂热情＂融入无菜单料理当中，

端出让我赞叹不已的超嫩骰子牛以及高档鯃仔鱼等熟食料理，

这里的无菜单料理除了隐藏各种高档食材外，想吃甚么特殊料理只要一通电话几乎可能做客制化的服务，

接著就让我们来瞧瞧我在这到底吃了甚么好料吧！～

 

 用餐环境及消费方式：

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完整菜单内容请看这里。

＊周边有全联及办公大楼地下停车场，停车方便。

＊丼饭、定食加汤加饭不加价。

＊有无包厢：有。

＊结帐方式：刷卡／付现。

＊最后加点时间：午餐１３：００；晚餐２１：００。

＊酌收１０％服务费。

 

走进这间店昏黄的灯光气氛带给人一种小家庭的温暖气息，

接著我想你不难被墙上三幅仕女图给吸引，因为仔细一看这三幅图竟然是用拼图的方式组成，

在往内走就是店内的调理吧台，可以看见厉害的师傅正在与客人开心的闲聊，同时间一道道美味的料理也接著上桌，

当我们坐下来时，我觉得这里的位置间的独立性相当够，所以坐起来感觉宽敞舒适，

店内大多座位是四人座，但走到底有一间八人包厢，我想如果家庭聚餐、公司聚会应该是个不错的选择，

而店长本人也相当的亲切，当天不时的与我们闲聊，介绍这里的故事以及各道料理的特色。

 

无菜单料理公开亮相，在日式料理吃到的台湾"热"情！

	菜色
寿套餐	五连前菜、四品刺身、炙烧鲑鱼干贝柳丁盅、清蒸鯃仔鱼、握寿司两贯、沙朗骰子牛、明太子马铃薯烤海大虾、香菇鸡汤、甜品。
禄套餐	三连前菜、四品刺身、清蒸鳕鱼、握寿司两贯、安格斯牛小排、海老天妇罗、蒜味蛤蜊汤、甜品。

三连前菜。

禄套餐中的三连前菜为玉子烧、萝卜蟹肉卷以及醉鸡，

玉子烧大致上可分为两种，一种是现煎热热的吃，吃起来有些蛋香较没有甜度，而口感也较为松软，

另一种是制作好后冷藏保鲜，食用时再切片，这类型的通常吃起来微甜，这里的玉子烧是属于后者那类，

萝卜蟹肉卷的萝卜有经过醋渍，所以吃起来有点酸酸的相当开胃，

而最后的醉鸡是用绍兴酒及当归下去泡，吃起来甘甜带有中药香。

五连前菜。

寿套餐中除了上述三道前菜外，还多了三道以苏打饼及蟹黄为基底，佐上鲑鱼卵、鱼子酱、虾卵的创意搭配，

以苏打饼为基底来做日本料理的确是蛮少见的创意，但我觉得口感及味道上苏打饼占了上风，让料理少了点惊艳感，

我觉得如果寿套餐的前菜能够用更精致不一样的海味来取代增加的菜色数量，可能在这部分会与禄套餐更有鉴别度。

　

四品刺身。（软丝、海鲡、鲑鱼、鲔鱼）

  

四品刺身。（金桔鲑鱼卵、海鲡、鲑鱼、鲔鱼）

禄套餐中的刺身从白肉到红肉依序为软丝、海鲡、鲑鱼、鲔鱼，而寿到餐中则是将软丝换成鲑鱼卵，

我还蛮喜爱软丝那种ＱＱ滑嫩的口感，感觉很特别，而海鲡吃起来脆口不过味道较为平淡，

鲑鱼及鲔鱼油花匀称吃起来味道浓郁可口，金桔鲑鱼卵算是这盘中的亮点，吃起来带点水果酸香口感Ｑ弹，

值得一提的是这里的山葵应该是我见过最天然的吧，第一次吃到几乎没辛呛味的现磨山葵，

在鲜甜的生鱼片旁可说是相当衬职的提味角色，让我印象相当深刻！

若要说有甚么挑剔的话，就是刺身份量好像少了点，老板份量能不能再给多一些些ＱＱ！

  

油花匀称可口诱人的鲑鱼刺身，文章写到又想吃宵夜了。

  

炙烧鲑鱼干贝柳丁盅。

在寿套餐中，这是相对于禄套餐所多出的一道菜，

这道料理用炙烧的方式来处理鲑鱼及干贝，炙烧鲑鱼在油脂被逼出后焦焦甜甜的味道真的让人难以忘怀，

而干贝在炙烧后除了焦香外，特有的浓郁海味被突显出来，搭上其软嫩带点弹性的口感，真的相当好吃！

 

除此之外，这道料理在味觉上的层次感是让我不得不推的首要原因，

在享用完浓郁可口的炙烧刺身后，紧接著是鲜甜柳丁、带点酸度的海带芽等水果，

搭上主厨特调的甘甜酱汁，用清爽的风味完美收场，

这是我蛮喜爱的一到料理，相当值得推荐！

  

炙烧刺身与鲜甜水果的绝妙搭配！

  

份量大到足以分成四等份的炙烧干贝！看看那炙烧的纹路谁受的了！

  

炙烧后的鲑鱼油脂被逼出后分布在刺身表面，让人垂涎欲滴啊！

 

清蒸鳕鱼。

  

清蒸鯃仔鱼。

当这道料理刚上桌时，店员介绍说它是  ＂鯃仔鱼＂，

我们还想说怎么跟心目中那个台语发音的＂魩仔鱼＂好像不太一样耶，但事实上这两者的经济价值可是天差地远，

在台语俗谚中＂一鯃、二红鲨、三鲳、四马加、五𩾃、六嘉、七赤鯮、八马头、九乌喉、十春子＂，

鯃仔鱼可是排行蓝波万（number one）的台湾高级海产，没想到在这里竟然让我给吃到了！

我们当天其实有清蒸鳕鱼及鯃仔鱼两道料理，所谓有比较才有真相，当我各夹一口尝一尝，就知道为何鯃仔鱼会是蓝波万啦，

两者的肉质都相当的柔软，不过仔细品尝会发现鯃仔鱼的更为细腻，而鳕鱼则带点弹性，在肉质上的确是鯃仔鱼胜出，

但鯃仔鱼的肉中带有较多的细刺，所以要品尝这上好肉质可能需要一些耐心。

 

我觉得这里的师傅相当注重食材本身风味，这道料理用清蒸的方式呈现鱼的原味，又能料理的不带腥味，

酱汁的调味上达到提味的效果又不至于喧宾夺主，掩盖掉鱼本身特有的鲜甜，鱼肉烹调口感上的拿捏我觉得也恰到好处，

越吃越觉得这里的师傅似乎真的蛮厉害的！

  

炙烧明太子鲑鱼握寿司、海鲡肚握寿司。

  

炙烧明太子鲑鱼握寿司、星鳗握寿司。

我个人还蛮喜爱这里握寿司的调味，尤其是炙烧星鳗中那种咸咸甜甜的酱烧风味让我吃一口就爱上它，

然后我朋友有发现这里的握寿司握得还不错，不会有夹起来醋饭就松散开来的情况。

  

安格斯牛小排。

禄套餐中的安格斯黑牛用半生半熟的烧烤方式来料理，吃起来软嫩中带有嚼劲，风味上的呈现以调味居多。

  

沙朗骰子牛。

看到这里眼尖的大家不知道有没有发现，这间日式料理所出的菜色，

有别于以往日本料理店以生冷海鲜食材为主，大胆的调整了部分的菜色以熟食的方式呈现，

而从前菜开始，大多的料理都可见到主厨的创意巧思在里头，大胆、创新我认为是这间店与众不同的地方。

 

寿套餐中的沙朗骰子牛是我认为值得推荐的菜色之一，原因在于我相当喜爱这道料理口感及风味上所表现出来的层次感，

刚入口时可以感受到表面焦焦酥酥的香气，开始咀嚼后牛肉的本身的香甜逐渐在嘴里化开来，口感上的软嫩让我印象深刻。

 

这里的料理中似乎都少不了水果蔬食，用餐到一个阶段来点蔬食可是相当的清爽解腻，会让每到料理都会有个新的开始，

所以在套餐的设计上，我认为这里也细心的考量到如何让每道料理能完美的呈现在客人味蕾当中。

  

海老天妇罗。（海大虾、地瓜、茄子、青豆、甜椒）

  

明太子马铃薯烤海大虾。

海大虾肉质结实Ｑ弹，明太子烤马铃薯吃起来咸咸香香的！

  

这里的大虾肠泥都已经被处理过了 ，可见他们相当注重出餐品质，

相信我，不是每个地方的师傅都那么细心的！

    

这里的海大虾几乎跟人脸一样长，有够惊人的，

路过民众无脸男表示：海大虾好像比我还高哦．．．．．！

  

蒜味蛤蜊汤。

  

 香菇鸡汤。

香菇鸡汤的汤头带点药膳香气，但当天喝到的口味偏咸，建议可以再做调整。

 

最后来做个小结：

整体套餐来说呢，我觉得寿套餐较禄套餐虽然多了３００元，但多了一到相当诱人的炙烧鲑鱼干贝柳丁盅，

而其中又有口感胜出的沙朗骰子牛以及高档的鯃仔鱼来做搭配，个人是觉得寿套餐是比较划算的，

前菜种类及刺身份量的部分虽然我觉得还能更好，但其实其他人还是有人吃到海胆、𩽾康鱼肝酪梨千层派等比较特殊的料理，

甚至在海大虾那部分也有人吃到帝王蟹，所以我相信无菜单料理应该每次都能带给大家不一样的惊喜。

这间店在料理上颠覆以往日本料理套餐以生冷食物为主，混搭台式的熟食以大胆创意的手法呈现不一样的日式套餐，

整个套餐中不乏蔬果、梅子等清爽解腻的搭配，让客人吃完一道料理时味蕾已经准备好迎接下一道料理。

 

 鑫 日式料理:

 

营业时间：周一～周六　１１：３０～１４：００；１７：３０～２２：００。

　　　　　周日公休。

官方脸书：鑫　日式料理。

电　　话：（０２）２５４５－５５１５。（可来电预约！）

地　　址：台北市中山区民生东路三段１３０巷７弄１１号。

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