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影響葡萄酒結構平衡的因素有哪些呢？英國葡萄酒俱樂部貝瑞兄弟與陸克文（Berry Brothers & Rudd）對此進行了總結，他們列出了其中的六個要素：酸度、果味成熟度、酒精度、單寧、橡木桶和複雜度。

平衡，

是指一種穩定的狀態，

當受到多種對立的各方面，

若每一部分都互相抵消，

使整體無變化則稱為平衡。

酸度的平衡

酸度源於葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植於涼爽地區的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者過高都被認為是不平衡的。通常使葡萄酒處於「不平衡」的狀態相對於其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。給人留下果實未成熟的印象，而低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。

葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和，從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過於青澀。

果味成熟度

不同的產區，由於氣候和光照條件不同，出產的葡萄成熟程度不同，水果風味也不同，而葡萄酒呈現出何種水果風味，是反映它來自哪個產區的重要線索。來自溫暖產區的葡萄酒常常比來自涼爽產區的葡萄酒果味更濃鬱，更成熟，且更容易呈熱帶水果風味。而來自涼爽產區的白葡萄酒更容易出現青蘋果、青檸和梨之類的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

酒精度

葡萄酒中的酒精含量範圍為5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感，即「酒體」。可以對比清水和酸奶帶給口腔的不同重量感。

葡萄汁裏的糖類在發酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。殘糖越低，酒精含量越高，可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡，同時酒精含量又不可以過高，否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋，無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧，因為糖分的甜味非常單調，需要酒精的灼熱感來平衡，而同又不能使酒精的灼熱感過於突兀。

單寧

單寧是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會在口腔內產生澀感。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。

單寧會減弱果香，如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，單寧含量則不應該過高，如果釀造適合長期陳釀的幹紅葡萄酒，則應該提高單寧含量，因為單寧是紅葡萄酒陳釀的保障，沒有單寧，葡萄酒貯藏就是個問題，另外需要稍稍降低酸度，保證味感之間的平衡。

單寧含量的細微變化由低到高可以描述為：鬆弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。

橡木桶

首先，並不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發酵後，儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸，並緩慢發展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙燻類氣息。橡木桶風味在紅葡萄酒中比較常見，不過，一些優質白葡萄酒也會經橡木桶處理。如果一款葡萄酒具有鮮爽、活力十足的特點，那麼這款酒很可能未經橡木桶處理。

可以嘗試對比未經橡木桶的夏布利（Chablis）和經橡木桶的澳大利亞霞多麗葡萄酒。

複雜度

正如不是所有的葡萄酒都需要經橡木桶一樣，並不是所有的葡萄酒都能在瓶中陳年的過程中獲益。事實上，90%以上的葡萄酒最好趁年輕、新鮮的時候享用。只有極少數優質葡萄酒在瓶中陳年後，發展出細膩、持久的香氣和複雜風味。紅葡萄酒陳年後，單寧變得柔軟、圓潤，並有鹹鮮風味。白葡萄酒陳年後，酸味顯得更柔和，並發展出複雜的香氣和味道。

葡萄酒陳年至一定階段，就會到達高峯，繼而開始衰退，香氣和風味逐漸散失，最終變成醋。此外，普通的葡萄酒即使陳年也不會變成佳釀。所以，不要再相信只要是陳年過的都是好的葡萄酒！

後語：

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