擺地攤做蓋澆飯怎麼做？

　　滷肉蓋澆飯

　　材料主料：稻米(400克) 輔料：冬筍(60克) 豬肉(肥瘦)(100克) 小白菜(150克) 調料：大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 醬油(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(50克) 製作工藝 1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝幹水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。 2.將大米淘洗乾淨，做成米飯，備用。 3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。 4.米飯分裝到碗裏，澆上汁，即可食用。菜品口感此飯色澤悅目，汁醇飯軟。 1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即喫。 2.製作油蔥酥:油蔥酥幹香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是幹蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈； (2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散； (3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒； (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝幹油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼； (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。 3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁； 4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香； 5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂； 6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。 7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。 8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，喫時和滷肉飯一起享用。 9.最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿蔔30克，豌豆100克，水發香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、薑末、味精、胡椒粉少許。做法： 1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、薑末攪拌均勻；胡蘿蔔去皮，洗凈，切小丁；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。[美食中國] 2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿蔔丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。 3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿蔔丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

　　肉絲蓋澆飯

　　原料泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。製法泰國大米淘洗後晾乾，入煲中加水蒸製成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。操作要領米飯軟硬要適度。蓋澆汁味要濃厚。

　　木耳豬肝蓋澆飯

　　原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量親自下廚：1、黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然後下薑片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。營養在這裡：喫動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一週喫兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛。

　　牛肉咖喱蓋澆飯

　　原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿蔔1根配料：姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量親自下廚：1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔切成小丁。2、鍋裏下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿蔔也下鍋翻炒，片刻後把鍋裏所有材料轉到燜鍋裏，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多點。3、大火燒開湯水後轉中小火，記住要用勺子在鍋裏攪一圈，以免粘底。然後就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。

　　茄汁魚片蓋澆飯

　　原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克。輔料：料酒10克，薑末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。做法： ①米飯分2份，置碗中；木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。 ②鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。 ③原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

首先買個保溫車，可以蒸米飯的更好，呆分割的餐盆，菜提前都打在每個餐盆裏，葷素分開，價位麼，標準的米飯兩葷一素，三葷兩素，加雞腿，或者肉塊，肉菜不要太複雜的，一般就是紅燒肉，魚香肉絲，青椒肉絲，黃瓜肉片，芹菜肉片，青椒雞塊，土豆肉片，素菜:酸辣豆芽，番茄雞蛋，酸辣土豆絲，黃瓜雞蛋，青筍絲，麻婆豆腐，魚香茄子，可以配合免費例湯，蝦皮紫菜湯成本最低！

這個主要看你的位置和針對的人羣。兩種方法一種是快餐式優質大米蒸好。把菜炒好來客人了直接打菜，還有一種就是來客人了一份一份的炒。做蓋澆飯炒菜要帶湯汁。配湯，也可以做葷素搭配

要說質量，一份一做，快捷就是提前做好多樣菜品，耒客人直接打就好了，這就是大鍋菜，好就好在，不管多少人喫，每一個茱品都一個呋道，不會出現做的￣份￣個味，

蓋澆飯好做，這是後話，城管局你得先去溝通，