選材

涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米，井水、紅糖，以此保證涼糕的美味。

製作

首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬製過程中，精心把握火候。熬製好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。

綠豆涼糕

材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G

步驟

1.水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。

2.然後倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。

3.將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱裏冰鎮一下，風味更佳 。

牛奶紅豆涼糕

牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏後喫更加清涼爽口。[2]

製作材料

紅豆 100克

純牛奶 一盒

白涼粉15克

白砂糖 10克

製作步驟：

1.紅豆先在水裡泡40分鐘。

2.連同泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開後轉小火煲40分鐘。

3.煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。

4.準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。

5.15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。

6.用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。

7.純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水裡面開鍋煮。

8.牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。

9.不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。

10.倒入模具內，晾涼以後放入冰箱冷藏。

11.1個小時左右至凝固即可拿出。

12.把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以喫了。

製作小竅門：

1.煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點就可以了，而且不用煮的太爛，只要熟了就可以，一顆顆的紅豆喫起來才更有口感。

2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。

3.糖的多少根據自己的喜歡放，喜歡甜一點的在煮紅豆的時候也可以放點冰糖。

4.白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰箱的話就放在室溫一個小時也可以凝固的，就是冷藏後更爽口。

推薦一款芝麻涼糕，用料簡單方，味道也不錯哦!

材料:糯米，豆沙餡，芝麻

步驟1

先糯米用水浸泡四小時以上

步驟2

將糯米放在籠屜上蒸熟後放至溫熱

步驟3

在案板上鋪一層保鮮膜，將搓好的糯米與豆沙餡間隔鋪平

步驟4

最上面的糯米撒上芝麻輕輕壓實，喫的時候用刀沾切成適當大小裝盤即可

黃米涼糕

調料白糖15g、糯米粉適量酸漿材料：水1l、麵粉20g、糖適量、酸奶50g

中文名

黃米涼糕

主要食材

白糖，麵粉

分    類

點心

口    味

可口，甜膩

黃米涼糕

主料

江米180g、黃米60g

配料

紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g

做法

1. 將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可；

2.麵湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌；

3.充分攪勻，即做成酸漿水；

4.將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上；

5.紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟；

6.容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用；

8.鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯；

9.加入細砂糖，邊熬邊攪；

10.直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11.將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中；

12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平；

13. 另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

14.糯米粉用水化開，充分攪勻；

15.倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘；

16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型後切塊即食。

小貼士

1.江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕纔好喫；

2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨；

3.熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持迷得口感筋道；

4.餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。

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